素食食谱。。。。

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材料： 調味料：
白蘿蔔
素干貝
胡蘿蔔
香菇
素火腿漿
青豆仁
薑 胡椒粉
太白粉
　　
　
作法：
１．白蘿蔔削皮後，切成厚約２公分圓片，以模型切成所要之外形，圓心挖空約２公分直徑。

２．素干貝、胡蘿蔔、香菇、薑切碎後，摻入素火腿漿，以適量的胡椒粉與太白粉拌勻，填滿白蘿蔔的中空部分。

３．置入盤中，放進烤箱烤２０～２５分鐘。

４．青豆仁川燙後，遍灑表面，即完成。

[ 本帖最后由 yumisan 于 28-8-2005 12:15 AM 编辑 ]

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材料： 調味料：
冬瓜
筍乾
薑
青江菜
香菜
辣椒 蠔油
香菇精
胡椒
糖
八角
太白粉
　　
　
作法：
１．冬瓜寬１０公分一段，切成３大塊，去皮；表皮切紋路，熱鍋炸成金黃色。

２．筍乾浸水煮過後，用開水洗淨；薑切片。

３．熱鍋，將素蠔油爆香，放入薑片炒香，加適量的水，放八角與冬瓜，筍乾放在冬瓜旁，加調味料，中火滷至冬瓜質地變軟。

４．川燙過的青江菜排好，冬瓜上盤後，灑上香菜與辣椒，湯汁加入少許太白粉勾芡淋上。

[ 本帖最后由 yumisan 于 28-8-2005 12:16 AM 编辑 ]

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材料： 調味料：
（２５粒）
食材－－
板豆腐８５０公克
榨菜１５０公克
蛋２個（全素食者，勿用）
胡蘿蔔１／４條
香菇絲１碗
芹菜末２大匙

Ａ料－－
黑芝麻１大匙
蛋黃１個（全素食者，勿用）
奶粉３大匙
太白粉１大匙 糖
鹽
胡椒粉
　　
　
作法：
１．板豆腐壓成泥，濾乾水分；榨菜切末，加入板豆腐泥；與Ａ料、調味料一起拌勻。

２．將蛋煎成蛋皮，切絲；胡蘿蔔切絲；香菇切絲爆香。

３．將蛋皮絲、胡蘿蔔絲、香菇絲拌成三絲。

４．豆腐泥擠成４０ｇ的球型，沾三絲，即成彩球。

５．水燒開，彩球置入抹好油的盤中，蒸１５分鐘。

６．高湯燒開，芶薄芡淋在彩球上，灑上芹菜末。

[ 本帖最后由 yumisan 于 28-8-2005 12:16 AM 编辑 ]

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材料： 調味料：
胡蘿蔔１／２條
豆薯１／２顆
香菇２兩
冬粉２只
素火腿漿１又１／２包 薑汁１匙
醬油１／２碗
胡椒少許
鹽少許
　　
　
作法：
１．胡蘿蔔、豆薯洗淨切丁；香菇泡水切丁。

２．冬粉泡水，擰乾後切成小條狀。

３．將胡蘿蔔、豆薯、香菇、冬粉，以及所有調味料放入素火腿漿中拌勻。

４．用手將作料握成橢圓狀，放入蒸籠中，大火蒸至熟透。

[ 本帖最后由 yumisan 于 28-8-2005 12:16 AM 编辑 ]

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材料： 調味料：
杏鮑菇
地瓜粉
脆酥粉 胡椒鹽
　　
　
作法：
１．杏鮑菇洗淨，去蒂頭、切薄片，川燙後，迅速用冷水漂涼。

２．瀝乾杏鮑菇，沾地瓜粉及脆酥粉，充分拌勻後，入油鍋炸至金黃。

３．杏鮑菇撈起瀝乾油，食用時沾胡椒鹽。

[ 本帖最后由 yumisan 于 28-8-2005 12:17 AM 编辑 ]

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材料： 調味料：
青椒１顆
紅椒１顆
黃椒１顆
木耳４、５朵
素火腿少許
金針菇１斤
樹子（破布子）２００克 薑末
糖
胡椒
　　
　
作法：
１．青椒、紅椒、黃椒、木耳、素火腿洗淨切成條狀；金針菇洗淨。

２．薑末爆香，素火腿先下，加入糖、胡椒快炒。

３．青椒、紅椒、黃椒、木耳下鍋，快炒後加適量的水。

４．起鍋前加入樹子。

[ 本帖最后由 yumisan 于 28-8-2005 12:17 AM 编辑 ]

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材料： 調味料：
松子
素蝦仁
素火腿
胡蘿蔔
香菇
芋頭
豆薯
馬鈴薯
高麗菜
匏瓜絲
薑絲 油
冰糖
五香粉
鹽
醬油
胡椒粉
香油
太白粉
　　
　
作法：
１．松子炒熟；素蝦仁、素火腿、胡蘿蔔、香菇、芋頭、豆薯、馬鈴薯切小丁。

