你们喝酒吗？

天辩

很少，我比较少吃鱼，很腥

佐竹

女兒紅

天辩

这个就不要搞

b_line84

原帖由 佐竹 于 15-8-2008 01:23 AM 发表
唉呦。。。沒有酒魚可能會腥腥的。。。其實，大陸那裡有很多酒都很特別的。。。就好像女兒紅，女兒生了就開始釀到女兒出嫁，那罈酒就變成陪嫁品了

原帖由 佐竹 于 15-8-2008 10:00 AM 发表
女兒紅好像是紹興酒嘛。。。。你不用酒蒸魚的咩？

原来女儿红有这样的来源。。。
女儿红是绍兴酒咩？
我超喜欢绍兴酒拿来蒸鱼炒菜的。。。
我连炒番茄蛋，芙蓉蛋，炒面等等也放绍兴酒。。。

b_line84

原帖由 j3ann 于 15-8-2008 01:19 AM 发表
不喜欢！！！！没吃到酒味就可以了

可是蒸鱼不放酒味道感觉不够好吃。。。

佐竹

黃酒之分類（根據產地、原料、風味概分）：
南方糯米黃酒：在長江以南，利用糯米、粳米為原料，以酒藥、麥曲為糖化劑釀製而成的黃酒。此類酒可分為紹興酒、倣紹興酒、喂飯酒、無錫老廒黃酒、丹陽甜黃酒、甜水酒等六種。
福建紅曲黃酒：利用糯米或粳米為原料，用米或紅曲黴為醣化劑釀製而成的黃酒。此類酒可分為福州紅曲黃酒、閩北紅曲黃酒及福建粳米黃酒三種。
浙江紅曲黃酒：利烏衣紅曲、黃衣紅曲或紅曲和麥曲為醣化劑釀製而成的黃酒。此類酒可分為溫州烏衣紅曲黃酒、黃衣紅曲黃酒和金華踏飯黃酒三種。
北方黍米黃酒：淮河以北的華北、東北地區為主，利用黍米或小麥為原料，以米麴子作成的麩曲作醣化劑釀製而成的黃酒。此類酒可分為山東即墨黃酒、山西黃酒及蘭陵黃酒三種。
白酒為中國傳統蒸餾酒，又稱燒酒及白乾。中國白酒的原料為穀物及薯類等富含澱粉的作物，經過發酵蒸餾而成。酒度一般都在40度以上，但現在已經增加40度以下之低酒精度白酒的釀造。
中國白酒之酒液無色、透明，質地純淨、無混濁，口味甜濃香醇。中國各地區均有生產，以山西、四川及貴州等地產品最為著名。
白酒的釀造法是將原料澱粉糖化後使酒精發酵。白酒之糖化劑為曲、曲子、酒曲、糖化曲。曲為麯，麴是麯子。

白酒之分類：
大曲酒：利用大曲作為糖化發酵劑釀製成酒醅，再以酒醅蒸餾而成的酒。
小曲酒：利用小曲為糖化發酵劑釀製成酒醅，再以酒醅蒸餾而成的酒。
麩曲酒：除利用麩曲作為糖化發酵劑外，亦加入酵母菌，並且以麥糠為原料，人工培養麴黴，故叫做麩曲。
高溫曲：高溫曲和中溫曲，是利用大曲培養過程中溫度的高低劃分。
酒糟曲：利用酒糟為原料再加配一定比率的麩子培養的糖化發酵劑製造出的酒。

依香味分類：
醬香型：風味優雅細致、酒質滑潤、芳馨溫和、帶有些微焦香。以茅台酒為代表。
清香型：風味清香純正、滑潤可口、餘香柔和。以山西杏花村的汾酒為代表。
濃香型：濃郁甘柔，餘香不絕為其特徵。
中國名酒
黃酒：紹興酒
白酒：汾酒、茅台酒、五糧液
啤酒：青島啤酒

紹興酒（浙江省）：紹興酒是黃酒中歷史最悠久之名酒，因盛產於紹興而得名。紹興酒是以糯米為主原料所釀製成的原汁酒。
紹興酒的主要品種：
元紅酒：因酒壺為紅色，故被稱為元紅酒，是紹興酒的代表。
加飯酒：在投入原料前，增添糯米量，故稱為加飯酒。
善釀酒：以貯放一年至三年左右的元紅酒代替水，加入缸中發酵釀成的酒。
鮮釀酒：加入貯放一年至三年的元紅酒，並在淋飯酒的半成品澄清部份加入少量的漿水。酒精成份少，此酒甘味特濃。
香雪酒：以淋飯法釀成甘口的酒母中加入少量的麥，以酒精濃度40至50度的糟燒酒代替水發酵釀製而成。
竹葉青：由浸泡過糟燒的嫩竹葉中取得色素，再和元紅酒配製而成的酒。
花雕酒：紹興酒愈陳愈香。欲將紹興酒長久貯存時，將紹興酒裝於壺上繪製花鳥魚蟲、民間故事等圖案酒壺或壜子裡，人們習慣稱之為花雕酒或陳年花雕。
女兒酒：江浙一帶有一習俗，當孩子出生時，便以酒缸裝酒，且用泥密封起來，貯藏於地窖中。於孩子成親時，將酒取出開封，用來招待親朋好友。若此孩子為女孩，則稱此酒為女兒紅；若孩子為男孩則稱此酒為狀元紅。

