传统的粤菜招财进宝一般用到猪手、猪肘、发菜、香菇、蚝豉等食材，取其形和音来代表寓意。
虽然传统需要延续，但时代更需要创新，金银满屋是一道自创的创新粤菜，生菜寓意着生财、招财，而用生菜包裹着食物，用手抓着吃意示着抓财；元贝，元，代表团圆，贝，则有赚钱之意；腰果、豆腐和元贝取其形和色代表金银钱宝之意；水在粤菜的年菜里代表财，勾芡出锅，寓意着财源滚滚，延绵不绝。此菜预兆着来年行大运发大财，赚得盆满钵满。
这道菜的味道保持粤菜一贯的风格，清甜鲜香，爽滑鲜嫩，而雅致的装盘又带着浓浓的节日气息。做法也非常简单，金银钱宝可以单独吃，也可以用生菜包裹着吃，都非常美味。挺适合节日家宴的一道菜。
想做好这道菜要掌以下五个要点： 1.烧元贝时间不宜长，要不然口感就变硬。
2.日本豆腐很容易碎，切的时候要小心，上浆的时候把豆腐放进去碗里，两手晃动碗就可以沾满。
3.炸豆腐起锅时，可以开大火炸一会，这样油份会少一些。
4.先要把腰果用清水洗净，用厨房纸吸干水份，然后再用慢火把腰果炒香，这样炒出来的腰果颜色不容易焦黄，口感更香脆。
5.生菜焯水的时候加入盐和油，然后立刻过冷河，可以保持颜色脆绿。 材料：带子12个、日本豆腐4条、生菜1颗、腰果50克、红椒1个
调料：鸡蛋1个、生粉适量 腌料：姜1片、料酒1茶匙、盐、糖、胡椒粉各1/3茶匙
做法： 1、材料备好。 2、调料、腌料备好。 3、带子取元贝洗净沥干水份，红椒切圈待用。 4、日本豆腐从 1/3处切开， 1个切为 3段，共 12段。
5、生菜洗净沥干水份。
6、元贝放入腌料腌制15分钟。 7、鸡蛋打散，然后把日本豆腐放入裹蛋液，再放入装了淀粉的碗中沾淀粉。 8、锅下油，烧至 30度时，放入日本豆腐。
9、将豆腐炸成金黄后捞出，沥干油份待用。
10、另起锅下油烧热，将腰果下锅炸，用小火慢慢炸黄，捞出待用。 11、另起锅下油，放入元贝和红椒。 12、把炸过的豆腐放入，再勾芡。
13、把炸过的腰果放入，拌匀即可起锅装盘。 14、另起锅下水烧开，加入一茶匙盐和几滴油，然后放入生菜焯水10秒，立刻过冷河，沥干水份。 其余的生菜过凉开水，沥干水份待用。 15、盘边用兰花、香菜和圣女果切成的装饰。 16、将金银满屋放在生菜上即可。
资料+照片转载：美食吧
| 
发表于 16-1-2013 12:58 PM
变色卡
千斤顶
.gif)
本周最热论坛帖子
1875 
95