２．高麗菜一葉一葉撥開，洗淨、川燙一下，立即放入冰水中。熟的太白粉糊，與作法１材料拌勻成內餡。

３．匏瓜絲浸軟，川燙至熟，撈起備用。

４．熱鍋，加少許油，將香菇爆香後，加素蝦仁丁、素火腿丁合炒，再將芋頭丁、豆薯丁、馬鈴薯丁一起熱炒，加鹽、醬油、胡椒粉、五香粉，與薑絲拌勻，最後放入松子稍微翻炒，即可盛起待涼。

５．將高麗菜瀝乾水分，將作法４材料包成福慧袋型狀，用匏瓜絲把封口綁緊。

６．在滾水中，放入胡蘿蔔丁煮熟，加鹽、冰糖、香油，以太白粉芶芡淋於福慧袋上。

[ 本帖最后由 yumisan 于 28-8-2005 12:18 AM 编辑 ]

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材料： 調味料：
麵腸１０斤（每條需１２兩重） 胡椒粉３兩
鹽４兩
辣椒粉１兩
冰糖１兩
香菇精１兩
二號砂糖適量
花生油一大鍋
香油適量
　　
　
作法：
１．麵腸切開用胡椒粉和鹽醃壓３天（鹽要夠，不然會酸）。

２．瀝乾用花生油炸至金黃色。

３．撒香菇精、胡椒粉、辣椒粉和冰糖。

４．鋼鍋裏，放一張衛生紙，鋪上一層二號砂糖，再放入醃製完成的麵腸，燻６分鐘，再悶６分鐘。

５．沾香油後，用保鮮膜包起來，放入冷凍庫保存。

６．食用時，拿出來切一切即可。

[ 本帖最后由 yumisan 于 28-8-2005 12:18 AM 编辑 ]

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材料： 調味料：
蘆筍
綠豆芽
紅辣椒 油
鹽
香菇精
　　
　
作法：
１．紅辣椒去子切成細絲；蘆筍切片；綠豆芽挑去頭尾。

２．沙拉油放入鍋中加熱後，先炒紅辣椒絲，再放蘆筍片，最後放入綠豆芽，加上調味料炒熟即可起鍋。

[ 本帖最后由 yumisan 于 28-8-2005 12:18 AM 编辑 ]

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材料： 調味料：
烤麩
栗子
竹筍
香菇
百果（銀杏） 油
素蠔油
鹽
香菇精
　　
　
作法：
１．烤麩對切炸成金黃色，栗子及百果蒸熟，香菇泡軟對切爆香，竹筍切片，用水煮熟後再過清水。

２．下油熱鍋，以素蠔油拌勻，加清水，將作法１入鍋，大滾後加鹽、香菇精調味，用小火煮３０分鐘，俟湯汁成濃狀即可起鍋。

[ 本帖最后由 yumisan 于 28-8-2005 12:19 AM 编辑 ]

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材料： 調味料：
豆干
荸薺
香菇
素火腿
美生菜
芹菜
紅辣椒
冬粉
松子 油
鹽
香菇精
　　
　
作法：
１．將美生菜剪成手掌大小片狀，洗淨晾乾放入盤中。

２．豆干、荸薺、芹菜均切碎，香菇泡軟切丁爆香，素火腿切丁爆香，紅辣椒去子切丁。

３．下油熱鍋，將松子炸成金黃色撈起，再將碎豆干及碎荸薺炒過，放上爆好的香菇丁及素火腿丁、辣椒丁、芹菜末倒入鍋中炒熟後，加入調味料盛起。

４．熱油鍋，開大火，將乾冬粉炸至膨起，濾清餘油，加入作法３拌勻，盛入盤中，再放上松子。

５．用生菜包起炒好的酥鬆即可食用。

[ 本帖最后由 yumisan 于 28-8-2005 12:19 AM 编辑 ]

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材料： 調味料：
蒟蒻、小黃瓜2條、小蕃茄5顆 檸檬汁10C.C.、味淋、鹽、代糖各少許
　　
　
作法：
1.蒟蒻洗淨後切薄片，從中間劃一刀，把蒟蒻片一端反拉穿過刀縫，如蝴蝶結狀。蒟蒻結泡水川燙備用。
2.小黃瓜洗淨切片。
3.小蕃茄切成4小瓣。
4.上述材料混合，拌入泰式調味料，即成一道酸酸甜甜的泰式鮮味小菜。

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材料： 調味料：
紅蕃茄2個、磨菇2兩、
蒟蒻絲1包、黑橄欖3顆、
香椿(九層塔)少許 橄欖油10 ml、油膏、蕃茄醬少許
　　
　
作法：
1. 將蒟蒻絲以清水洗淨去除鹼味，然後川燙備用。
2. 蕃茄洗淨，切小丁。
3. 蘑菇切片。
4. 香椿(九層塔)切細絲，以橄欖油拌炒後，依序加入蘑菇、蕃茄，加入少許蕃茄醬、油膏，炒成糊狀。
5. 將義式拌醬淋在蒟蒻絲上即可呈盤。

