请教面包的问题

韩心

面包烘好后表面有很多泡泡， 是什么原因造成的？请各路高手指点。

hts

能顯示張照片嗎？你描述的“泡泡”是如何？
首先，你是做麵包: 手工製作，或使用麵包機?

1. 我不是pro，只是homebaker。
如果手工，我想，這是你“排氣”和“醒面”手式 問題。

手式hor，通常，你跟哪個老師，你跟著的哪個書，會塑造你的"手式"/慣性手式。

第一(和第二次, 如果有)排氣，你是如何做？找出:你現在做的方法正確嗎？你得有一個proper way的做法。
或者，你使用折疊方法gentle folding method(例如rustic bread等)，做的方法適當與否？

在排氣後，你捲起一個緊球(得非常緊，不留下任何大氣泡"困"在表面上)，你會等待醒面大約5分鐘(~10分鐘)嗎？
在個別bread shaping之前，divide dough之後，你再次捲起緊球(或者你有做這個過程嗎？或，跳過?)，你會醒面約5分鐘(~10分鐘)before shaping嗎？

建議:
- 對排氣醒麵等做法，遵循正確的做法，跟個好老師/好書。
- 最後發酵(final fermentation/raise)後，(例如折疊法，總是有一些大的氣泡夾在表面上)，用針刺穿"困"在表面上的額外大氣泡 (就像做戚風蛋糕)。(這不是一個正確的方法，但....）
- don't bother。 照吃。

2. 如果使用麵包機。 我不知道。