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发表于 17-9-2009 12:34 AM
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各位大大，
如果是从科学角度来说，
酵素其实就是一种菌类，英文没错应该是fungi,
如果fungi用对了就会像vitagen那样，（vitagen 那些是用bacteria）
如果想知道什么是fungi和bacteria可以翻一翻spm的参考书，
而且，把丰富营养的新鲜水果弄发霉后，营养就会变质了，
人体能够吸收的营养其实很少，
而且每一样都得消化成最简单的成分才能被小肠吸收，
而且我看不出酵素中有什么成分是好过新鲜的水果，蔬菜，
除了它把很多养分解成简单的molecule( 粒子），
酵素的pH很低（酸性很高）， 会使很多成分变质，
人体内早已有了很多的enzyme去消化我们吃进去的食物，
不需要酵素来代替我们消化，
而且消化系统内有很多部分是需要碱性alkaline状况来进行消化，
酵素的酸性大大减低了pH， 导致消化不良，
再说，
在制作酵素的过程中我们无法真的完全消毒，也无法控制哪种菌类生长，
一楼有发表说酵素如果用错了菌，就会中毒，
轻则肚泻
(有人认为是排毒,但是人体的排毒器官只有肝脏与肾脏，这两大器官与排便没多大关联，但是在泌尿就很大功能，所以人体内的毒素都是通过汗水和尿液排出体外，排便与排毒无关，粪便只是消化后，不能被吸收的渣滓而已）
大则自己想吧。 |
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发表于 17-9-2009 08:23 AM
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发表于 18-9-2009 11:49 AM
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这是我12/7/2009做的葡萄，萍果，檸檬酵素。。。 |
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发表于 10-11-2009 06:22 PM
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发表于 11-11-2009 01:07 PM
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原帖由 小yuki 于 18-6-2008 09:38 AM 发表 
水果酵素不是要发酵6个月吗？？
其实6个月也不够，如果是指乐素昆博士所教导的1:3:!0水果酵素，最好还是放上3年 |
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发表于 11-11-2009 01:13 PM
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原帖由 nguanij 于 25-9-2008 03:37 PM 发表
想问下：
^Oligo 900 纯寡糖粉/浆是什么来的？有没有另外一个名字？
^有些有用到醋的就一定要用指定的醋吗？用普通醋会有问题吗？
寡糖，在植物本身就有，叫oligosaccharide。
醋，只要是天然发酵的醋就行了。使用糙米醋是因为香气不会太浓郁 |
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发表于 11-11-2009 01:16 PM
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原帖由 火星人 于 10-11-2009 06:22 PM 发表
请问醃金桔(用盐)是属于酵素的一种吗?
不是，那种和咸菜一样，不算是酵素或是发酵品，只能算是腌渍品。
虽然有些发酵食品会加入食盐，盐分是不会超过2.5%。
超过了就没有细菌增长了 |
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发表于 11-11-2009 01:28 PM
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原帖由 luxixi 于 5-9-2009 10:50 PM 发表
最近，我买了很多柠檬，因为怕放在冰箱里水分流失，就清洗后，连皮切成一片一片的，放在容器里，正好手边有蜂蜜，后来就加进去一些蜂蜜，这样放在冰箱里也没有管它。大概两个星期后，想起来，打开容器时，里面都是酸 ...
柠檬本身pH比较低，可以抗菌，也就是为什么自制酵素大多会放柠檬片的原因就在此。 |
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发表于 11-11-2009 02:32 PM
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原帖由 philosophy 于 11-11-2009 01:16 PM 发表
不是，那种和咸菜一样，不算是酵素或是发酵品，只能算是腌渍品。
虽然有些发酵食品会加入食盐，盐分是不会超过2.5%。
超过了就没有细菌增长了
原来如此
谢谢指正 |
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发表于 3-12-2009 02:16 PM
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发表于 12-1-2010 09:10 PM
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发表于 27-2-2010 02:09 AM
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请问这里有人用特制的桶来酿制水果酵素吗？
听说用那种桶的话可以加水不发霉
品质也比较好比较安全
是真的吗？
(因为那个桶很贵 ) |
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发表于 16-3-2010 10:00 AM
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发表于 17-3-2010 06:11 PM
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我要去买水果学做水果酵素来喝。请问香蕉可以做酵素吗~ |
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发表于 25-3-2010 07:53 PM
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那个ecoparadise塑料抗氧化桶好用。
是很贵，但过程比传统做法简单多了。
到专店里买，价格rm159。大马网购也有，贵很多 |
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发表于 4-5-2010 03:53 PM
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我想请教一下，通常水果酵素可以存放多久？我有一瓶蜂蜜番茄酵素是亲戚送的，可是已经放了一年，不知道还可不可以饮用？味道没有变臭酸，也没有发霉。 |
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发表于 7-6-2010 03:34 PM
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回复 256# tiffany^^
据说有些水果酵素是越放越久功能越好的，没有臭味没发霉应该没有坏，酵素是不会坏的，前提若在收藏不当的话。
若还是不放心饮用，那可以掺水浇花当肥料，可以敷脸冲凉，那是好东西来的，不浪费。 |
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发表于 11-6-2010 12:05 PM
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回复 tiffany^^
据说有些水果酵素是越放越久功能越好的，没有臭味没发霉应该没有坏，酵素是不会 ...
maggiemii 发表于 7-6-2010 03:34 PM 
谢谢你的回答 |
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发表于 12-6-2010 09:03 AM
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这是我的
@大糊涂虫@ 发表于 5-10-2008 09:14 PM 
可以用plastic罐子哦？？？ |
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发表于 23-6-2010 01:26 PM
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