如果开了间特色小火锅，你会怎么选择消费欲望？

szeloke

本人有想要不久后开一间特色的小火锅店，现在希望各位可以给少少意见，让我做下市场调查
商品类似以下的小火锅，售价介于十三到十八。汤底预计有八种不同口味。谢谢各位的不吝指教。

舞猫猫

会尝试               

M4A88T-M-LE

这种东西周期太快了，得个潮字，不建议搞。
也许前3个月会爆满，后来门可罗雀

小小美

我觉得最重要是食材新鲜，汤头不要放味精，不然很口渴，那样吃了下次就不再光临了。

小小美

我觉得最重要是食材新鲜，汤头不要放味精，不然很口渴，那样吃了下次就不再光临了。

szeloke

如果用潮来形容小火锅并不恰当，因为小火锅不属于一种改变文化形态延伸的一种新兴饮食。他已是一种饮食文化。而只是在马来西亚属于比较新的一种饮食文化而已。坊间的确已经出现许多不同类型的小火锅。所以，只有在汤头下功夫才能拉拢顾客群。

而多种汤底也将会是主打。除了有传统的广为人知的汤底。也会有一些不同国家的汤底。

当然，一家店会不会有人光顾。食物虽然是重点，但还是要看人们的接受程度吧

szeloke

味精这方面可以不担心。因为汤底都会用天然的食材来熬煮。不会不放，但会避免过多的食品添加物。

alantu

特色归特色， 食物始终还是要好吃又值得吃。 不要期待‘特色’能帮你长久生意兴隆因为‘特色’久了就变没特色啦。重点应该还是‘好吃+值得吃’。 特色只是帮你一下引起人们的注意而已。

所以不要一有办法搞‘特色’火锅就开店， 而是有本事弄出’好吃+值得吃‘的火锅料理后才来开店。

szeloke

价钱大众化，分量足够，出餐速度快，食物味道大众化一直是我追求的营业方针。所以应该没问题可以一直维持品质

本土宝贝

有些日本餐厅有这类的小火锅。

小火锅是精致也比较健康呱，毕竟没有大锅的什么都放进去的料，然后最后的汤底浓及浊，的确是适合单独一人的份。

不能单单只是做一人份的吧，得客制化二人及多人以上的份。

本土宝贝

我曾吃过的火锅有些需要自己动手洗及宰的。

我说的自己动手的在新加坡的火锅，这间店的海鲜很新鲜，螃蟹是活的但是得自己洗及宰，所以领了螃蟹后可以看到一排人在处理它，对于当时刚下班的我来说，麻烦得不得了，之后都没去吃了。

加峻

我觉得汤底不是味精的最重要.
请问,是自由餐吗?
地点在哪里?

szeloke

汤底会以健康方式熬制，但无可避免的是一定会有少许的食品添加物。地点还未确定

szeloke

还有人可以投票给点意见吗？？谢谢

我很专一2

我去上海朋友介绍我一家个人火锅店 呷哺呷哺 ， 全中国就开了460家， 刚在香港上市。就一家门市就做起来了， 简单的设备投入， 不过人不少一下。表面看起来， 像是Suki King 没有流动带的模式， 而他们的酱料是一包一包的卖，特别具有风味的就是芝麻酱， 真的好吃哦。

thetwo

think before u open.fnb hard to make money now

szeloke

就類似快餐模式的火鍋店嗎？

szeloke

我想現在沒有一個行業是容易生存的，但一直保持同樣的想法，那我只能一輩子幫人家打工了。

M4A88T-M-LE

你出来跑市场几年了？

你看过，刚开始很热潮，过了几个月没人潮，再过几个月换招牌，你能不能举十间上来。

现在是buyer market,市场很饱和，你做不起，不是你的错，也是你的错，同一个概念，你放进缅甸柬埔寨就做的起，这边，就不行。

当市场饱和，你只能
价格优势。
差异化，产品优势。
服务优势。

还有一个就是，卖必需品，比如景气再差，袜子底裤还是会穿烂，不过景奇差，人家就买便宜的，餐饮业也是如此。如果开在办公区，会不会退潮太快，毕竟人家吃了几次后，还是回去吃经济饭好，经济饭就是必需的消费产品，你没办法不吃。。。他没钱还是必须吃，特色的东西，他没钱，或者闲了，他就不吃了。

当你的对手都做到产品差异化，还有服务优势时，你要怎样去赢？你要打价格战？
如果你的对手三样都做到时，你又要怎样赢？

你本身有没有基础行业？来承受你的红字期？我们这边则计划开个便当类餐点，类似经济饭，不过口味也许，比较国际化，比如chicken teriyaki便当，乌冬便当，主打便宜，还有一点点特色，地点也许是茶室。有意思参加否？

szeloke

我做了中餐十年，西餐四年，外場主經驗四年，餐飲管理學系畢業(不過這根本也只是紙上談兵)。家族經營餐飲行業十幾年，也經歷過倒閉。我並不是來炫耀我的經驗，在廚師行業呆超过二三十年的數之不盡。我有個師傅就在餐飲業呆了五十幾年了。

你說的市場飽和我明白，但就如你所說，飲食也是個必需品。吉隆坡的外食族群不在少數。每個商業區有個奇怪的現象。有些店高朋滿座，有些店門可羅雀，我也實際的去參考了下市場，了解下人們的選擇欲望。不難發現，人們選擇的餐廳大多選擇多，環境舒適，價格便宜。而且最重要的一點，食物不錯。所以我也會注重這幾個特點來經營。

其實很多人都誤會一點，餐飲也很難搞。特色餐飲更難搞，最終只會變成一股熱潮。但，我想說的一點，難搞的是只為了噱頭而延伸的產品。但堅持的如果是個餐飲文化那又不同講，sakae sushi,sushi king , uncle jang , 旋轉壽司，意式咖啡文化，爆紅的burger lab,jojo kitchen,回想起，當初也只是一股熱潮。最終為何會變成一種文化呢？



而開店計劃也不是突然興起，而是經過多年的反復改良與研究。

紅字期暫時不擔心。我預算了半年的周轉金。