点心篇

霜媤格格

鹹餅

材料
油皮, 中筋350,糖粉30, 酥油100, 鹽4克, 水210

油酥
低筋200, 油100, 糖粉40, 鹽15, 白胡椒粉15, 黑胡椒粒10, 紅蔥酥20

做法
1.油皮：將所有材料拌至光滑，靜至30分
2.油酥：將所有材料半至無粉狀
3.將油皮包住油酥收口朝下，桿成長方狀，交互疊成3摺，靜至15分重複桿摺3次，每桿摺一次就要靜至15分，最後一次靜至30分桿成0.5公分厚度即可
4.切出要的寬度以滾刀戳洞，入盤烤180度25分




士多啤梨卷蛋

材料:
清水40g,沙拉油50g, 低筋麵粉100克, 泡打粉2g, 蛋黃四隻, 蛋白四隻, 糖80g
他他粉3克, 草苺香油3滴, cream或牛油或果醬適量

做法:
1)清水和沙拉油用攪拌器拌勻, 加入巳篩之麵粉和泡打粉攪至平滑
2) 再加入蛋黃, 攪至面糊表面光亮備用
3) 將蛋白打至有氣泡狀
4)加入糖和他他粉, 攪至企身
5) 把1/3的蛋白加進(2), 再攪勻
6) 將剩餘的蛋白分三次加入(5)內
7) 取1/5(大約)的麵糊到另一大碗內,加入香油, 成粉紅色
8 ) 把(7)的麵糊放入唧袋內,
9) 在烤盤上放上牛油紙
10) 用唧袋在牛油紙上唧出第一條斜紋, 再因個人喜好, 相隔5-10cm唧出第二條斜紋, 重覆做
11) 用另一個唧袋放入沒有加色的麵糊, 在兩條士多啤斜紋中間唧出麵糊, 當填滿後, 可把剩
餘的麵糊平衡倒進烤盤上.
12) 放入巳預熱150度的焗爐20-25分鐘, 出爐放涼
13) 用刀在蛋糕面界數行直線, 不要切斷蛋糕.以方便把蛋糕卷起.
14)因個人喜好加入cream或牛油或果醬(我加了牛油)在蛋糕面抺平
15)和牛油紙一同卷起,等三十分鐘成形, 便成.