香菇燉雞

我就爱吃瓜

做法：
1. 準備食材：準備好土雞、乾香菇、胡蘿蔔、姜、蔥、蒜、花椒、八角、香葉、生抽、耗油、料酒、鹽、老抽和油；
2. 處理雞肉：將土雞剁塊，洗去血水晾乾備用，如果是普通雞，可以先冷水下鍋焯一下水，約1分鐘，去掉腥味；
3. 準備配料：乾香菇泡開後切兩半，胡蘿蔔切丁，姜蔥蒜切末，準備好花椒八角香葉；
4. 炒制雞肉：鍋中倒油，油熱後放入姜蔥蒜、花椒、八角、香葉爆香，然後加入雞塊大火翻炒，炒至表面有點煎黃；
5. 調味：分別加入1勺生抽、1勺耗油、1勺料酒、少許鹽，最後加入1勺子老抽上色，翻炒均勻；
6. 燉煮：倒入胡蘿蔔和香菇，加開水淹沒覆蓋所有材料，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火燉10-15分鐘；
7. 收汁：燉到汁差不多到一半時，嘗一下咸淡，不夠咸可再適量加點生抽和鹽，切記不要燉到完全收汁，留點汁才是這道菜的精粹。

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