台灣小吃食譜 + 冰品(104楼)+名產特產(170楼）

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潤餅DIY（7捲份量）


材料：
1.雞蛋2個
2.五花肉75克、豆腐乾1塊
3.竹筍1000克、掛薯（豆薯）600克、高麗菜150克、紅蘿蔔110克
4.潤餅皮7張

調味料：
1.花生粉：細糖粉＝1：1（約300公克）
2.鹽1/4茶匙、高湯2杯（約480c.c）、胡椒粉1/8茶匙、扁魚少許
3.豆芽菜75克、蘿蔔乾40克、扁魚（碎的）20克、香菜適量
沾醬：海山醬

前處理：
1.將主材料2、3全部洗淨處理後，切成細絲。
2.蘿蔔乾用水洗去多餘的鹽分，擰掉水分後切碎。
3.香菜切段、扁魚炸酥，以果汁機打碎備用。
4.豆芽菜汆燙，撈起瀝乾水分。

作法：
1.蛋打散，用油炸香再切絲備用。
2.豆乾切絲先入鍋爆香，撈起備用。
3.起油鍋炒香五花肉絲，加入所有主材料，再依序加入調味料2，以小火燜煮15分鐘即成餡料。
4.取潤餅皮，觸感粗面朝上鋪平。潤餅皮上緣塗一層薄薄的海山醬，鋪上適量花生糖粉，依序放上豆芽菜、蘿蔔乾、扁魚酥、香菜以及作法3的餡料（成橫長條型），由下往上折，再將左右兩邊往內包折，最後再由下往上捲起。

TIPS：
1.潤餅皮是以高筋麵粉為原料，吃起來有香Q的口感，在一般的市場中即可買到現成品。
2.花生粉及糖粉要適量，才會好吃。
3.適度留點湯汁，包起來較有味道，口感也較好。
4.掛薯、竹筍勿用刀切，要用剉的才會入味好吃。

[ 本帖最后由 Edis0n 于 27-5-2009 09:20 AM 编辑 ]

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菜脯焢肉

主材料：
菜脯、三層肉、蒜、辣椒、辣豆瓣醬、醬油、胡椒、冰糖

菜脯焢肉作法：
1. 三層肉先入鍋汆燙至熟，撈起切塊瀝乾水分備用。

2. 油鍋加熱至約120度將三層肉下鍋，炸時用筷子戳肥肉部份去除多餘油份，炸至金黃色起鍋瀝油。

3. 炒鍋放入少許油加熱放入菜脯炒香，再將切好的三層肉塊放入鍋中略為翻炒，加辣豆瓣醬使其均勻上色，再以醬油調味，加水至淹過肉塊，最後放冰糖、胡椒，蓋鍋蓋15分鐘即可起鍋拼盤。

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客家回鍋肉材料：
主材料：
菜脯、三層肉、蒜、辣椒、辣豆瓣醬、醬油、胡椒、冰糖

客家回鍋肉作法：
1. 三層肉先汆燙後撈起切薄片備用。

2. 起油鍋爆香蒜末，下三層肉片入鍋翻炒數秒，放入少許醬油至均勻上色，再將花生、菜脯一起放入翻炒數下，放入蒜尾與辣椒即可起鍋。

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麻辣大腸麵線
材料：

麵線材料：(7碗材料共22元)
高湯4斤、柴魚1杯、麵線8兩、紅蔥酥2大匙、醬油2大匙、黑醋1大匙、胡椒粉1/2茶匙、冰糖2匙、鹽1/2大匙、蔥油、太白粉1兩、地瓜粉1兩、清水5兩

滷大腸頭材料：(15碗材料共280元)
蔥2根、薑5片、蒜頭10顆、辣椒2根、洋蔥1粒、高湯6公斤、醬油400cc、冰糖1/2碗、酒1/4瓶、鹽1/2匙、滷包1包、大腸頭5條