汾酒：汾酒以晉中平原所栽培的含澱粉量約66﹪的高梁為原料，以大麥和豌豆中取得之青槎曲為糖化發酵劑，且用杏花村古井水釀製而成的酒。汾酒採二次發酵，為其最大特徵，被稱為清蒸二次清。

汾酒的釀造七個秘訣：

人必得精

水必得甘

曲必得時

高梁必得實

器具必得潔

缸必得溫

火必得緩

茅台酒（貴州省）
茅台酒有種獨特的芳香，叫茅香。盛產於貴州省仁懷縣茅台鎮的茅台酒廠，以產地命名。
茅台酒為使酒質更臻完美，所使用的水來自深井，尤以深山幽谷之水質最佳。茅台酒是使用精選的貴州高梁和小麥及經高溫處理的小麥麴釀製而成。
五糧液（四川省）
四川省的酒。開瓶時噴湧而出的香味為天下無雙之極品。入口後更是滑口甘美、口齒留香，五糧液之特點：即使喝醉酒，仍感神清氣爽。五糧液是利用高梁、糯米、粳米、玉米及小麥等五種原料釀製而成，因此叫五糧液。


http://www.wine4us.com/Product_Chinasouth.htm





[ 本帖最后由 佐竹 于 15-8-2008 01:01 PM 编辑 ]

佐竹

紅麴酒製作法（女兒紅、紹興酒）熟料
原料比例：
圓糯米10台斤 、紅麴1.2台斤 、冷開水12台斤
製醪方法：
熟飯攤涼約35度C（溫度太高酒麴無效）加入紅麴（可先浸泡）拌均勻、及冷開水拌均勻、再放入發桶發酵(固體發酵)約四天，每天攪拌1~2次，糖化出水後再倒入水（液體發酵）、並將容器密封。

發酵溫度：
室溫攝氏20~23度發酵最佳，（23~30度C次佳）。

發酵時間：
一.紅麴料理：10~15天。
二.紅麴酒：45~50天，需過濾。
三.紹興酒：60天以上，隨時可用，密封超過一年風味絕佳，可存放長期，長期間保存應將容器密封，注意（長期密封）開封後需要滅菌。

滅菌方法：
  1.加入鹽滅菌（依各人口味）2. 泡熱水滅菌（60~70度）3.直接加熱滅菌（大量起泡止）…..等以上任選一種。
＊（3斤米、4兩麴、1.2斤水酒20度，口感較甜）

http://tw.myblog.yahoo.com/yahoo ... 8&l=f&fid=8

佐竹

另外一個不錯的酒，叫著冰酒，要冰起來才好喝的。

冰酒 ( ICE WINE)
冰酒不是指加了冰塊的酒。冰酒的英文名稱為 Ice Wine，德文稱為 Eiswein，是一種晚收的葡萄酒，加拿大的冰酒法定名稱則規定為 icewine。

屬於白酒類的冰酒甜度高，酒精濃度也高。這種酒發源於歐洲的德國北部、奧地利、德法交界的亞爾薩斯等寒冷的地方，一般認為是在 18世紀末發源於現今德國巴伐利亞省的法蘭哥尼亞地區 (Franconia) 。目前加拿大與紐西蘭也有生產，但其採收釀製的規範與德奧不同。

一般而言，製造冰酒的葡萄有三種，即 EHRENFELSER、VIDAL及RIESLING，也有用三種葡萄混合釀造的，一般以 Riesling (莉絲玲) 品種較為理想，因其果皮較厚且較晚熟之故。

在冬天，約為攝氏零下11度的溫度下，葡萄會因氣候的寒冷而脫水結霜，葡萄中95%的水分都會結成冰，但其餘的糖分並不會結冰，表面則形成一層白色的糖霜，葡萄本身會因脫水而變皺縮小，大小變成原來的五分之一大，此時其內部的糖份卻極高。一般會在大雪覆蓋過後的春天，約為十二月到一、二月的期間採收 (一般葡萄酒是在九、十月時採收)，而且一定要在零下 7ºC以下的晚上(各國有不同的規範，加拿大 VQA 規定的採收溫度為攝氏零下8度，)、以人工採摘下來，將結冰的水分去除，再以葡萄糖的那一小部份釀造，因此十分耗費人力。

採收後, 第一次壓榨的原汁釀製的酒稱為冰酒，因為甜度高，酒精度也最高。而第二次壓榨的原汁釀的酒則特稱為「霜酒」，甜度及酒精度都稍低，但是一般還是稱此為冰酒。每公升冰酒約含有 220 到 256 公克的糖份，因葡萄品種的不同而略有差異。