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材料： 調味料：
珊瑚草10兩、檳榔花4兩、
玉米粒少許、開心果少許、
海苔 桔醬
　　
　
作法：
1. 將開心果烤過，然後壓碎。
2. 海苔剪成絲狀備用。
3. 珊瑚草浸泡8小時備用。
4. 將檳榔花、玉米粒過水燙熟備用。
5. 珊瑚草、玉米粒及檳榔花盛盤，灑上碎開心果、海苔絲。
6. 淋上桔醬即可食用。
7. 喜辣味者可灑上辣椒末調味。

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材料： 調味料：
綠花椰菜 0.5公斤
白花椰菜 0.5公斤
蕃茄 2粒 沙拉醬 3湯匙
糖 1小匙
酸柑汁 1小匙(可用檸檬汁代替)
　　
　
作法：
一、綠花椰菜、白花椰菜切小朵（各15朵）。
二、將少許鹽、糖及油加入開水中，熱燙綠花椰菜、白花椰菜2分鐘。
三、撈起，浸冰水。
四、蕃茄切片，置入盤內正中央；綠花椰菜、白花椰菜放兩側。
五、配料拌勻，裝袋；袋角割一小孔，把沙拉醬在三色菜上擠花，即可端上桌享用。
六、沙拉醬亦可以千島醬代替。

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材料： 調味料：
洛神花汁少許
綠竹筍(中)1支
細綠蘆筍4兩
無蛋沙拉醬適量  
　　
　
作法：
1. 綠竹筍以熱水煮熟後，撥去外皮切片。
2. 綠蘆筍以熱水川燙一下，同綠竹筍排於盤中。
3. 洛神花汁拌入無蛋沙拉醬，淋於筍上即可。

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材料： 調味料：
紅、黃、橘色甜椒各１顆
玉米筍１條
紫高麗１顆
豌豆嬰４顆
蘋果１／４顆
小黃瓜１條 檸檬、梅子粉、橄欖油少許
　　
　
作法：
１．將三色甜椒、紫高麗、豌豆嬰皆切細長條。

２．玉米筍燙熟後切細長條。

３．蘋果切絲，泡鹽水備用。

４．小黃瓜切細長條備用。

５．擠檸檬原汁，加入梅子粉及少許橄欖油，作成調味醬汁。

６．取上述切好的絲各一條（可依個人喜好調整）、豆嬰３條，抓成一把花束。

７．以小黃瓜長條繞綁花束，接著以牙籤串住固定。

８．將一甜椒於１／３處橫剖開，上面１／３當蓋子，下面２／３當花瓶，插上花束，淋上調味醬汁即可呈盤。

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材料： 調味料：
紅蘿蔔酥餅１０片
白山藥４兩
紫山藥４兩
沙拉醬一小包
巴西里或豌豆嬰數片 鹽、黑胡椒少許
　　
　
作法：
１．紫山藥切長條細絲（約寬０．５公分）後，以油煎熟，然後切成小方丁。

２．白山藥切片，蒸熟，加入少許鹽、黑胡椒拌勻搗成泥。

３．將白山藥泥裝入塑膠袋中，擠出約半湯匙量於紅蘿蔔酥餅上。

４．再將紫山藥丁灑於紅蘿蔔酥餅上，佐以沙拉醬，上置巴西里葉或豌豆嬰葉裝飾即成。

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材料： 調味料：
空心菜
豆芽菜
高麗菜
長豆
胡蘿蔔
彩椒
玉米筍 花生
辣椒
檸檬
紅糖
Kencur
　　
　
作法：
１．將空心菜、豆芽菜、高麗菜、長豆、胡蘿蔔、彩椒、玉米筍分別燙熟、放涼、裝盤。

２．花生油炸後，輕輕壓碎。

３．辣椒和Kencur炸過磨碎，加上檸檬、紅糖混合；再加上碎花生，做成醬料。

４．將醬料淋在蔬菜上。

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材料： 調味料：
（２０人份）
Ａ料－－
脫皮花生２００公克
蓬萊米１００公克
水１２００ＣＣ

Ｂ料－－
鮮奶５００ＣＣ
蒟蒻粉４０公克 １．綠芥末、昆布醬油
２．香椿醬、醬油膏
　　
　
作法：
１．Ａ料泡水１２小時，濾乾水分加水１２００ＣＣ打成米漿，把渣過濾乾淨。

２．料拌勻加米漿，用中火邊煮邊攪拌至鍋邊冒泡，即倒入模型內待涼，入冰箱６小時凝固後脫盤。

３．調味料選其中一種即可，或製作時加適量的鹽，就不用沾調味料，可保留原味。