炖汤、凉拌、快炒各有推荐部位！1招去红萝卜生味，让小孩也爱吃

炖汤、凉拌、快炒各有推荐部位！1招去红萝卜生味，让小孩也爱吃 

外表鲜艳红橙、内在营养满分的胡萝卜，是常常被拿来点缀料理同时增添营养的好食材，不过，由于红萝卜吃起来有一股生味，不只小孩害怕，许多大人也避之唯恐不及。事实上，红萝卜富含相当丰富的营养素，若因为草腥味而不吃就可惜了！究竟如何去除红萝卜的草腥味，煮出香甜口感呢？其实可以靠料理方式和1招简单撇步轻松去腥！

胡萝卜富含脂溶性维生素，与油脂一起料理人体更好吸收

简钰桦营养师曾撰文分享，胡萝卜中除了著名的胡萝卜素以外，也含有纤维素、钙质、叶酸等等营养；另外，过去由好食材研究团队所著《料理作法转个弯，全营养不流失》一书中曾提到，胡萝卜当中的β-胡萝卜素属于脂溶性营养素，不怕油炒，也不怕长时间加热。

另外，启新诊所的卫教资料也指出，由于胡萝卜富含脂溶性维生素，与直接生吃相比，若与富含油脂的肉类一起炖煮或拌炒，人体摄取红萝卜时的吸收率可以高出8倍以上。

根据卫福部食药署食品营养成分数据库显示，每100g红萝卜所含营养成分如下：

每100公克胡萝卜

热量： 37大卡

膳食纤维： 2.7g

糖质总量： 5.2g

维生素A总量：11199 I.U.

β-胡萝卜素： 5402ug

维生素E总量： 0.61mg

根据红萝卜部位的不同，其营养素、质地和口感也会跟着有差异，且适合料理的方式也不同，在顶部3-5公分处的区段，红萝卜水分较少、质地偏硬，适合拿来切丝爆炒或炖汤；中段的糖分含量则较高，口感清甜、质地脆嫩，适合沙拉或凉拌；而在尖细的尾部，通常“红萝卜味”会最明显，若不爱独特苦涩味，可透过腌渍、切丝快炒或做成馅料增加美味度。

另外，日本研究发现，在料理红萝卜时的切法，也会影响其营养力，由于细胞壁太坚硬完整时，营养素的吸收利用率会较低，营养素由高至低的排序为：轮状＞块状＞条状。

害怕红萝卜味？简单1步骤即可去除生味，这些料理方式也有用！

许多人对红萝卜感到害怕，大多是因为有可怕生味，其实只要将红萝卜切成适口大小后，在盐水中浸泡5-10分钟后取出，并用水洗去盐水后，即可直接生吃。

小孩普遍不喜欢吃红萝卜，是许多家长的困扰，针对这一点，营养师Ivy曾在其脸书粉丝专页分享“对策”，表示自己会将红萝卜与苹果、蜂蜜及少量橄榄油一起打成汁，这样的口感会让小孩十分满意；此外，Ivy营养师也建议，可以将红萝卜切成细碎状，和肉类一起作成肉饼或肉丸子，就不易产生味道。

此外，《林姓主妇的家务事》一书中则分享，胡萝卜处理不当时，会有一股草腥味，不要说是小孩，常常连大人也无法接受，究竟如何去除草腥味？林姓主妇表示，无论是蒸、炖煮或是炒的方式，关键在于让胡萝卜“熟透”！

以下为林姓主妇推荐的红萝卜料理食谱：【红萝卜炒蛋】

材料：红萝卜（刨丝）、蛋（打成蛋汁）、葱（切小段）、酱油、盐

作法：

1.以少许油热锅，并加入红萝卜丝炒软。

2.在锅中加入酱油，与红萝卜丝一起拌炒均匀后先起锅。

3.在蛋汁中加入葱花，将炒好的红萝卜、盐搅拌均匀，补少许油在锅内并将蛋汁倒入，以中小火煎，直至双面呈金黄色即完成。

责任编辑： 刘诗雨 

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