正宗四川水煮魚復刻，滑嫩到吸溜進去！🐟

911探花

🧾 食材（2-3人份）

草魚/黑魚片
黃豆芽 / 生菜（打底）
乾辣椒、花椒
姜、蒜、蔥
郫縣豆瓣醬
雞蛋清（醃魚用）
澱粉

調料

鹽、料酒、生抽
白胡椒粉
食用油（要多一點）

⸻

👨‍🍳 做法（關鍵步驟版）

1️⃣ 處理魚片（決定嫩不嫩）

魚片加：鹽 + 料酒 + 白胡椒 + 蛋清 + 澱粉
抓勻醃10分鐘（這一步很關鍵，鎖水嫩滑）

2️⃣ 炒底料

熱油下姜蒜爆香
加豆瓣醬炒出紅油
加水或高湯煮開（這就是湯底）

3️⃣ 煮配菜

先把豆芽/青菜煮熟，撈出鋪碗底

4️⃣ 下魚片

轉小火，把魚片一片片滑入
不要大火！否則會老
1-2分鐘變白就可以撈出

5️⃣ 靈魂潑油🔥

魚和湯一起倒入碗中
上面鋪乾辣椒 + 花椒
燒一勺熱油（冒煙那種）直接潑上去

👉 “滋啦”一聲，香味直接炸開

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Engineer

马国人看到满满的辣椒油都不敢下筷

ilovet

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