|
查看: 3517|回复: 26
|
面包要这么做隔天才不会变硬？
[复制链接]
|
|
|
请问一下面包要这么做才不会硬??
为什么?我做的面包放隔天就会硬而且也不会QQ的,但面包店的,买回来放隔天还是一样的,不会变很硬................
.gif)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 14-7-2013 12:46 AM
|
显示全部楼层
方法1-加重保湿的材料
方法2-汤种
方法3-培养酵种 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 14-7-2013 12:51 AM
|
显示全部楼层
jilly2413 发表于 14-7-2013 12:46 AM 
方法1-加重保湿的材料
方法2-汤种
方法3-培养酵种
你好！
请问什么是保湿的材料？我不是很明白.....
谢谢您的解答！
本帖最后由 mimiko82 于 14-7-2013 12:52 AM 编辑
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 14-7-2013 01:01 AM
|
显示全部楼层
油和改良剂
不推荐用改良剂。。。
比较推荐你用汤种，保湿性强的做法
当然，培养酵种是最好的，减缓面包老化，提升淡淡的风味和些许酸味，让面包更软
但做法是，普通养酵母液-5天左右（看你用什么养，每一种原料养出来的酵母，特性都不同，对于面团也有不同变化）
喂养至少5天，稳定发酵力，最好喂养到2个星期++才拿来做面包，比较稳定
酵种做出来的面包，是不同于直接法，汤种等面包，我觉得面包好吃很多（除了添加人工酵母） |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 14-7-2013 01:11 AM
|
显示全部楼层
jilly2413 发表于 14-7-2013 01:01 AM
油和改良剂
不推荐用改良剂。。。
比较推荐你用汤种，保湿性强的做法
哦！原来如此！！谢谢你！！
通常我都是用Instant Yis 的....
那么请问Instant Yis 和 汤种 分别在哪里？
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 14-7-2013 02:34 AM
|
显示全部楼层
那么复杂的吗。
谢谢分享，原来面包都那么多东西学。
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 14-7-2013 06:48 AM
来自手机
|
显示全部楼层
lobang999 发表于 14-7-2013 02:34 AM
那么复杂的吗。
谢谢分享，原来面包都那么多东西学。
你才知道！！所以要学做，不要坐着等人做给你吃哈哈 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 14-7-2013 08:08 PM
|
显示全部楼层
mimiko82 发表于 14-7-2013 01:11 AM
哦！原来如此！！谢谢你！！
通常我都是用Instant Yis 的....
汤种不是yeast，只是一部份的面团而已
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 14-7-2013 08:14 PM
|
显示全部楼层
面包是非常复杂的，单单酵母就有过千种，每一种yeast都有不同的特性，制作出来的面包也不同
面包也分很多种，每一种面包评分的标准也不一样，如法国面包要求组织粗，皮酥脆，割线要有耳朵，和有麦味 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 14-7-2013 09:13 PM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 15-7-2013 10:05 AM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 15-7-2013 04:03 PM
|
显示全部楼层
粉1，水5
将粉分次加入水中搅拌均匀，开中火煮至面糊浓稠（不停搅拌），搅拌时面糊表面有纹路
汤种最大功能是保湿，做出来的面团会较软些 本帖最后由 jilly2413 于 15-7-2013 04:13 PM 编辑
|
评分
-
查看全部评分
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 15-7-2013 04:54 PM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 15-7-2013 05:39 PM
|
显示全部楼层
听说要加入softerning oil， 是真的吗， 我也做过面包， 冷了就硬了， 里面也很扎实， 不象外面买的那么松软。。。。为什么呢？？？？ |
评分
-
查看全部评分
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 15-7-2013 08:05 PM
|
显示全部楼层
jilly2413 发表于 15-7-2013 04:03 PM
粉1，水5
将粉分次加入水中搅拌均匀，开中火煮至面糊浓稠（不停搅拌），搅拌时面糊表面有纹路
哦！原来汤种是酱做的....
谢谢你。。。。。
可是如果我的面团是用面包机做的，是不是就不能放入汤种了？
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 15-7-2013 08:07 PM
|
显示全部楼层
我来闹一下 发表于 15-7-2013 05:39 PM
听说要加入softerning oil， 是真的吗， 我也做过面包， 冷了就硬了， 里面也很扎实， 不象外面买的那么松软 ...
softerning oil?是什么来的？是油吗？
什么时候加入？
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 15-7-2013 08:17 PM
|
显示全部楼层
不要跟外面的店比吧，店面大多数都有放改良剂，面包有放改良剂和没放改良剂是有很大的分别
汤种可以用手揉至完全状态，只要你懂得如何让面团的温度在搅拌好后，在26-28度之间
如果不懂，最好是用搅拌机吧，不然高温面团做出来的面包。。。 |
评分
-
查看全部评分
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 15-7-2013 08:21 PM
|
显示全部楼层
mimiko82 发表于 14-7-2013 12:51 AM
你好！
请问什么是保湿的材料？我不是很明白.....
谢谢您的解答！
意思要放这个！！！！！
|
评分
-
查看全部评分
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 15-7-2013 08:24 PM
|
显示全部楼层
面包要柔软
1-提高配方中的湿性材料
2-中种 汤种 酵种
影响面包变硬的原因
1-烘烤
2-发酵
3-配方有问题
4-将面包曝露在空气中过久（面包接触到空气就会慢慢变干硬） |
评分
-
查看全部评分
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 15-7-2013 08:45 PM
|
显示全部楼层
|
我没有用过softerning oil，不是很相信它，就如jilly2413改良剂品，少用。。。我有看youtube， yeast加温水和糖等15分钟。。。再倒入面粉。。。是这样吗 ？？？ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
 本周最热论坛帖子
|
变色卡
千斤顶
1251 
27
