。。。《我的杰作》。。。之《 CHEESE CAKE STRIP 》(PG 16)

韦妤

原帖由 hansolo 于 27-5-2007 03:14 AM 发表
楼主做的蛋糕都非常用心，加油喔！

其实，为别人做生日蛋糕或节日的蛋糕，
我真的很用心，因为，这似乎是我唯一的长处。
当对方不管是顾客，还是义务上的帮忙，
只要看到他们满意 的表情，对我而言，我真的很满足了 ！！
所以，我的Chef说我，是赚不到钱的 。

韦妤

原帖由 shi47 于 27-5-2007 08:55 AM 发表


嗯~真的啦，我不zat人家的
最近发生些事情，心情是down到极点那种料~

谢谢你的支持。
加油加油，别让自己停留在谷地太久。

韦妤

原帖由 思念离我很近 于 27-5-2007 12:03 PM 发表

楼主,请问一下,你怎么把蛋糕切成三层?
我上次切到这里破那里破的,你切到好漂亮哦!!

最重要在海棉蛋糕完全冷却后，才能切。
如果还热，或软软的，比较难切到你要的形状。
对准，横切，刀慢慢下，不能一刀下完，不然很难补救。

思念离我很近

原帖由 韦妤 于 27-5-2007 01:04 PM 发表


最重要在海棉蛋糕完全冷却后，才能切。
如果还热，或软软的，比较难切到你要的形状。
对准，横切，刀慢慢下，不能一刀下完，不然很难补救。

我那时是热热的时候切,可是如果冷了之后蛋糕会往下沉耶!
会变比较扁,根本就不能对半切,你的不会吗?

用辣椒射你眼睛

喽主好利害哦..
可以开蛋糕店了
很有创意

yong8048

原帖由 韦妤 于 26-5-2007 09:34 PM 发表


突出的原因是用因为我用铁盆的模来烘海棉蛋糕。


如果可以的话，可以用刀来削成圆形。
一般上cream是 買。
而whipped cream 是打 ...

請問你的豬頭模型大概幾寸?
那就是說買whipping cream 來打發就=cream了。對嗎?
謝謝

shi47

原帖由 韦妤 于 27-5-2007 12:59 PM 发表


谢谢你的支持。
加油加油，别让自己停留在谷地太久。

我现在从谷底慢慢爬上来咯

爬来你家看蛋糕哇卡卡~

韦妤

原帖由 思念离我很近 于 27-5-2007 01:11 PM 发表

我那时是热热的时候切,可是如果冷了之后蛋糕会往下沉耶!
会变比较扁,根本就不能对半切,你的不会吗?

在常理上来说，蛋糕通常是冷却了才会定型的，
热热切，很可能会造成蛋糕“缩水”。

如果蛋糕一烘出来，还来不及冷却就收缩，
可能是方法或食谱的问题了。

[ 本帖最后由 韦妤 于 29-5-2007 10:43 PM 编辑 ]

韦妤

原帖由 思念离我很近 于 27-5-2007 01:11 PM 发?

我那时是热热的时候切,可是如果冷了之后蛋糕会往下沉耶!
会变比较扁,根本就不能对半切,你的不会吗?

我的情况是，如果热热切，蛋糕还没定型，会造成蛋糕缩水。
通常当蛋糕冷却后，它就不会变形了。

如果蛋糕从烘炉拿出来后，还来不及冷却就已经缩水的话，
那应该是方法或食谱的问题了。

[ 本帖最后由 韦妤 于 29-5-2007 10:47 PM 编辑 ]

韦妤

原帖由 用辣椒射你眼睛 于 28-5-2007 01:41 AM 发表
喽主好利害哦..
可以开蛋糕店了
很有创意

想过，做梦也梦过。
不过，现在应该还不是时候。
况且，要很大的资金叻！
如果可以的话，我也想。
不过，似乎还没那个把握。

韦妤

原帖由 yong8048 于 28-5-2007 09:14 AM 发表

請問你的豬頭模型大概幾寸?
那就是說買whipping cream 來打發就=cream了。對嗎?
謝謝

大概有八寸吧。
拿whipping cream打发 =whipped cream。
包装上都写明whipping cream,对吗？
cream可能是不需打发的写法吧，就是液体状。

韦妤

原帖由 shi47 于 28-5-2007 10:13 AM 发表



我现在从谷底慢慢爬上来咯

爬来你家看蛋糕哇卡卡~

呵呵。。抱歉，还没有新的蛋糕放上来。
要耐心等哦！！

shi47

原帖由 韦妤 于 29-5-2007 11:03 PM 发表


呵呵。。抱歉，还没有新的蛋糕放上来。
要耐心等哦！！

哎哟..收起来抱歉呵呵~
我可以耐心等待..

现在我都在学习着 等待..

等待我的他..希望很快就会跟他在一起...

