肉末雞蛋蒸豆腐

xinghuihe

食材：

· 內酯豆腐：1盒（或嫩豆腐，口感最滑）
· 雞蛋：2-3個
· 豬肉末：150克（牛肉末也可）
· 溫水：雞蛋的1.5倍量（約140ml）
· 蔥花：適量
· 薑末/蒜末：少許

料汁（炒肉末用）：

· 生抽：1勺
· 蠔油：1勺
· 老抽：半勺（上色用）
· 料酒：1勺
· 白糖：少許
· 水淀粉：小半碗（最後勾芡用）

步驟：

1. 處理豆腐：內酯豆腐倒扣入深盤，用刀划成小塊，靜置倒掉滲出的水。
2. 調蛋液：雞蛋打散，加入1.5倍的溫水和少許鹽攪勻。將蛋液淋在豆腐上。
3. 蒸制：盤子蓋上保鮮膜（扎幾個小孔），放入燒開水的蒸鍋，中火蒸10-12分鐘至蛋液凝固。
4. 炒肉末：
   · 熱鍋少油，下肉末炒至變色。
   · 加入姜蒜末炒香，淋入料酒。
   · 加入生抽、蠔油、老抽、糖翻炒上色。
   · 淋入水淀粉勾芡，煮至湯汁濃稠。
5. 合體：將炒好的肉末連同湯汁一起澆在蒸好的雞蛋豆腐上，撒上蔥花即可。


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