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大家来交流下如何用 面粉 炸东西比较脆
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我想问下大家如何炸...鸡或猪 扒／一块块的 会脆脆酱的 像菜馆这样的比如 古老肉 或鸡扒我试过了很都的面粉（面粉不要加水的）..比如 作糕的面粉 不会脆 蜀粉 玉米粉（jagung粉） 米的粉 都不会脆的我也听说过面包粉..我有弄过..可是一下只外面就焦了 肉里面不熟最后一次是 面粉＋蜀粉 比较脆一点点大家有什么方法让他脆一点 大家来分享一下 |
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发表于 11-9-2009 11:00 PM
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要脆的话，你炸一次，捞了起来，开大火，油温上伸后再把东西丢下欺炸多一次，约十分钟就可以起锅了。酱做能比较脆也能把肉里面多余的油份逼走。。。
用面包粉炸的话，要开小火。。不可以大火 |
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发表于 11-9-2009 11:13 PM
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发表于 12-9-2009 12:24 AM
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原帖由 janet92 于 11-9-2009 11:00 PM 发表 
要脆的话，你炸一次，捞了起来，开大火，油温上伸后再把东西丢下欺炸多一次，约十分钟就可以起锅了。酱做能比较脆也能把肉里面多余的油份逼走。。。
用面包粉炸的话，要开小火。。不可以大火
那么第一次炸的时候炸多久?等到熟后才捞上来还是怎样?? |
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发表于 12-9-2009 12:30 AM
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发表于 12-9-2009 10:09 AM
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回复 1# 马六甲的小明 的帖子
自发面粉1份
粘米粉1份
面粉1.5份
混合后加盐,胡椒粉放廿分钟后才用.试试看 |
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发表于 12-9-2009 05:40 PM
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餐馆用的多数是薯粉，火看大大，然后拿去炸。 |
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楼主 |
发表于 12-9-2009 06:16 PM
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原帖由 janet92 于 11-9-2009 11:00 PM 发表 
要脆的话，你炸一次，捞了起来，开大火，油温上伸后再把东西丢下欺炸多一次，约十分钟就可以起锅了。酱做能比较脆也能把肉里面多余的油份逼走。。
第二次要沾粉吗 还是直接炸 如果我开大火 会焦吗用面包粉炸的话，要开小火。。不可以大火
第二次要沾粉吗 还是直接炸 如果我开大火 会焦吗
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楼主 |
发表于 12-9-2009 06:17 PM
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原帖由 狮子头 于 12-9-2009 10:09 AM 发表
自发面粉1份
粘米粉1份
面粉1.5份
混合后加盐,胡椒粉放廿分钟后才用.试试看
自发面粉是作发糕用的？ |
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楼主 |
发表于 12-9-2009 06:17 PM
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原帖由 augustleo 于 12-9-2009 05:40 PM 发表
餐馆用的多数是薯粉，火看大大，然后拿去炸。
我试过了 不会脆哦 |
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发表于 12-9-2009 07:20 PM
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放塑料袋.. |
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发表于 12-9-2009 08:54 PM
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如果是炸鸡粉咧？ |
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发表于 12-9-2009 10:52 PM
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发表于 12-9-2009 10:57 PM
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原帖由 马六甲的小明 于 12-9-2009 06:16 PM 发表 
第二次要沾粉吗 还是直接炸 如果我开大火 会焦吗
不需再次沾粉，因为放下去只是那么的一下子，所以不会焦得。。但是你要有搅动油一点，不要太"死海"，死海的温度会比较高。。 |
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发表于 12-9-2009 10:58 PM
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原帖由 sam0529 于 12-9-2009 08:54 PM 发表
如果是炸鸡粉咧？
炸鸡粉纯粹是吃他的味道， 脆度多数是在于炸的火候。。 |
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发表于 12-9-2009 11:57 PM
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回复 15# janet92 的帖子
哦~ 原来是酱紫
你煮的菜肴一定很好吃滴~ yummy  |
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发表于 13-9-2009 12:07 AM
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回复 16# sam0529 的帖子
erm......... 怎么这样说呢？你吃过啊？ |
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发表于 14-9-2009 12:52 AM
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有人说用少许粘米粉加上少许的糯米粉， 效果不错 |
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发表于 14-9-2009 12:54 AM
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或是， 调好的粉浆。。放入冰箱15-20分钟， 也会很脆。 |
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发表于 14-9-2009 05:35 PM
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面粉 + 薯粉 + 尖米粉 + 风车粉 。。。 但不懂它的比例。。 不好意思 |
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