思念离我很近

原帖由 韦妤 于 29-5-2007 10:42 PM 发表



我的情况是，如果热热切，蛋糕还没定型，会造成蛋糕缩水。
通常当蛋糕冷却后，它就不会变形了。

如果蛋糕从烘炉拿出来后，还来不及冷却就已经缩水的话，
那应该是方法或食谱的问题了。

可是我是冷却了之后就缩水了,而且本来厚厚的,冷了之后就扁下去了,所以我不能切开啊...
我有放改良剂,但是不多,一点罢了.会不会是这个原因呢?

韦妤

原帖由 shi47 于 29-5-2007 11:06 PM 发表



哎哟..收起来抱歉呵呵~
我可以耐心等待..

现在我都在学习着 等待..

等待我的他..希望很快就会跟他在一起...

shi47:

借一个楼的位，和你说说题外话。

如果你的等待是值得的，
当然，我会为你打气。

曾几何时，我也给自己一个很简单的理由，去等一个人。
后来的后来，我明白了一件事，
如果，自己并不是对方也要等的人，
何苦要为难别人，委屈自己？

希望，我们的等待是不一样的，要加油，要幸福哦！！
祝福你！！

韦妤

原帖由 思念离我很近 于 29-5-2007 11:42 PM 发表

可是我是冷却了之后就缩水了,而且本来厚厚的,淞酥?缶捅庀氯チ?所以我不能切开啊...
我有放改良剂,但是不多,一点罢了.会不会是这个原因呢?

通常冷却后是不会出现这样的情况的，
我不清楚你的食谱是否能够用？
你的食谱里，放的是改良剂，还是乳化剂？

思念离我很近

原帖由 韦妤 于 31-5-2007 10:48 AM 发表


通常冷却后是不会出现这样的情况的，
我不清楚你的食谱是否能够用？
你的食谱里，放的是改良剂，还是乳化剂？

我不怎么记得我的食谱,我记得我先把鸡蛋跟糖打到均匀,然后加自发面粉和vanila香精,打到发起,就加一点清水和改良剂(听我妈说是什么quick 75)的,均匀了之后就加入之前煮融的牛油,这样而已咯!
这样的食谱有问题啊?哪里出错了?

凌_ling

好美的蛋糕哦!!! 你花了多少时间完成啊??

韦妤

原帖由 思念离我很近 于 31-5-2007 11:33 AM 发表

我不怎么记得我的食谱,我记得我先把鸡蛋跟糖打到均匀,然后加自发面粉和vanila香精,打到发起,就加一点清水和改良剂(听我妈说是什么quick 75)的,均匀了之后就加入之前煮融的牛油,这样而已咯!
这样的食谱有问题 ...

我不太清楚你用的是什么产品。
不过，面包改良剂（BREAD IMPROVER）是白色粉状，多数用在面包上，
      蛋糕乳化剂（CAKE EMULSIFIER）橙色凝胶状，多数用在蛋糕上。

两种都是不同的东西，各有不同的功能。
面包改良剂：供应酵母营养和发酵功能，以增加面包的膨胀力。
蛋糕乳化剂：增加柔软质感，可储藏更久，多用在海棉蛋糕。

所以，必须确定你是否用对了材料。

如果，你确定你用的是蛋糕乳化剂，我给你另一个食谱，
你参考看看吧，材料和你的大同小异，不过，方法有些不一样。

乳化剂海棉蛋糕：
材料：
A．幼糖                160克               
   蛋糕乳化剂        15克
B．鸡蛋                5粒
C．面粉                125克
   发                 1茶匙
D．水                    40毫升
E．溶化牛油        75克   

制作方法：
1．先将A.搅拌均匀；
2．分数次加入材料B.；
3．加入过筛后的C. 料，搅至浓稠；
4．再加入D., 继续搅拌至松发和浓稠；
5．加入E.拌匀后，倒入九寸圆形烘模里，用180©烘30分钟或至熟，
烘好后，将蛋糕倒扣待凉。

[ 本帖最后由 韦妤 于 31-5-2007 06:18 PM 编辑 ]

韦妤

原帖由 凌_ling 于 31-5-2007 12:03 PM 发表
好美的蛋糕哦!!! 你花了多少时间完成啊??

其实也不是花了很多时间。
烘海棉蛋糕的时间一个小时里完成，当然，还包括清洗器具 。
海棉蛋糕在烘炉里时，在这个时候秤班兰加椰的材料。
海棉蛋糕冷却后，切成三片后，就可以开始煮班兰加椰了。
这里前后也用了一个小时左右。

倒入模，放入冰箱，还得等上四个小时，让它凝结。
再加上装饰，大概都要六个小时半吧。

看上去是用了很多时间啦，不过，间中也有休息的。
比如等它凝结都要四个小时，这个等待的过程都没有做东西，
洗洗用具，摸摸桌子，抹抹地，看看电视。

其实，在家里做这些“大工程”， 最怕就是洗东西。
呵呵。。。在公司由人帮忙洗，不会这么累嘛。