常吃隔夜食物可中毒

ever_p

很多人为了节俭、贪方便，一次煮多餐，而将剩下的食物保存，留至第二天再吃。很多的上班一族更是带饭一族，将晚餐煮多一点，然后翌日带饭上班吃。先别说隔夜后的食物中是否仍有营养，更重要是很多食物经过长时间的存放后，会产生细菌分解作用，释放出有毒物质，长期吃隔夜食物，可致中毒。带饭族或经常吃隔夜餸的人千万要小心，应避免高危的隔夜食物，或尽量每餐即煮。

隔夜后可转化为有毒物质
每种食物即时烹调后，健康又美味。但有医学研究指出，大部分食物本身均含有硝酸盐，但一经烹调后隔夜或存放太久，便会产生细菌分解作用，转化成亚硝酸盐，一种有毒物质，甚至是致癌物质。有研究显示，长期进食隔夜蔬菜或海鲜，可以倍增患胃癌风险，原因是亚硝酸盐可造成胃黏膜受损、破坏，而导致胃溃疡或萎缩性胃炎，这些均可增加患胃癌机会。

隔夜菜：
隔夜菜属于最高危的隔夜食物，尤其是部分绿叶蔬菜或茎叶类蔬菜，更含有较多的硝酸盐（瓜类相对较低，花菜类则一般），煮后经长时间存放，叶绿素容易发生化学反应，转为亚硝酸盐，即使加热也无法除去，所以隔菜蔬菜最易变质。注意菜汤也不应待隔夜后再喝啊；至于其他汤如存放雪柜，汤底不要放盐或其他调味料，使用玻璃或陶瓷器皿胜于铝锅或不锈钢锅，因后者容易发生化学反应。

隔夜海鲜：
鱼虾蟹或其他海鲜蕴含丰富蛋白质，隔夜后容易产生蛋白质降解物，可对肝、肾造成损伤，影响功能。

隔夜鸡蛋：
有些人爱吃半生熟鸡蛋，但如果煮好后吃剩了，就不宜存放了。因为未熟的蛋黄过一段时间后，当中的成分会滋生细菌，可引致肠胃不适、胀气。

隔夜茶：
很多人喝茶时会一直将茶叶泡在茶壶内，甚至茶叶会留待翌日再饮用。其实茶隔了夜，维他命及抗氧化效能不但已流失，泡过水的茶叶中的蛋白质和糖类更会养成细菌、霉菌，所以隔夜后必须倒掉，喝茶时茶汤泡5至10分钟后须倒出杯中，不宜长时间浸泡。

隔夜水：
煲滚后的水亚硝酸盐含量会较高，但也适合饮用。而开水反覆再煲或待超过24小时，亚硝酸盐含量会再提高，所以煲滚后的水应该即日饮用。

每餐分量适中
很多人爱抱着贪方便的心态，一次煮多餐，由于很多食物也不宜隔夜再吃，而且营养也已经流失，所以应戒掉贪方便的习惯，每餐应煮适中的分量，剩下少许便应弃掉。中国人对传统节日庆祝最重视，每逢炮制「做节饭」均喜欢煮到满桌很丰富的，注意煮的分量要控制不过量。万一煮多了，最好「睇餸食饭」，即是说先吃掉不宜留隔夜的餸菜，然后只留合适的菜式或食物。

带饭健康贴士
对于带饭一族预备便当，最理想是上班前煮简单的东西，一般食物存放大约5小时也没有问题的，记紧进食前彻底加热便可。但若果真的时间不许可，前一晚预备便当时，应注意：
避免带绿叶蔬菜和茎类蔬菜，因含有较多硝酸盐，隔夜及再翻热后会释出亚硝酸盐，而且菜叶会更加发黄、发酸。菠菜、韭菜、芹菜等都含较高硝酸盐，而瓜果类，如豆角、黄瓜、番茄、洋葱等的硝酸盐含量也低，不易变质。留意煮菜作便当应煮6至7成熟，因加热后会进一步变熟。同时，也不要放太多油和太多汁，多油会令油分加热后变质，多汁则易引致细菌滋生。
避免带鱼类、海鲜，因为隔夜后会产生蛋白质降解物，影响肝、肾。
肉类宜选低脂，如牛肉、鸡肉、瘦肉等，因油脂不高，在加热时也不易变质。回锅肉、糖醋排骨、炒饭等高油分食物尽量别带。
餸菜应存放于玻璃器皿或饭盒，饭、菜分开放，并待完全冷却后才放入雪柜，否则易致细菌。

ever_p

觉得要活下来真的不是件容易的事

wilson025

现在的生活真困难 这个不可以那个有辐射～～

solarmonthl

吃的很麻烦。。。
做人不容易

ever_p

绝对认同！！！

BadTemperMonkey

菜和海鲜都是经常看到人家放隔夜， 第一次看过连蛋都有人放隔夜

知命夫人

现代的医学发达，人要活得长命不难。要活得健康则要加一番努力才行。谢谢楼主分享。

ever_p

有时会在想，为什么古代的人可以活得那么长命？

siewchong

谢谢分享。我每一个字都看得很仔细，也得到很多资讯。

npc

有时觉得在外面吃也有好处，不必担心煮太多吃不完，又舍不得倒掉。。

LeonZOV

雞蛋，特別是荷包蛋，絕對不能吃隔夜的，不然春袋會變到大大粒

ANGIE13579

喝隔夜水也会那么严重吗？？
那如果煮了再煮的水也是不好的吗？？

stanley1208

谢谢分享......

