清燉牛肉

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清燉牛肉


牛肉，大嬸比較偏好清燉。清燉才能吃出牛肉的原味及品質。平常買的不是牛腱就是牛腩或是白腩。第一次買這部位和各兒子分一半，他去除了筋膜後煎了牛排，算是很好吃的部位，其餘的大嬸用清燉（加了白蘿蔔）
牛肝連
位於兩側肋骨下方，支撐內臟的隔膜肌肉，肉質非常軟嫩，且富含強烈的牛肉風味，帶有獨特的口感，中間常夾帶一條白色粗筋。

牛橫隔膜有著厚裙、內裙以及外裙
有筋膜的Q、肉質的軟，多種層次集中在一碗牛肉裡。

食材
牛（肝連）
多於半付
薑
20片
白蘿蔔（大）
1條

將牛肝連內分切成數大塊。

加入薑片，水必淹過肉約二十公分。
小火燉煮約一小時半。

隔夜撈掉浮油。

自己切成自己愛的大小。另電鍋蒸白蘿蔔（切大塊）。

盛入碗中，摘了幾片九層塔加入。
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