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楼主: hsling

星厨房※蛋糕§糕点※ 与你一起分享。。。

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 楼主| 发表于 27-7-2008 04:12 PM | 显示全部楼层
原帖由 oceandream 于 27-7-2008 03:23 AM 发表
hsling姐.....我今年开始对烘焙有兴趣.....
之前有做过杏仁塔,云石牛油蛋糕,chiffon等......
我以前不懂cari也有这类的讨论区....
我拿了你好多的食谱
可是我一直不敢做,因为有很多疑问呢...


Oceandream,你好!

1.我没有长方形的烤盘,可以用圆的吗?温度和时间需要调整吗?...


可以使用你喜欢的烤盘形状。温度和时间方面那就要看下面糊倒在你的烤盘上有多高啦 ,如果烤盘太小的话,烘烤时间必须要延长,然后温度不要放太高,不然里面还没熟,表面就焦了

2.我的oven不够大.....有很多蛋糕做不到  好像棉花chesse蛋糕.... 要隔水蒸煮叻....所以用小的烤盘能吗?...


如果烤箱太小的话,可以将食谱份量除以二,做一半的量
其实我的烤箱也蛮小的,才 18 litre

3.hsling姐有做过塔吗?没看过你放塔的食谱呢.....很想做水果塔哦~~可是没有食谱..... ...


我之前有做过 cheese tart & 椰子塔。没有做过水果塔。
椰子塔的食谱已放上来料。至于 cheese tart 就还没有放,因为不是很满意它的味道。。。

4.hsling姐的食谱都没有说需要几大的烤盘....因为我是刚开始学,如果用大点或小点的没关系吗?其实烤盘会影响到蛋糕烘焙需要的温度和时间吗?...


请看第一题的答案,谢谢

还有哦.....这个还蛮好笑得.....
我有次做chiffon,但是一倒扣的时候它就‘碰’的掉下来了
之前都没发生过叻!!!所以我吓倒了!!!
然后就手忙脚乱的把蛋糕放好来....可是不软了....也烂烂
为什么会掉下来.....hsling姐懂吗? ...


给我感觉是好像蛋糕还未熟耶。。。因为你说烂烂的。。。
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 楼主| 发表于 27-7-2008 04:17 PM | 显示全部楼层
原帖由 爱吃 于 27-7-2008 07:20 AM 发表
看到了,食谱我拿了,谢谢哦!

糖一大匙,会不会太甜了?


不用客气
放心,不会太甜的

原帖由 qq_tin2 于 27-7-2008 02:27 PM 发表
步骤出错了?  不过我常常好像都打很久了的哦, 有个问题, planta 和butter 有分别的吗?
对哦,我怎么没想到呢, 叫他做做看嘛, 看他还笑得出来吗....


嗯。。。怎么说呢? 打很久不代表说蛋糕一定会发的哦 例如说在打蛋白时如果参了一点的油脂在蛋白里面的话,打再久也是不会变硬的
我只知道 planta 是植物提炼的,而 butter 是牛奶提炼的
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 楼主| 发表于 27-7-2008 04:25 PM | 显示全部楼层
原帖由 Sharon88 于 27-7-2008 02:53 PM 发表


当然要请老师吃。
很好吃。
上面有一点点是因为我放了Lemon的皮。
蛋糕 Q Q 的口感一流。


哇呜! 看起来比我做的好吃叻!

原帖由 辛东东 于 27-7-2008 02:59 PM 发表
谢谢你的解答
昨晚我做的时候一时忘记奶油好像要在室温下放到软才可用,所以打不大溶 鸡蛋就有一颗一颗放,加入炼乳后才慢慢筛入Holick及面粉,倒入蒸盘前有抹油(kepo)
不懂做么我的锅hoh...蒸不到 ...


