家常麻婆豆腐｜最简单川菜，下饭神器，厨房小白也能做

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准备食材：北豆腐 500 克、牛肉末 100 克、豆豉 10 克、郫县豆瓣酱 20 克、葱姜蒜末适量、花椒粉、淀粉、生抽、料酒、白糖。
处理豆腐：豆腐切 2 厘米见方的小块，放入加了少许盐的沸水中焯水 2 分钟，捞出沥干。
炒制肉酱：锅中倒油，油热后放入牛肉末炒至变色，加料酒去腥盛出备用。
调味熬煮：锅中留底油，放入豆瓣酱和豆豉炒出红油，加入葱姜蒜末爆香，倒入适量清水，加生抽、白糖调味，放入豆腐和炒好的牛肉末，小火炖煮 5 分钟。
收汁出锅：淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀后盛出，表面撒上花椒粉就完成啦。

旋子思

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开卷有益

此菜在清代同治元年（1862年），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小餐馆老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的这种烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。后来因为这道菜大受欢迎，食客多不知其原始店名，而称之为“陈麻婆豆腐店”。该店与包席菜馆“正兴园”、“锺汤圆”等店家齐名。由于陈兴盛饭铺本是乡间小铺，早期店内并未准备牛肉和菜油等食材，食客必须自行先到肉铺割肉、到油铺打油，然后将食材交给饭铺的师傅来料理。稍后店铺生意兴旺，才开始由伙计代客到街上打油买肉。清代《锦城竹枝词百咏》中收录有一首描述本菜的诗：“麻婆豆腐尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”

在中国文化大革命时期，此菜由于破四旧而一度被改名“麻辣豆腐”，至今仍有人用此称呼。

开卷有益

大陆有些地方还是延用麻辣豆腐这个称号的。

秋月明鏡