制作提拉米苏遇到的问题

ezze

其实是这样的，我打算制作提拉米苏给我生日的朋友，可是遇上一些问题。
我看食谱和youtube的示范，也知道材料是什么，可是我想问我要制作一个圆形和可以切的提拉米苏要怎样做？因为大部分的提拉米苏都是小型和杯装的。

有些食谱说要在打好的mascarpone cheese里放鱼胶粉，那就会凝固，这真的可以吗？

如果不放鱼胶粉，当我们从冰箱拿出来的时候，提拉米苏可以坚持多久不会融化？

请问大家还有什么方法可行呢？

steph_84

原帖由 ezze 于 10-6-2009 01:38 发表
其实是这样的，我打算制作提拉米苏给我生日的朋友，可是遇上一些问题。
我看食谱和youtube的示范，也知道材料是什么，可是我想问我要制作一个圆形和可以切的提拉米苏要怎样做？因为大部分的提拉米苏都是小型和杯装的 ...

是的，要加鱼胶粉，不然的话，是不会凝固的。
如果不加，以我国这么‘热情’的天气，相信不用10分钟，就会开始融化。

ezze

请问您有制作过这种圆形和可以切的提拉米苏吗？

有的话可以跟我分享这经验吗？

鱼胶粉哪里有卖呢？

steph_84

原帖由 ezze 于 10-6-2009 12:37 发表
请问您有制作过这种圆形和可以切的提拉米苏吗？

有的话可以跟我分享这经验吗？

鱼胶粉哪里有卖呢？

有啊，不一定要圆形，四方形也可以的，就看你有什么样的模型。 你需要什么经验分享呢？或者你遇到什么问题，直接发问会比较好
鱼胶粉英文叫Gelatin。在超级市场或烘焙原料店都会有卖。

ezze

请问您有没有制作提拉米苏的经验？你是做怎样做的？

材料又是什么？是根据正宗的意大利做法吗？

siukei

我以前做的没有放gelatin的
但是在容器里，所以没关系

你做的要放，不然“站”不起来的

你可以先用可脱模的圆形蛋糕模做
等固定了就脱模，然后旁边可以用手指饼干并排，然后用ribbon绑一圈固定和装饰
再不然就是用透明的plastic。。。像包书纸的，剪根蛋糕一样的高度，包住旁边，然后ribbon装饰。。。切/吃的时候要拆掉

steph_84

原帖由 ezze 于 10-6-2009 13:39 发表
请问您有没有制作提拉米苏的经验？你是做怎样做的？

材料又是什么？是根据正宗的意大利做法吗？

我的做法是有加鱼胶粉的。 而正宗的意大利做法是完全没有加鱼胶粉。

正宗做法的提拉米苏材料非常简单，做法也非常简单。

材料有 ：
手指饼 - 20支
马斯卡彭芝士 - 250克
蛋黄 - 4颗
蛋白 - 2颗
砂糖 - 4大匙
浓缩咖啡 + 2 - 3大匙黄糖 - 2 - 3杯
鲜奶油 - 200毫升

做法：
1. 将蛋黄加两大匙砂糖打发变白，隔水加热至80度。期间不停搅拌。
2. 蛋白加2大匙糖打发，马斯卡彭芝士稍微打发，鲜奶油打发。
3. 将所有材料1 和2搅拌均匀。
4. 手指饼沾上咖啡，不要太干，也不要太湿。排在蛋糕模上。
5. 一层饼，一层芝士液，如此类推。过后，撒上可可粉即成。放入冰箱至少4小时。

你知道提拉米苏的由来吗？你可以想象，在一个乱世的时代，要制作一道甜品让心爱的人吃，过程一定是一切从简，不会太繁复的。这样你了解吗？

备注：
1. 如果要加鱼胶粉，将2大匙鱼胶粉及少许糖加40毫升热水溶解，就在做法3过后加进去。
2. 加鱼胶粉的话，蛋白可以用完4粒。
3. 如果要加咖啡酒，份量是80毫升。30毫升加在芝士液，50毫升加在浓缩咖啡。咖啡只用两杯就够，糖要减半。（加酒文化是当提拉米苏传入英国时，英国人改良的）
3. 如果是初学者，可用奶油芝士代替马斯卡彭芝士。奶油芝士较硬，需要隔水加热融化。或提早拿出来。


祝你烹饪愉快

ezze

那我就照你的食谱去做，有问题，我会再问，谢谢帮忙！

ezze

听说正宗的做法还要marsala wine
可是我去了jusco和cold storage 都找不到这种酒
请问哪里可以买到呢？
价钱又是多少呢？

steph_84

原帖由 ezze 于 15-6-2009 03:31 发表
听说正宗的做法还要marsala wine
可是我去了jusco和cold storage 都找不到这种酒
请问哪里可以买到呢？
价钱又是多少呢？

其实，用Khalua咖啡酒 / irish creme咖啡酒都可以，喜欢酒味重一点，可以加一点Lemon Rum

ezze

那请问khalua咖啡酒或irish creme咖啡酒多少钱呢？
在那里有卖呢？

steph_84

原帖由 ezze 于 15-6-2009 10:30 发表
那请问khalua咖啡酒或irish creme咖啡酒多少钱呢？
在那里有卖呢？

Irish creme咖啡酒比较常见，在Jusco会有。价钱大概Rm120++。免税店卖Rm80.00。
Khalua咖啡酒比较少见，我是在免税店买的，一瓶Rm60.00。
前者较香，味道浓郁，可能有creme的关系。后者较甜，颜色像咖啡乌。
如果做提拉米苏，我会首选前者。

ezze

我会去jusco问问看，如果有问题我就再问吧。
想不到制作一个提拉米苏单单是收集材料，我就花费不少时间，而且材料又贵，真的是不容易。

steph_84

原帖由 ezze 于 15-6-2009 21:18 发表
我会去jusco问问看，如果有问题我就再问吧。
想不到制作一个提拉米苏单单是收集材料，我就花费不少时间，而且材料又贵，真的是不容易。

找对地方就不会难了。LZ你住哪里？

ezze

我住wangsa maju那一带，为什么问这问题呢？

steph_84

原帖由 ezze 于 16-6-2009 09:30 发表
我住wangsa maju那一带，为什么问这问题呢？

那你去Ampang应该很靠近吧。你知道Perfect Formula吗？ 那里除了酒之外，制作提拉米苏的材料都可以在这里找到。

steph_84

原帖由 ezze 于 16-6-2009 09:30 发表
我住wangsa maju那一带，为什么问这问题呢？

那你去Ampang应该很靠近吧。你知道Perfect Formula吗？ 那里除了酒之外，制作提拉米苏的材料都可以在这里找到。

ezze

的确蛮靠近，但我不知道这店铺，可以给我地址吗？有路线图最好，我去找找看。
价钱怎样？尤其是mascarpone cheese

steph_84

原帖由 ezze 于 16-6-2009 11:56 发表
的确蛮靠近，但我不知道这店铺，可以给我地址吗？有路线图最好，我去找找看。
价钱怎样？尤其是mascarpone cheese

我pm地址给你，马斯卡彭芝士大概是Rm25.00。 地方我不会讲，你最好打电话去问路。

steph_84

已经PM你了，请查看