药膳人生：花胶

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花胶和海参一样，没有味道的。

遇到没有味道的这两奇珍，我觉得拿来炒最好。

我的私房煮法，就是以姜葱“鞭炒”它。大火，烘托到它火味十足，随便加在任何一个菜肴中都很好吃。

一分鱼香茄子扒花胶，50克的花胶，即刻让家常菜变成美颜菜，酬宾也大方得体。可是，花胶吃得保守、安全的方法，肯定就是以上汤炖煮。

花胶亦即鱼肚，是中国四大补品之一，有海八珍之称。

花胶主要来自印度及巴基斯坦等地，有丰富胶质之称，故称花胶；有很高的营养价值，固本培元，养血颜样样皆能。

花胶处理办法

花胶有厚与薄的，如果是比较薄的，用冷水泡浸一天即可，不然可以泡长一点时间。一般上餐厅都会煮一煮它，如果你不懂得处理，只要用冷水泡软即可。但假如你一定要煮过，那就煮一锅开水，水一沸腾，即将花胶放进沸水中，等水一滚，即熄火。这样的处理初哥也可以轻松上手。

花胶-挑选存放

1、一般来说，拣花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。此外，最好选择较厚身的，表面没有瘀血，无花心，闻之无臭味。花胶公厚身肥大，形如马鞍，面有V字纹。另外，花胶又像普洱茶一样，愈旧愈矜贵，而花胶的颜色愈深，则代表它愈旧。

2、选购注意事项：选购时要选一些较重身，厚而干爽，切忌花心。所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。刚买回来的花胶，最好是先晒一晒才吃，味道会更浓。因为花胶储存愈耐愈靓，经常曝晒更可吸取日月精华，提炼出香味。

3、保存方法：花胶可放入雪柜长期保存，亦可存放在干爽通风地方。

淮杞乌鸡炖花胶

花胶（发好）150克
乌鸡1只
鸡脚100克
淮山15克
杞子5克
生姜3克
葱白5克
矿泉水1.2公升
精盐10克

制作过程

1,先将花胶用水泡开切块，鸡脚洗净。

2，将乌鸡切开琵琶型（一整只下锅，只是胸腔剖开），洗净，生姜去皮，葱白切段。

3，起锅烧开水，放入花胶，乌鸡，鸡脚煮至除去血水，再用清水洗净。

4，将所有的材料放入炖盅里，加入矿泉水，炖2小时30分钟后调味即可食用。

试喝感想：

我们常常就是在吃一种“优越感”。还有一种人云亦云的好，不管它好不好，总之，捞到一块花胶，心里就冒泡泡了，开心了。花胶好不好吃咧，品质好的，当然好吃，可是，花胶好，还是要有其它味道来衬托，就像淮杞乌鸡没有花胶一样清甜，可是，有了花胶，地位就是登高一级。（吴梅珍）

主厨：王永宗 Roy/摄影：黄志强

yoyo11

你的花胶是在哪里买的啊？