如果牛油还未打发就下鸡蛋的话。。。当然是 。。。
下次如果要在半途中加水的话,记得要加入热水

跟你说喔,我今天也做了【Steamed Holick Cake】,懒惰用手拌入 Holick & 奶粉,直接用机器打,结果搅拌过度。。。蛋糕做的。。。
它太丑了!!!蛋糕犹如月球表面,一坑一坑的。。。皱皱的。。。
可是!它好好吃噢!
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 楼主| 发表于 27-7-2008 04:26 PM | 显示全部楼层
在封帖前请大家吃我做的 Pizza

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 楼主| 发表于 27-7-2008 04:40 PM | 显示全部楼层
奇丑无比的蛋糕 这是我做过长得最丑的蛋糕了
可是别被它的外表给吓坏了,因为它很好吃的!
它变酱丑是因为被我搅打过度了啦
这叫做 〖金玉其内,败絮其外〗



[ 本帖最后由 hsling 于 27-7-2008 04:41 PM 编辑 ]
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发表于 27-7-2008 04:46 PM | 显示全部楼层
原帖由 hsling 于 27-7-2008 04:26 PM 发表
在封帖前请大家吃我做的 Pizza



哇,又一个楼要封帖了,不知道该恭喜你还是要,如果开新贴我就

来来,分享皮萨食谱,之前在Mikiko 哪儿看到她的批萨粉量跟我的差不多,可是yeast 多过我。 我不喜欢太浓的yeast 味道,分享来

忘了说,弄得很漂亮哦,不愧是h.s.ling

看到holick cake 了,那是蛋糕还是糕点?

[ 本帖最后由 爱吃 于 27-7-2008 04:48 PM 编辑 ]
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 楼主| 发表于 27-7-2008 04:56 PM | 显示全部楼层
原帖由 爱吃 于 27-7-2008 04:46 PM 发表


哇,又一个楼要封帖了,不知道该恭喜你还是要,如果开新贴我就

来来,分享皮萨食谱,之前在Mikiko 哪儿看到她的批萨粉量跟我的差不多,可是yeast 多过我。 我不喜欢太浓的yeast 味道,分享来

忘了说,弄得很漂亮哦,不愧是h.s.ling

看到holick cake 了,那是蛋糕还是糕点? ...


有看到那 Holick Cake 吗?还联想到是 hsling吗?
它是 cake,不是 kuih (像新年 / Raya 时请客人吃的蛋糕)
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发表于 27-7-2008 05:06 PM | 显示全部楼层
原帖由 hsling 于 27-7-2008 04:56 PM 发表


有看到那 Holick Cake 吗?还联想到是 hsling吗?
它是 cake,不是 kuih (像新年 / Raya 时请客人吃的蛋糕)


其实不错啦,封贴之前让我留下了很深的印象,大师也有可能失手嘛

我以前做过一个戚风蛋糕,卖相就像你的holick cake, 可是口感超好的!蛋糕说“我很丑,可是我很好吃!”
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发表于 27-7-2008 05:25 PM | 显示全部楼层
原帖由 hsling 于 27-7-2008 16:12 发表


Oceandream,你好!



可以使用你喜欢的烤盘形状。温度和时间方面那就要看下面糊倒在你的烤盘上有多高啦 ,如果烤盘太小的话,烘烤时间必须要延长,然后温度不要放太高,不然里面还没熟,表面就焦了
...


我是oceandream......我其实是用我妹妹的ID问问题
本人是这个
谢谢你的回答.....我来的太迟叻.....没想到要封帖了
你会开新的吗???是的话我一定会....
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发表于 27-7-2008 05:57 PM | 显示全部楼层


好吃。。。。。
不过我没有的吃。。。。
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 楼主| 发表于 27-7-2008 08:35 PM | 显示全部楼层
原帖由 爱吃 于 27-7-2008 05:06 PM 发表


其实不错啦,封贴之前让我留下了很深的印象,大师也有可能失手嘛

我以前做过一个戚风蛋糕,卖相就像你的holick cake, 可是口感超好的!蛋糕说“我很丑,可是我很好吃!”


下午蒸好了之后打开锅盖,真的给吓了一大跳 就好像一个超级大发糕那样
一熄火,拿出来就漏风了 psssss。。。。

原帖由 FeelingU 于 27-7-2008 05:25 PM 发表


我是oceandream......我其实是用我妹妹的ID问问题
本人是这个
谢谢你的回答.....我来的太迟叻.....没想到要封帖了
你会开新的吗???是的话我一定会....