作法：
1. 麵線、大腸頭川燙瀝乾備用。
2. 高湯煮滾，放入麵線、柴魚湯，大滾後加入紅蔥酥、醬油、冰糖、鹽、黑醋、胡椒粉、蔥油，用小火煮15分鐘。
3. 太白粉、地瓜粉、水攪拌均勻，倒入鍋中勾芡，即成為麵線。
4. 蔥、辣椒切段，薑切片，蒜頭略拍備用。
5. 鍋中入油爆香蔥、薑、蒜頭、辣椒、洋蔥，炒至焦黃撈出，用紗布包裹。
6. 將高湯、醬油、冰糖、酒、鹽煮滾，加入滷包、爆香料、大腸頭，大滾後以小火煮40分鐘，關火燜20分鐘。
7. 碗中加入麵線、大腸頭、泡菜、特製辣椒醬即完成此道料理。

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油蔥肉燥拌麵
主材料：
胛心肉的絞肉0.5斤、豬油150g、油蔥酥75g、醬油15g、海鹽0.5茶匙、五香粉0.5茶匙、冬菜少許、麵條1把、辣蘿蔔少許裝飾

油蔥肉燥拌麵作法：
1. 油蔥酥剁碎備用。
2. 鍋中入豬油加入絞肉翻炒至6~ 7分熟約５分鐘後，以鹽、五香粉調味。
3. 炒至全熟之後倒入剁碎的油蔥酥翻炒均勻，即成林媽媽肉燥。
4. 煮熟的麵條及青菜放入碗中，入肉燥及冬菜、辣蘿蔔、燙青菜即可。

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油蔥燜絲瓜材料：
主材料：
棚架絲瓜、開陽少許、油蔥酥少許、海鹽少許

油蔥燜絲瓜作法：
1. 絲瓜去皮，切絲備用 。
2. 起油鍋炒香開陽，再放入絲瓜，灑少許水蓋上鍋蓋悶５分。
3. 要起鍋前放入油蔥酥，翻攪一下即可起鍋。

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廟口三明治  

麵糰：
水290克 　快發乾酵母1大匙 　高筋麵粉500克 　細白砂糖80克    鹽1小匙 　蛋1個 　軟化奶油50克

配料：
滷蛋3個     蕃茄2個    小黃瓜1條   火腿片14片 沙拉1小包

做法：

1. 將所有材料奶油除外，一起倒入攪拌鋼盆中，用慢速攪拌直到讓麵筋形
成，之後再把奶油加入再進行攪拌，開中快速攪拌直到麵糰呈現完成階段。

2. 滾圓麵糰放入調理盆中用保鮮膜蓋上讓麵糰發酵，環境約27～28度靜置60～90分鐘即可 。

3. 發酵後切塊用磅秤量70g為一個，再來把小麵糰用手混圓後用紙蓋上讓他靜置鬆弛一下 10分。

4. 鬆弛好後把麵糰底部朝上，準備桿麵棍從中間輕輕推下，再一次從中間推上呈現長片狀後用手推桿成長條，再把每一個麵糰噴上一些水來沾裹麵包粉，發酵60分鐘呈現一倍大即可 。

5. 滷蛋、蕃茄先對切再一切三，小黃瓜切0.5㎝厚片。

6. 準備油鍋油溫加熱至120℃之後把麵糰放入炸，放入後馬上翻面持續翻面，炸到兩面金黃且略壓會有彈性即可撈起，再用剪刀從麵包中間剪開，裝入適量美奶滋、火腿、番茄、小黃瓜。

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豬排刈包

主材料：
里肌肉1斤、豬油適量、地瓜粉適量、酸菜、花生粉、香菜

醃料：
淡色醬油1/4杯、糖2大匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1茶匙、五香粉1/4茶匙、香油1茶匙、蒜泥1茶匙、太白粉2大匙、優酪乳2大匙

