这 4个炒菜习惯，罹癌是早晚的事！炒完菜「不能关」油烟机！？

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你知道吗？一些看起来居家省钱的「良方」，
其实却在「毒害」我们的健康。
东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出，

这些炒菜习惯都是坏习惯，

存在一定的致癌危险因素。



赶紧来看看吧…

坏习惯一：炒菜后不刷锅接著炒
很多朋友都有这样的习惯：

刚炒过鸡蛋，

锅里还有一些底油，

没事，接著再放点接著炒其他的菜，

这样既省钱也省油。



刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就继续用呗！

然而夏朋滨营养师指出，

看似干净的锅表面会附著油脂和食物残渣，

当再次高温加热时，

可能产生苯并芘等致癌物。

而且在不刷锅再接著炒菜的时候，

你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，

这也存在一定的致癌隐患。







坏习惯之二：炒完菜马上就关油烟机
有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，

跟随手关灯的习惯一样自然，

然而就是这一随手的习惯，却暗藏「杀机」。

夏朋滨营养师分析说，

在炒菜过程中会产生大量的有害物质，

特别是高温油烟，

而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。



事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，

当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。

炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，

确保有害气体完全排出。





另外，在炒菜时尽量关上厨房门，
将窗户打开通风，这样在一定程度上
也能减少有害物质在厨房内的残留。






坏习惯三：油冒烟时才下锅
怎么看油是否热了？

很多人会回答看到油锅冒烟就行了。

但夏朋滨营养师指出，油锅冒烟的时候，

油温往往已经达到200℃以上，

此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。



这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。

此外，在这种温度下，

油中所含的脂溶性维生素受到破坏，

人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，

降低了油的营养价值。



因此，建议在烹饪过程中，最好是热锅冷油，

油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。







坏习惯四：剩下油炸的油仍用来炒菜
很多人不舍得倒掉油炸过的油，

还会用来高温炒菜或油炸，

其实这种做法非常不可取。



夏朋滨营养师认为，使用多次用过的油，

油里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，

还有些醛类、杂环化合物等。

因此，食物油最好只用一次，

在控制好油温情况下，最多2-3次。



在食用油的选择方面，夏朋滨营养师建议，

日常生活中尽量少用动物性油脂，

在总量控制的基础上，选用植物油。

在转基因食物还没有足够证据证明无害的情况下，

推荐选用非转基因植物油。



从加工工艺上，优先选择物理压榨方法生产的油，

少用化学浸出法生产的油，

因其含有一些化学加工过程中残留的有害化学物质，

虽然在安全范围内，但少摄入为好。


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