探讨变化中的潮菜

dugong

2006年10月10日＜联合早报－现在＞

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哈哈...我这边没有联合早报

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原帖由 蚂蚁王国 于 31-12-2006 19:29 发表
哈哈...我这边没有联合早报

槟城应该卖不到联合早报。

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潮州八大名厨之一 来八邑会馆谈潮菜

● 卢丽珊

　　潮州八邑会馆明天开始举办“潮州饮食文化交流会”，邀请潮州八大名厨之一许永强教授、潮州市烹调协会副会长方树光和助手刘俊灵到本地和饮食界交流，加强潮菜在本地的水平和知名度。

　　这是会馆继2004年第一次举办潮州饮食文化交流会之后，再次在厦门街潮州发记酒楼的赞助下主持潮州饮食文化盛会。

　　在4月5日（星期四），他们将在发记酒楼安排美食示范。许永强教授和方树光将在7日（星期六）举行公开讲座，陈述潮州饮食文化的渊源、发展及展望。

　　潮州菜追溯到上世纪80年代初，便开始在中国众多菜系中脱颖而出，潮州餐馆纷纷出现在中国的大江南北、东南亚和欧美一代。

　　发记酒楼创办人李长豪（44岁）说：“随着综合娱乐设施的建设，以及未来人口的规划方向来看，本地饮食业的前景应该很乐观，但是我们同时要提升本地饮食文化的水平和内涵，因此再次邀请汕头的大厨和本地业者交流。”

　　他估计本地大约有10家潮州餐馆，但是平时大家很少交流，举办交流会将促进彼此的往来，共同针对提升本地潮州菜深入交流，发挥新加坡潮州菜的优势。

新泰是中国以外
潮菜最正宗国家

　　对他来说，新加坡和泰国是中国以外把潮州菜做得最正宗的国家。经过长年累月的发展，尤其是本地潮州菜已充分利用食材的多元化和全年供应的优势，发展出本身的特色，例如“荷包海参”和蒸鲳鱼都把新鲜的海鲜发挥得淋漓尽致。

　　许永强毕业自华南师范大学中文系，80年代初研究潮菜厨艺，现为潮菜特级厨师。他这次将介绍的菜式包括“富贵石榴鲍”、“水晶龙虾球”、“竹笙酿鱼翅”和“干烧鲍鱼”，采用的是比澳洲鲍鱼等级更高的墨西哥鲍鱼。

　　他受访时说：“每个区域的菜肴因物产和气候的分别，一定会对菜肴造成影响，不过只要掌握潮州菜的特点就可以在这个基础上作出变化，例如中国潮州菜也受了西方菜肴的影响，大家从而取长补短，不断的发展独具特色的菜式。”

　　潮州八邑会馆执行秘书陈好钿说表示，会馆举办活动的目的是希望吸取潮州厨师的经验，将它融入本地的饮食文化，将它推上更高的一层楼。

　　交流会将举行到4月12日，公众欲了解更多详情可向潮州八邑会馆秘书处询问：67382691。电邮：teochew@ pacific.net.sg。

感谢新加坡“联合早报”提供以上新闻
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潮州三名厨来新献厨艺传心得

● 邓华贵

邬福梁（摄）

潮州八大名厨之一的许永强教授、潮州市烹调协会副会长方树光及其助手刘俊灵，今天起一连三晚在本地呈献潮州精致美食。

　　在三天的晚宴上，三个名厨将在三晚分别呈现不同的菜肴，如干局鲍、鸡茸扒海参、鹅肝鹅肉、水晶龙虾球、津白云腿干贝仔，以让参加晚会者能尝到正宗顶级潮菜的美味。

　　这个潮州美食与葡萄美酒晚宴，是在厦门街潮州发记酒楼举行。有兴趣参加晚宴的公众，需在晚宴的至少前一天拨电给潮州八邑会馆（6738-2691或6738-

5686）或潮州酒楼发记（6423-4747或6323-1365）报名，报名费介于88元至138元。

　　三名潮菜名厨是应潮州八邑会馆之邀，到本地主持为期十天的“潮州饮食文化交流会”，和本地餐饮业界和喜爱潮菜民众分享潮州菜的心得。

　　许永强教授认为，本地的潮菜虽然不可能做得和传统的潮菜一模一样，但值得赞赏的是，本地厨师能在保留潮州菜原有特点的基础上加以改进，以符合本地人的口味。

　　方树光也有同感。他认为，本地厨师对于潮菜材料的要求高，在搭配颜料时也很细心，因此做出的菜肴既正统又美味。

　　潮州八邑会馆的副会长兼文教顾问吴南祥以一言概括：“美食就是一种最高艺术境界的饮食。”

潮州三名厨来新献厨艺传心得

潮州发记酒楼创办人李长豪（44岁）则认为，潮菜正在迅速成长，值得进一步发扬。

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