滷湯材料：
高湯3杯、蔥1兩、薑1兩、大蒜1兩、米酒1茶匙、冰糖2大匙、紅麴醬油1/4杯、五香粉1/8茶匙、八角1錢

作法：
1. 里肌肉拍過沖洗，加入醃料醃30分鐘。

2. 豬油爆香蔥、薑、蒜、八角，倒入高湯中，將其餘滷湯材料放入煮10分鐘。

3. 將里肌肉沾上地瓜粉入鍋油炸，再放入滷湯中至少10分鐘。

4. 蒸軟的刈包中夾入酸菜、豬排、花生粉、香菜即完成此道料理。

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香滷萬巒豬腳

主材料：
前腿肉1隻、水4斤、青木瓜、香油

滷包材料：
八角1錢、花椒粒1錢、小茴香1錢、桂皮1錢、甘草粉1大匙、白胡椒粉1茶匙、五香粉1/2茶匙

調味料：
茉莉花酒1/4杯、冰糖3兩、紅麴醬油1杯、薑片1兩、鹽2.5大匙

醃料：
紅麴醬油1杯、鹽1茶匙、糖1茶匙、酒1大匙、五香粉1/4茶匙

沾醬材料：
滷汁1杯、香油1/2茶匙、蒜泥1茶匙、糖1大匙、玉米粉1大匙

作法：

1. 前腿肉川燙10分鐘，泡冰水備用。
2. 將所有滷包材料包起來備用。
3. 取一鍋放入水、滷包、青木瓜、調味料，以小火煮1個小時成為滷汁。
4. 將醃料混合均勻，放入前腿肉醃1天。
5. 豬腳以100-120度油溫炸15分鐘，再放進滷汁中滷1小時。
6. 豬腳撈出，趁熱抹上香油，放涼後冷藏1天。

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三杯雞
      材料：
                 雞（或雞腿2隻）............半隻
                 黑麻油..............1/2杯
                 A 料 : 蔥.....2根   蒜.....5粒  老薑.....8片
                 B 料 : 醬油.....1/3杯  米酒......1/2杯   糖.....1/2大匙   
                           九層塔.....適量
       做法：
                 1.雞洗淨剁小塊 , 燙去血水備用。
                 2.蔥切段 , 蒜拍碎和薑片備用。
                 3.倒入1/2杯黑麻油於鍋中 , 燒熱後將 A 料爆香
                    (喜辣者可在此時加些辣椒同炒)倒入雞塊後 , 翻炒數下
                    再依序加入 B 料(先倒入醬油使雞塊著色)翻炒均勻
                   蓋上鍋蓋用中火煮至汁稍收乾時 , 加些九層塔拌勻即可。

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傳統肉燥飯

主材料：
五花絞肉一斤、油蔥酥半碗、八角兩粒、大蒜酥２大匙、五香粉半小匙、滷旺１大匙、濕立軟１大匙、黑糖蜜１大匙、肉桂粉1小匙、胡椒粉

調味料：
壺底油１碗、水4碗

配料：
香菜、黃蘿蔔片、滷鴨蛋

炒意麵材料：
肉燥半碗、意麵一片、蔥花半碗、水半碗

作法：
1. 起油鍋(少油)入絞肉炒至肉完全變色，慢慢加入壺底油、黑糖蜜等拌炒上色，續入、八角、油蔥酥、大蒜酥、五香粉、肉桂粉炒過上色，加水煮開，倒入砂鍋或滷鍋中，小火滷１小時。

2. 取白飯盛碗，淋上肉燥、放上黃蘿蔔片和滷鴨蛋即可。

3. 意麵燙過後撈出瀝乾，鍋中加入肉燥、水煮沸，放入意麵拌炒，起鍋前灑蔥花拌炒一下，即成肉燥炒意麵。

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QQ的蛋餅皮

材料：
高筋麵粉200克、低筋麵粉100克、沙拉油30克、沸水100cc、冷水20cc、鹽1/2茶匙、糖1茶匙

作法：
1.將高筋麵粉加低筋麵粉過篩後，加鹽和糖攪勻。
*利用高筋麵粉來做比較Q，但黏度太高，所以加入低筋麵粉降低筋度
2.在麵粉中加入沸水燙麵，再加入冷水以桿麵棍拌勻，再加油攪勻，以手揉成光滑麵團，醒約25分鐘。
*以半燙麵的方式來製作麵團較Q
3.麵團揉成長條狀，分切成每個50克塊狀，擀成圓餅狀，即成蛋餅皮，可以分裝放入冷凍庫中冷凍。
4.平底鍋燒熱抹少許油煎熟，加入蛋和喜歡的內餡即可。

