【吻吻饮食日记】@一日三餐～

花生包

走，去吃鸡饭了。这里哪里最出名？

佐竹

不知道是不是MEGAMALL對面那間海南雞飯？

唔讲得

虽然“新首都”是全马二十大之内的鸡饭王，但洒家反儿觉得有一些挡摊的比他们的还好吃……。

佐竹

老兄，別欲言又止嘛，漏漏口風，你在講的是哪一家比較好吃？

唔讲得

由于洒家很少在外用餐，所以所试过的也不多。档名没去记住，只能告诉是关丹花园小食中心那里的，他们的隔壁档口是卖饮料的。

b_line84

原帖由 felix88 于 16-8-2008 03:39 PM 发表
有机会我要去海南岛的海南餐厅吃海南人煮的海南鸡饭

恩咯。。。去海南岛也是吃不到本地口味的海南鸡饭的。。。

b_line84

原帖由 佐竹 于 16-8-2008 04:17 PM 发表
娶個海南媄媄回來煮就有咯。。。我爸也是這樣的

我是海南婆。。可是却不会煮。。。

b_line84

原帖由 佐竹 于 16-8-2008 07:58 PM 发表
不知道是不是MEGAMALL對面那間海南雞飯？

你是说the chicken rice shop？？

b_line84

原帖由 唔讲得 于 16-8-2008 08:01 PM 发表
虽然“新首都”是全马二十大之内的鸡饭王，但洒家反儿觉得有一些挡摊的比他们的还好吃……。

那个新首都真的很难吃下。。。不懂做莫可以拿到鸡饭王之一的称号。。。

felix88

原帖由 b_line84 于 16-8-2008 10:44 PM 发表


恩咯。。。去海南岛也是吃不到本地口味的海南鸡饭的。。。

你们还不明白我要表达什么。。
呵呵～

很久没有去海南村鸡饭那里吃了。。

佐竹

原帖由 b_line84 于 16-8-2008 10:45 PM 发表


我是海南婆。。可是却不会煮。。。

那你還敢講出來。。。其實很容易的。。。把雞蒸一下，然後把雞汁用來做辣椒醬咯。。。

佐竹

原帖由 b_line84 于 16-8-2008 10:46 PM 发表


你是说the chicken rice shop？？

不知道叫甚麼名字咧。。。就是兩間店合在一起的。。。在JUST RELAX旁邊一點

佐竹

海南村是不是在清苗那裡的？

佐竹

又有好料介紹
北平烤鴨三吃

第一吃：
廚師把烤鴨切下來

切好了的連皮鴨肉

上桌以後，鴨肉、麵皮、蔥枝、黃瓜條還有沾醬

把鴨肉、黃瓜條和蔥枝放在面皮上然後加上沾醬就捲起來吃。


第二吃：
剩下的在鴨隻身上的肉將會被切下來炒菜


第三吃：
剩下的骨就會拿去熬湯了



http://www.youtube.com/watch?v=xa2gRyVXzfo

[ 本帖最后由 佐竹 于 17-8-2008 12:37 AM 编辑 ]

佐竹

烤鴨歷史：

早在南北朝時（420-589）《食珍錄》中，已有炙鴨的記載。元代的《飲膳正要》中有了燒鴨的說法。這些皆為今日烤鴨之前身。北京的烤鴨店，一說出現在明朝嘉靖年間（1522～1566），一說出現在清乾隆五十年（1785）。那時經營的是南京（金陵）傳來的燜爐烤制法，故稱南爐鴨。最早的店址在宣武門外米市衚同，即老便宜坊烤鴨店（該店已于 1937 年倒閉）。現在前門外鮮魚口便宜坊烤鴨店開業于清咸豐五年（1855）。後來居上，影響很大。全聚德烤鴨店開業于清同治三年（1864），由於經營有方，力求創新，很快名噪京華，並傳及海內外。創業者河北薊縣楊全仁，把燜爐改為挂爐，獨闢蹊徑為博採眾長，故極有特色。“文化大革命”時期，全聚德改名為“北京烤鴨店”，便宜坊改名為“新魯餐廳”。粉碎“四人幫”後，復名。

