水煮肉片｜麻辣鮮香嫩滑多汁🥩

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🥩 食材準備（2人份）
• 豬里脊肉 300g（也可以用牛肉）
• 生菜 / 豆芽 / 青菜（打底用）
• 雞蛋清 1個
• 澱粉 1勺
• 郫縣豆瓣醬 1.5勺
• 乾辣椒 一把
• 花椒 一小把
• 蒜末、薑片 適量
• 生抽、料酒、鹽、糖
• 辣椒面（可選）
• 食用油（多一點）

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🔪 做法步驟

1️⃣ 處理肉片
• 豬里脊切薄片
• 加入：鹽 + 料酒 + 生抽 + 蛋清 + 澱粉
👉 抓勻醃10分鐘（關鍵：肉會更滑嫩）

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2️⃣ 煮底菜
• 水燒開，加點鹽
• 把豆芽、生菜焯熟
• 撈出鋪在碗底

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3️⃣ 煮肉片
• 水中放薑片
• 一片片下肉，變色立刻撈出（別煮老）

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4️⃣ 炒底料（靈魂步驟🔥）
• 鍋里多放油
• 下郫縣豆瓣醬炒出紅油
• 加蒜末、乾辣椒、花椒炒香
• 加水或高湯煮開

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5️⃣ 合體
• 把肉片倒入湯中煮10秒
• 連湯一起倒在蔬菜上

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6️⃣ 潑油（點睛✨）
• 表面撒蒜末 + 辣椒面 + 花椒
• 燒一勺熱油（冒煙那種）
👉 直接潑上去，香味瞬間炸出來！

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