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麻油炒豬心

主材料：
豬心1顆、枸杞1小碗、薑1小塊、川七1把、百合1小碗、黑麻油2大匙、雞粉1小匙、鹽1小匙、米酒 1大匙

作法：
1. 薑切薄片，豬心對切後洗去血塊及旁邊腺體、油脂後切薄片。

2. 豬心片以150度油溫快速過油後撈出備用。

3. 鍋中放黑麻油，放入薑片、枸杞、百合炒香，再入過油的豬心，以鹽、雞粉調味後，入川七、米酒拌炒即可。

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鼎邊銼

粉漿材料：
細地瓜粉１０兩、清水１０兩、低筋麵粉２兩、滾水１斤、再來米漿１斤（米半斤、水半筋磨成漿）

湯頭材料：
高湯４斤、蝦米半兩、香菇半兩、高麗菜丁、紅蔥酥２大匙、扁魚１兩、芹菜末、大蒜酥、香油、胡椒

調味料：
冰糖１大匙、鹽１大匙、白胡椒粉１／２小匙

作法：
1. 細地瓜粉加水和低筋麵粉調勻，滾水倒入拌勻成糊，再加入米漿拌勻放涼

2. 鍋中放少許水，鍋邊抹油，淋上米漿後蓋鍋蓋等約３－５分後，就可以把粿剷出

3. 起鍋爆香扁魚酥、蝦米、香菇、紅蔥酥，倒入高湯

4. 加花枝羹、蝦仁羹、高麗菜丁、粿煮十分鐘，再調味即可盛出，加上芹菜末、大蒜酥、香油和胡椒粉即可

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各式醬料

炸雞塊酸甜醬 ~~~~~~~~~~~~~~~
除了沾炸雞塊之外，沾薯條、炸洋蔥圈和餐包也都相當美味。
材料：水．醬油．白醋．沙拉油．糖．在來米粉．洋蔥圈．大蒜粉．糖漿．鹽。

這一道醬料好吃的原因，在於鹽和洋蔥大蒜粉的交互味覺，使得炸雞帶有鹽酥雞的滋味。至於其他的白醋、蔥蒜和糖，則是讓醬料吃起來有糖醋醬的風味。鹽酥加上糖醋，這兩種最受歡迎調味的混和，造就了炸雞塊酸甜醬受歡迎的地位。

炸花枝沾醬~~~~~~~~~~~~~~~
用做油炸海鮮或蔬菜沾醬。
材料：烏醋．蔥末．蒜末．辣椒末．薑末．香菜末．糖．蕃茄醬．香油。

這是典型的五味醬，外加糖、烏醋、蕃茄醬和香油。五味醬的用途廣泛，它好吃在於它結合不同的辛辣和香氣，讓海鮮在五種口感中味道更鮮美。至於糖、烏醋、蕃茄醬和香油則是為了增加炸物外皮的酸甜，因為一般炸海鮮或炸蔬菜的炸衣屬於澱粉質，沾了糖醋味道的醬吃起來更爽口。

魚香醬 ~~~~~~~~~~~~~~~
可用於魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆腐調味料。
材料：辣豆瓣醬．醬油．水．黑醋．糖．酒．太白粉．蔥末．薑末．蒜末．油。

辣豆瓣醬可以抑制腥味，所以常被用在魚香醬裡。魚香醬基本就是一個大雜燴，大多數醬料所用的材料這裡都，有所以魚香醬不但可以用來煮魚、甚至煮肉、煮豆腐茄子。因為材料多，所以口感吃起來多樣複雜，這大概也是魚香醬的魅力所在吧！建議大家魚香醬作好之後，可以拿來包饅頭、夾土司，味道也很特別。