烤鴨原料：

北京填鴨是製作烤鴨的主要原料，據考，北京鴨的祖籍是南方，明初隨漕運來北京，繁殖于京東潮白河一帶，故叫過“白河蒲鴨”、“白色麻鴨”、“白燕鴨”等名稱。後來遷至京西玉泉山放養，逐漸育成今日之良種。用人工填喂法育出的稱北京填鴨。

北京填鴨生長期較短，只需60～65天，就發育成5～7斤重，45天之前的雛鴨自由取食，最後15～20天則由人工填喂，每6小時一次，每晝夜填喂4次。合格之鴨，經宰殺、退毛、取內臟、洗凈、灌水、吹鼓、塗料等一系列工序，方可火爐烤制。

烤制方法：

燜爐法：烤爐有門，用秫秸先將爐壁及爐內鐵箅子燒熱，待無明火時，將處理好的鴨子放在鐵箅子上，關閉爐門，故稱燜爐。

挂爐法：爐口拱形，無門，將處理好的鴨挂在爐內鐵構上，下面用果木（梨、棗木最佳）火烤，不關門。

叉燒法：與叉燒肉相似，須逐只手工操作，因產量低，費工時，已逐漸淘汰。

烤熟之鴨需切片上桌。切片技術要求較高，每只鴨要出120片左右，而且須片片帶皮帶肉，肥瘦相間。佐料用蔥段、黃瓜條，調味料有綿白糖（此為宮廷中吃法，今無）、蒜泥（已少用）和甜面醬（目前用此者居多）。主食有荷葉餅或空心燒餅。
http://big5.china.com.cn/culture ... ontent_15974601.htm

felix88

原帖由 佐竹 于 16-8-2008 11:38 PM 发表


那你還敢講出來。。。其實很容易的。。。把雞蒸一下，然後把雞汁用來做辣椒醬咯。。。

鸡油的话会更香。。
我爸爸有弄过。。。

原帖由 佐竹 于 16-8-2008 11:40 PM 发表
海南村是不是在清苗那裡的？

没错～就是那间。。
很久没有去吃了。。想念～

佐竹

你是說用雞油做辣椒？你講起雞油，我就想到好像飯是用雞油和蒜頭一起煮的？

海南村那間。。。我去時，都一直只吃到雞骨飯了，那些外勞只斬雞骨給人吃的，雞肉都沒幾塊了。。不過他的蜜汁烤雞還不錯吃下

唔讲得

就是咯，肯定是塞钱了。洒家觉得是他们的父亲做那时才好吃，现在嘛～。

felix88

原帖由 佐竹 于 17-8-2008 06:35 AM 发表
你是說用雞油做辣椒？你講起雞油，我就想到好像飯是用雞油和蒜頭一起煮的？

海南村那間。。。我去時，都一直只吃到雞骨飯了，那些外勞只斬雞骨給人吃的，雞肉都沒幾塊了。。不過他的蜜汁烤雞還不錯吃下

对。。鸡油跟搅烂了的辣椒，蒜头，和姜一起炒。。
真的很香～

难以想象那里的员工竟然斩鸡骨给你吃～～
莫非要陷害你？？
那些不是外劳而是马来同胞～

我吃过那么多次都没请过我啃鸡骨。。
鸡肉带点鸡骨才好吃呢～

佐竹

原帖由 felix88 于 17-8-2008 01:41 PM 发表
对。。鸡油跟搅烂了的辣椒，蒜头，和姜一起炒。。
真的很香～

难以想象那里的员工竟然斩鸡骨给你吃～～
莫非要陷害你？？
那些不是外劳而是马来同胞～

我吃过那么多次都没请过我啃鸡骨。。
鸡肉带点鸡骨才好吃呢～

要炒的哦？？那下次我試試看。。。我家的海南人是直接把雞汁加入搗爛的辣椒蒜頭南薑泥裡的
那裡知道他們要幹嘛。。。很明顯就是雞骨還比肉大那種情況。。。去很多次都是這樣。。。後來，我抓店長來講話，之後就好一點了。。。因為，他們給我雞骨和雞肉各一半
我還以為是外勞呢。。。因為外勞沒有斬過雞，不知道雞飯是用雞肉來配飯吃的
你看起來就像地主公那樣，誰敢請你吃雞骨