原来如此

原帖由 ccl5000 于 27-7-2008 05:57 PM 发表


好吃。。。。。
不过我没有的吃。。。。


告诉你喔。。。真的很好吃!
今晚的晚餐就吃它了
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发表于 27-7-2008 09:43 PM | 显示全部楼层

回复 2432# hsling 的帖子

好的。。谢谢你
你做的比我做的美多了
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发表于 27-7-2008 10:08 PM | 显示全部楼层

回复 2433# hsling 的帖子

啊!!这么快要封帖了吗?我都还没做那个cheddar cheese cup cake 给你看啊。。。
你做的pizza好吸引哦。。。我又要选个日子来做做看。。。

[ 本帖最后由 dice 于 27-7-2008 10:09 PM 编辑 ]
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发表于 28-7-2008 12:45 AM | 显示全部楼层
不用紧。。。 再开续集咯。。

相信大家都会支持你的。。
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发表于 28-7-2008 03:58 AM | 显示全部楼层
ling,我要你的披萨 弄到好漂亮,卖相很好!
祝你的美食帖迈向新的一集
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 楼主| 发表于 28-7-2008 06:29 AM | 显示全部楼层
原帖由 辛东东 于 27-7-2008 09:43 PM 发表
好的。。谢谢你
你做的比我做的美多了


是吗? 嘻嘻。。。。


原帖由 dice 于 27-7-2008 10:08 PM 发表
啊!!这么快要封帖了吗?我都还没做那个cheddar cheese cup cake 给你看啊。。。
你做的pizza好吸引哦。。。我又要选个日子来做做看。。。


快点!快点做
今天还吃得到

披萨好好吃

原帖由 aw_tan 于 28-7-2008 12:45 AM 发表
不用紧。。。 再开续集咯。。

相信大家都会支持你的。。


不知道要不要开新帖,最近苯苯的我在研究怎样开部落格 ,所以有点忙

原帖由 svenja 于 28-7-2008 03:58 AM 发表
ling,我要你的披萨 弄到好漂亮,卖相很好!
祝你的美食帖迈向新的一集


svenja 你来啦
谢谢你的称赞
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发表于 28-7-2008 07:58 AM | 显示全部楼层
LZ,  我买了 mixer。。。 呵呵。。。
做了 banana cake。。。。结果女儿闹,老公难得帮我打牛油+砂糖+蛋。。。 不是很发,不过还算不错了。。。

对了,我很想尝试做面包呢。。。但是都找不到有盖的烘模呢。。。

谢谢你哦。。。。看来过几天自己生日可以自己做蛋糕给自己吃了。。。。。 可怜~
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发表于 28-7-2008 09:52 AM | 显示全部楼层
原帖由 hsling 于 26-7-2008 06:29 PM 发表


嗨!daph07,不要酱说自己啦

1。打蛋白最好是用电动搅拌机,我还没有试过用双手来打过蛋白叻 ,那样手会酸死
2。粟米油就是 corn oil / minyak jagung,你炒菜用的是什么油呢?菜油 / 花 ...



嗨。。hsling. 因为等不到你的答复,所以先试做cheddar cheese cake.结果,我用手将蛋白打硬。。。
Cheddar cheese cake 很好吃,可是它的表皮会比较硬。是为什么呢?还是它本来就是这样的?我用的是圆型的烤盘,冷了后中间会下沉。是出了什么问题呢?

我用的葵花子油来代替粟米油吗?
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发表于 28-7-2008 10:19 AM | 显示全部楼层
hsling, 我昨天还是不死心再做一次, 我把蛋白打的发得很美, 到反都不会掉下来那一种, 还以为这一次肯定成功, 那懂, 它还是扁扁的,  又要给我老爸笑了啦.....
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发表于 28-7-2008 10:40 AM | 显示全部楼层
原帖由 hsling 于 27-7-2008 04:40 PM 发表
奇丑无比的蛋糕 这是我做过长得最丑的蛋糕了
可是别被它的外表给吓坏了,因为它很好吃的!
它变酱丑是因为被我搅打过度了啦
这叫做 〖金玉其内,败絮其外〗

http://i262.photobucket. ...


哈哈 ! hsling, 是不是horlick蛋糕、蒸出来都是跑样的?
我也蒸了一次,也是跑样, 因为我多手只在一边的锅盖边盖布, 结果蛋糕全被吸去一边 。 味道是不错的。
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