豆乳泥辣醬~~~~~~~~~~~
用途廣泛，可用於炒、蒸、燴或沾醬之用。
材料：豆腐乳．果糖．辣油．水．醬油．蒜泥．蔥末。

豆腐乳吃起來紮實甘鹹，味道比較內斂，不夠活潑，稍微吃多一點就會感到太鹹。蒜泥和蔥末加進去之後，可以馬上讓人有微辣和爽脆的感覺，讓豆腐乳的香味更明顯。此外，果糖可以中和豆腐乳的鹹味，整個豆乳醬吃起來香甜。總之這道醬料保持了豆腐乳的香味和甘味，利用果糖中和鹹味，讓醬料吃起來更對味。

米醬~~~~~~~~~~~~~~
可用於燜粉肝、燙豬肝，或是粽子、甜不辣沾料。
材料：在來米粉．醬油．糖．水．鹽．甘草粉。

肉圓淋上米醬能夠去除油膩感，最主要是因為在來米粉可以讓肉圓表皮變軟，原本卡在外皮的油汁，也會適度地被米醬吸收，讓內圓吃起來不會太油膩。此外，米醬的材料除了在來米外，只有醬油、糖、水和鹽，這麼簡單的調味使得肉圓內餡的味道不會被醬料遮蓋。最重要的是加進甘草粉之後，整個醬料吃起來更甘甜。米醬經過世代傳承，仍舊受歡迎，不是沒有道理的。

鹽水雞沾料~~~~~~~~~~
除了沾鹽水雞，也可以和豆乾滷蛋等滷味搭配，或加一點到麵湯裡，麵湯更好喝。
材料：鹽．薑．蔥．酒．水．陳皮．桂皮．八角。

一般吃螃蟹一類的海鮮時，只要用蔥薑水即可吃出鮮味。但是碰到雞鴨料理，通常都需要有中藥材料來輔助，才能讓雞肉產生出獨特的香味。這道鹽水雞沾料好吃在於它很鹹的味道中，可以隱隱吃到中藥和酒的香味，所以沾料吃起來不會是「死鹹」的感覺。

泰式酸醋醬~~~~~~~~~~
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底（用於火鍋湯底的話量要加倍）。
材料：白醋．辣椒．蔥末．洋蔥．香菜．蒜末．糖。

泰式沾料都是很重口味的，所以它的材料味道都比較重因為許多泰式料理都是海產，所以沾料多用能壓住腥味的材料。泰式酸醋醬好吃的原因，在於它在辛辣中帶有米醋的香甜，因此醋和糖絕不能少放。這和一般台式的海鮮沾料不同，因為台式海鮮沾料一般是不放辣椒的，但是泰式酸醋醬卻少不了辣椒。

椰香奶油土司抹醬 可用於法國麵包、土司抹醬用，或燒烤肉片、海鮮塗抹提味用。
材料：椰子汁．椰子粉．奶油．鹽．果糖．白胡椒粉。

蒜味土司是大家常吃的，但是這道椰香奶油土司抹醬可能就比較少見了，其實差別只在於把蒜味改成椰香。椰香奶油好吃在於結合兩種不同香味所創造出來的獨特口感，一塗在土司上，經過加熱烘烤，馬上改變土司的面貌。酥脆香甜中帶有濃濃的奶香，讓早晨與眾不同。

清蒸螃蟹沙蝦沾醬~~~~~~~~~~
可做為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾料。
材料：薑末．白醋．糖．水．鹽。

糖和白醋混合的口感和味道，特別能讓海鮮的滋味散發出來。薑末用來去腥，少量的鹽用來提味。當把螃蟹或是沙蝦浸在沾料裡的時候，螃蟹沙蝦肉很快就可以浸滿這種酸甜的醬汁，吃起來酸甜鬆脆，相當可口。由於海鮮本身就已經有鮮味和少許的鹹味，只要再加上帶有酒味的酸甜味，就能吃出帶有白酒滋味的海鮮大餐。