菲薇

ever_p 发表于 11-10-2012 10:03 AM
有时会在想，为什么古代的人可以活得那么长命？

回答这个问题，我觉得答案是——因为古代人没有想过要怎样偷懒……

想想看嘛，他们活在没有冰箱的年代，也没有微波炉翻热，自然什么东西就是当天要吃才煮。
不会想到煮了放冰箱，或者拿去办公室微波弄热，就不会有这种问题。
（说得难听点，科技不善用真的会害死人）

其实这些提及的都是生活习惯问题。
当人一直想偷懒、想睡多几分钟，不想早点起身弄热当天要吃的食物，以为晚上煮好后隔天才去加热有什么问题？
于是就出现这种健康危机问题咯……

当然，古代人也没有塞车问题，不需要早起一、两个小时投入车龙。
（这是必须要说的公道话）

若要我来说，以上提及的这些东西（除了白开水）——我连想都没想过要放隔夜，甚至连放隔餐都不会，所以我根本无法想象为什么有人会想要放隔夜……我觉得会想要放隔夜某程度来说也很天才……只是放的时候，都没有注意到放隔餐或放太久后就会发臭、发黄、变得难吃了吗？==|||
（特别是海鲜类）

ever_p

菲薇 发表于 15-10-2012 02:19 PM
回答这个问题，我觉得答案是——因为古代人没有想过要怎样偷懒……

想想看嘛，他们活在没有冰箱的年代 ...

*恍然大悟*

菲薇

ever_p 发表于 15-10-2012 02:22 PM
*恍然大悟*

大家一起学习

顺带一提——若觉得早上要太早起床洗菜切菜很累，那么可以事先把蔬菜洗干净后，切块处理好放入保鲜盒或保鲜袋中，隔天醒来后只需下锅炒就好了。

保鲜盒记得要挑完全密封、不会让冰箱水气或湿气侵入的盒子，比较有保鲜效果。

当然蔬菜只处理约一、两天内要用的就可以了，别一次性处理太多天，否则放久了也不好。

姜葱蒜类，可以预先处理两、三天内要用的（切碎或切丝或切片），同样收入保鲜盒子内，要用就可以直接拿出来炒熟。

洋葱、柠檬、苹果梨子（水果）切开后，不要直接放冰箱，一定要用保鲜膜包、保鲜袋或保鲜盒装好，否则会吸收冰箱内的臭味和细菌，也不适合吃。

小提醒：蔬菜当然还是要吃才洗才切才处理最好，实在醒不来才用这些小撇步吧……其实若是有心，常煮就会自己找到方法（小撇步）和分配时间去处理。

beautifulstar

很好很好，尽量不吃

栀子叶

一些加工酱肉、卤菜过量使用或者误用过量亚硝酸盐可以引发的食物中毒与死亡。除本身的毒性外，亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类致癌物，具有间接的致癌效果，特别是对胃癌来说，是现代人一个不容忽视的重要致癌因素。

1、隔夜鸡蛋，可以吃吗?

北方人：可以，君不见茶叶蛋通街卖!

南方人：不可以，特别是男人，因为会得小肠气/阴囊肿大。

科学家：分情况而定！因为鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，东西容易滋生细菌，因此会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等情形。但是如果蛋已经熟透，而且以低温(一般冷藏的温度)密封保存得当，一般可以保存48个小时都没问题。

从科学家的提示中我们可以知道：鸡蛋隔夜能不能吃，不单单要看是否加热了，而是要在第一次煮鸡蛋的时候把鸡蛋给煮熟了，只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没有问题的，茶叶蛋也就是这个道理，可能大家不知道，茶叶蛋是煮俩遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋皮敲碎，加茶叶等辅料，再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的，现在有些人爱吃半生半熟的鸡蛋，(蛋黄是半液体状)那种鸡蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。



隔夜的茶有霉菌不要喝


2、隔夜开水都不能喝?
把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。

少喝隔夜开水：亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水。

3、隔夜茶不能喝
隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。

茶水一般在人体内能滞留3小时左右，而浓茶滞留时间更长，这样茶碱在人体内积聚过多，致使神经功能失调。茶水放久了，不仅会失去维生素等营养成分，且易发馊变质，甚至茶水中的鞣酸还会成为刺激性很强的氧化物，易伤脾胃，尤其是夏天，会引起胃肠炎症。


4、隔夜银耳能不能吃?
银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能!

5、隔夜叶菜不要吃!
由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

6、隔夜汤怎么办?
喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。这种隔夜汤对身体好吗？
健康吃法：最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

海鲜类食品隔夜会产生亚硝酸盐（东方IC供图）

7、海鲜品不能隔夜!!
不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。
鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。

8、家庭卤味糟货不要隔夜吃
卤味和糟货都是上海市民喜欢吃的时令菜，不少市民还喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜”，可这种做法有很大的食品安全隐患。预防食物中毒，春夏季节吃卤味糟货不要隔夜。

散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。

冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。
                       

文雯

谢谢分享，原来还有那么多的讲究的。。

creater168

很棒的健康資訊，謝謝您的分享！