因為受到天候條件的限制，每年冰酒的收成不一，在冷冽的寒風吹襲下，收成的極少，可能只有整個葡萄園產量的5%至10%，有時整片葡萄都凍死，那年的產量就稀少珍貴，所以價格與年份、產地等等都有關係。

由於產量少，冰酒一般瓶裝容量為 375 cc 裝，比紅酒少很多。一公斤的葡萄足可以釀出 750 cc 的紅、白葡萄酒，但卻只能釀出 50 cc 的冰酒，由此可見一般。如同紅酒一般認為以法國、義大利釀製的較佳，冰酒一般是以德奧出產的評價較好，特別是德國為最有名，但產量少。加拿大的冰酒產量則較多，市場上常見。

冰酒理想的飲用溫度為攝氏14度，搭配巧克力、甜點或水果乾最為合適。聚餐飲用多種酒類時，甜度最高的冰酒較適合在最後飲用。冰酒的保存期最長可保存7年，但因產量少，市面上很少見到 年分很久的冰酒。

冰酒一般帶有很濃的甜香，有種類似蜂蜜一般的香甜氣息，色澤上呈淡金黃色，深為女性喜好。雖然許多品酒者多認為甜酒不入流，但是喝酒賞酒本為個人喜好，無所謂高下貴賤之分，純粹只要個人喜歡適量即可，沒有「最好」的酒，只有「自己最喜歡」的酒，喝得健康高興即可。

一般賣洋酒類的店如橡木桶等都可以找到冰酒，大賣場的話則推薦到 Costco，在此可以找到一種德國 SMW 釀製的冰酒 (酒標上有個貓頭鷹圖案，被我稱為鳥頭牌....)，品質風味都不錯，價格上也不貴，是我常喝也很欣賞的一種冰酒，喝過的1998年分冰酒更可稱為極品。

品賞冰酒時不宜使用飲用紅酒的大型酒杯，因為冰酒的香甜氣息相當充裕飽滿，不像紅酒要在酒杯中積儲酒香，因此可以使用較小的酒杯將其斟滿至少四分之三以享受甜香酒氣撲鼻的絕美感受，飲用香檳的窄口高腳杯就十分合用。
http://redwineajou.wetpaint.com/page/%E5%86%B0%E9%85%92+(+ICE+WINE)?t=anon

eva1121

楼上的找很多资料下。。。
只要酒精不是很重的我都可以接受。我酒量和很差下

佐竹

日本梅酒有女人酒之稱，也就是說讓女生喝的酒，不會醉的，因為酒精含量低.

這個牌子的梅子酒不錯，蠻香的

這個算很出名的梅子酒，裡面還有青梅子可以吃。

b_line84

ice wine跟梅子酒肴去那里买？

佐竹

GIANT那裡我看過梅子酒。。。冰酒就沒有注意到。。。一般冰酒都是高高瘦瘦的，可能酒的專賣店會賣。。。

b_line84

原帖由 佐竹 于 16-8-2008 12:55 AM 发表
GIANT那裡我看過梅子酒。。。冰酒就沒有注意到。。。一般冰酒都是高高瘦瘦的，可能酒的專賣店會賣。。。

梅子酒就将喝？
酸酸甜甜的吗？
价钱如何？

佐竹

是涼中帶酸甜。。。味道很好。。。香。。。SAKURA。。。
價錢就沒看了。。。

b_line84

原帖由 佐竹 于 16-8-2008 01:34 AM 发表
是涼中帶酸甜。。。味道很好。。。香。。。SAKURA。。。
價錢就沒看了。。。

有钱的家伙。。。

myinfusion

刚刚与朋友同事喝酒来~

佐竹

原帖由 b_line84 于 16-8-2008 01:40 AM 发表


有钱的家伙。。。

何以見得俺有錢？

baddog

原帖由 佐竹 于 16-8-2008 02:32 AM 发表


何以見得俺有錢？

燕妹对钱有第六感的。

佐竹

原帖由 baddog 于 16-8-2008 10:35 AM 发表


燕妹对钱有第六感的。

有極大的可能性。。。


聽說他還喜歡喝 VODKA的雞尾酒咧


ABSOLUT GOLDY ROSE
材料：
1份ABSOLUT VODKA
10片黃/ 橘色乾花瓣
½份檸檬汁
½份蜂蜜

調法：
先將花瓣與蜂蜜加入杯中加以搗拌，再倒入伏特加、檸檬汁與些許碎冰後攪拌均勻，最後再加入蘇打水與碎冰至滿即可。

金黃色系的蜂蜜與黃/橘花瓣構成這一季聖誕不可錯過的絕美奢華。酸甜交融的迷矇口感，讓人恍如置身傳說中天堂中央的黃金大道上；而品嚐這一杯的人們，正是那夢幻天地中眾所矚目的最佳男女主角。



http://spa.queennet.com.tw/news.html?rec=1164024254

佐竹

找到一些調酒的酒譜，但是不會放上來，大家自己點連接來看咯

裡面還有一個檸檬加VODKA的調方咧

http://www.geocities.com/NapaValley/Vineyard/2972/cocktail.htm