橙汁排骨醬~~~~~~~~~
可用於魚排、豬小排骨燴醬，或炸海鮮類沾醬。
材料：柳橙．蕃茄醬．糖．鹽．水。

肉類好吃卻容易膩，柳橙的新鮮口感剛好去除這種油膩。但是柳橙本身甜味大過酸味，如果只有甜沒有酸，吃起來就會太甜，所以在這裡加上一些蕃茄醬，排骨燒煮起來在微焦中帶有酸甜，咬起來油而不膩。柳橙和蕃茄是不同滋味的水果，橙汁排骨最好吃的地方在於將蔬果的甜美熬進排骨肉中，是很經典的料理。

日式天婦羅沾醬~~~~~~~~~
適用於油炸魚片、大蝦或是蔬菜如青椒、茄子、香菇、地瓜片等沾料。
材料：白蘿蔔泥．味霖．柴魚味精。

天婦羅沾料很簡單，利用味霖本身酒醋的香味，配合柴魚味精的鮮味和白蘿蔔泥的清爽，調成既簡單又美味的沾料。因為天婦羅是炸物，沾上酒醋可以去除油膩，使吃的人不覺得油膩。這道沾料非常清爽，沾過之後還是可以感覺到炸衣的酥脆，是很成功的日式沾料。

日式照燒醬~~~~~~~~
可當烤肉時生肉醃醬或烤熟之後的沾醬。
材料：醬油．蠔油．糖．香油．水．太白粉．黑胡椒粉．鹽。

日式照燒醬與傳統烤肉醬最大的差異在於較甜較濃稠，這是因為大量的糖、蠔油和太白粉水造成的芍芍效果，讓燒烤出來的食物外表多了一種粘稠的焦味。所以日式照燒醬作出來的烤肉更Q更香濃外表更粘稠，就是這個原因。

蒜味烤肉醬~~~~~~~~~
可用於燒烤肉類調味沾醬，或是烹調炒菜炒醬。
材料：醬油．蠔油．冰糖．五香粉．胡椒粉．水．酒．蒜頭。

蒜頭好像和烤肉特別有緣分，像是烤肉烤香腸等。蒜頭加進調味料一起烤，吃起來更是人間美味。所以蒜味烤肉醬所烤出來的肉在鮮甜中帶有蒜頭迷人的魅力，就算再怎麼油膩，都可以讓人多吃幾片。至於蠔油，則是在烤肉的表面上提供了海鮮的鮮味，算是一種附帶的調味，可加可不加。不過塗了蠔油的烤肉烤起來比較油亮,吃起來外皮也比較Q。

麻醬麵醬~~~~~~~~~~
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋汁，或是燙青菜淋汁。
材料：芝麻醬．醬油．糖．白醋．香油．冷開水．蒜泥。

芝麻醬細細濃稠的口感穿透到麵條裡，然後在微微酸甜的滋味中，猛然吃到蒜泥那種微微嗆鼻的香，這就是麻醬麵的魅力。芝麻醬本身就已經帶有油脂，加進麵條裡讓麵麵條吃起來更為滑潤，所以只要再滴上少許香油，芝麻醬的魅力就完全展現無遺。麻醬麵因為油脂感比較重，所以吃的時候最好不要忘記撒一把蔥花或是細細的香菜末，味道會更好。

昆布醬~~~~~~~~~
可用於沾油炸食物、油炸青菜，或當作配稀飯的醬菜吃。
材料：昆布（海帶乾）．醬油．水．糖．白胡椒粉．鹽。

日本味道濃厚的昆布醬是比較少被用來做沾料的醬，其實懂得吃的人是不會忽畈昆布醬的魅力的。昆布醬是最具有海味的醬料，那那種略帶腥味的濃稠感，沾在炸蔬菜的炸衣上，特別能讓吃的人感受到海的風味。當然如果吃的時候再來碗味噌湯的話，你大概就能夠感受到海風鹹鹹濕濕的無限魅力。

燙花枝魷魚沾料~~~~~~~~~
可做為水煮海鮮、五花肉沾醬，或港式點心如燒賣、蒸餃沾醬。
材料：味增．蕃茄醬．糖．香油．薑泥。

花枝魷魚本身有厚度，水狀的沾料不容易深入，所以沾料最好呈濃稠狀，可以附著在花枝魷魚上一起入口。味噌本身所散發的豆類芳香和鹹的口感配合蕃茄醬和糖的酸甜、薑泥的微辣，造就一種五味的環境，花枝魷魚沾上這種濃濃皂醬料，吃起來口感特別爽脆豐富。這道醬料最好吃的地方就是放了味噌，味噌的醬油一樣，是豆類產品，但是卻多了酒的香味，海鮮配上味噌，的確是說不出口的鮮美。

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大腸蚵仔麵線

在台灣吃到大腸蚵仔麵線一點都不稀奇，可是在國外想吃就得自己想辦法，這裡找不到所有的材料，所以需要花點心思才做的出台灣口味大腸蚵仔麵線，但一點都不難哦！

紅麵線 一包
生蠔 三顆
熟大腸 半碗 (可以不放)
貢丸 八粒
紅蔥頭 一大匙
蒜末 一大匙
蝦米 一大匙
黑醋 二大匙
白胡椒 適量
地瓜粉 適量
鹽 適量
滾開水 一鍋 (約2.5個碗公的水量)
辣椒醬 適量 (依個人口味)
香菜 適量

作法：
將蝦米泡軟瀝乾水份後切碎備用，湯汁不要倒掉 。
將頁丸切小塊備用 。
煮熟的大腸切塊備用 。
將生蠔切小塊後沾地瓜粉備用 。
將蒜末、蝦米、紅蔥頭及貢丸以少許油爆香後放入滾開水中，加入蝦米湯汁煮滾 。
然後加入紅麵線、大腸、生蠔繼續煮至紅麵線變軟 。
再加入黑醋、白胡椒及適量的鹽即可食用 。
將蚵仔麵線盛入碗後可再依人口味加入適量的黑醋、白胡椒、香菜及辣椒醬 。

小秘訣：
在這裡買的麵線有二種，一種是真空包裝很容煮熟，但因所附的調理包太鹹，且麵線有些怪味所以我不喜歡；另一種只有紅麵線需煮很久才會熟，不過比較好吃些，若真的買不到也可用細條的雞絲麵替代，煮久後味道就與紅麵線一樣了。
若買不到貢丸可以用甜不辣或任何用魚漿做的丸子替代也很好吃，我剛開始找不到貢丸都是這樣煮的。
因為這裡買不到蚵仔，所以我用生蠔替代，口感差一點。
熟大腸也可以用滷過的大腸替代。
因黑醋與蝦米湯汁皆有鹹味，所以鹽必須最後再加，免得太鹹了。

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安平港蚵仔煎

主材料：
鮮蚵600g、豆芽菜600g、雞蛋10顆、韭菜150g、小白菜600g

粉漿材料：
粗粒地瓜粉300g、在來米粉100g、五香粉1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、雞粉2茶匙、鹽1/2大匙、細糖1茶匙、1200cc水、肉燥油適量

醬料材料：
蕃茄醬125cc、醬油125cc、碎冰糖100g、雞粉1/2大匙、鹽1茶匙、肉燥油1大匙、太白粉50g、1500cc的水

作法：
1. 鮮蚵洗淨備用。

2. 將粗粒地瓜粉和在來米粉(3:1)加入五香粉、白胡椒粉、雞粉、鹽、細糖調味，再加入1200cc的水混合後拌勻備用。

3. 鍋中放1500cc的水，加入蕃茄醬、醬油、碎冰糖、雞粉、鹽、肉燥油調勻煮沸，以太白粉略為勾芡即成醬料。

4. 鍋中入肉燥油，加入10餘顆鮮蚵略炒，再打入1顆蛋，再依序放入韭菜末、豆芽菜及一大匙粉漿，略煎後放入小白菜，再澆上少許粉漿待凝固後翻面，略悶1分後即可盛盤，再淋上醬料，再搭配酸菜蚵仔湯即可。

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麻油腰花麵線

材料：
腰子一付、老薑８片、杏鮑菇兩朵、純米酒２杯、水一杯、紅麴麵線少許、桂圓肉２大匙、麻油半碗、枸杞

作法：
1.腰花對切兩半，去除白色筋膜，從外部切直刀紋，再由左而右，４５度角切斜片。杏鮑菇切片。
*加入杏鮑菇增加口感與營養價值

2.鍋中燒開滾水，放入杏鮑菇川燙，再放腰花川燙，立刻取出漂冷水
*腰花川燙一下立刻撈起漂涼，保持爽脆口感。

3.起油鍋，入麻油炒香薑片，加入酒與水不加蓋燒開片刻，放入杏鮑菇、枸杞煮一下將酒精蒸發，入桂圓肉略煮，放入腰花煮一下立刻熄火(以免變老)即可。
*加入桂圓肉加強甜味與香氣

4.麵線煮熟瀝乾水分，舀入浮在湯面上的麻油拌勻，再加入腰花和湯汁即可上桌。

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傳統麻油雞
材料：

雞腿2隻
老薑100克
當歸1片


調味料：

胡麻油1/2杯
味精1小匙
米酒1200CC


做法：

1.將雞腿剁成適口的小塊，薑連皮切片。

2.利用黑麻油起鍋加熱後，再放入薑片煸香至邊角略焦，再放入雞肉同炒至約3、4分熟。

3.加入當歸片拌勻後，放入酒引火同燒至完全熄火，酒精完全揮發後，撒入少許高鮮味精拌即完成。

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腐乳空心菜

材料：
溫泉空心菜、酸筍絲、辣椒片、蒜片

調味料：
辣豆腐乳、糖

作法：
1.空心菜洗淨切成1/4長備用，辣豆腐乳加水和糖調勻。
*使用水耕的溫泉空心菜炒過較不會變黑
2.起油鍋先爆香蒜片、辣椒片，加入空心菜和酸筍絲，再加入豆腐乳快炒即可。
*加入酸筍絲可以增加風味

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客家炒板條

材料:
香菇10g 紅蘿蔔1/2條 里肌肉200g 韭菜150g 粄條300g 豆芽菜150g
紅蔥酥10g

調味料:
水1/2杯 醬油1大匙 烏醋1茶匙 糖1茶匙 鹽1茶匙 味精1茶匙
胡椒粉1/2茶匙

作法:

1 將香菇、紅蘿蔔、裡脊肉洗淨後切絲，韭菜切段，粄條切約1cm寬的條狀，豆芽菜去頭尾備用。

2 起油鍋，將雞蛋炒成蛋泡後取出備用。另放入適量的油，再放入香菇、肉絲炒香後，加入豆芽菜、紅蘿蔔絲拌炒均勻，放入調味料及蛋泡、韭菜、紅蔥酥，最後放入粄條快速翻炒均勻即可起鍋。

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客家炒板條

材料:
香菇10g 紅蘿蔔1/2條 里肌肉200g 韭菜150g 粄條300g 豆芽菜150g
紅蔥酥10g

調味料:
水1/2杯 醬油1大匙 烏醋1茶匙 糖1茶匙 鹽1茶匙 味精1茶匙
胡椒粉1/2茶匙

作法:

1 將香菇、紅蘿蔔、裡脊肉洗淨後切絲，韭菜切段，粄條切約1cm寬的條狀，豆芽菜去頭尾備用。

2 起油鍋，將雞蛋炒成蛋泡後取出備用。另放入適量的油，再放入香菇、肉絲炒香後，加入豆芽菜、紅蘿蔔絲拌炒均勻，放入調味料及蛋泡、韭菜、紅蔥酥，最後放入粄條快速翻炒均勻即可起鍋。