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有生命力的活米 胚芽米
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Saturday, April 07, 2012
吃米的革命--糙米、胚芽米及白米的差別
胚芽米:是保留米的胚芽部分,其他部分則與白米完全相同的一種米。其實米最重要的中心部分為胚芽。顧名思義,所謂的“芽“,乃是生出新的生命的部分。
什麼是胚芽米?
稻穀去殼後的果實稱為穎果(糙米),從制米工藝角度上說,它是由皮層,胚乳和胚三部分組成。從生理結構上可細分為果皮,種皮,珠心層,糊粉層,胚,胚乳等幾部分組成。胚芽米原來是有企業標準規定為:胚芽留存率達到 80%,留存量達到 30%,糊粉層及以外的米糠層去淨率達到國家標準原為 75%(現為 90%)以上,但一般企業工藝生產都很難達標,所以一直很少有真正的胚芽米在市場上大量規範銷售。
為了讓人們真正認識胚芽米,有必要了解一下大米的生物結構及營養分佈如下:升糙米的大部分是胚乳,其質量約佔整個穀粒的70%左右。隨稻穀品種和等級不同而變。胚乳細胞為薄皮細胞,是富含複合澱粉粒的澱粉體,胚乳主要由澱粉細胞構成,澱粉細胞的間隙填充儲蛋白。
其最外兩層細胞為(亞糊粉層)富含蛋白質和脂類,所含澱粉體和澱粉粒的顆粒比內部胚乳的小。澱粉粒為多面體形狀,而蛋白質多以球形分佈在胚乳中。升胚位於穎果腹部莖部,稍內陷,由胚莖,胚芽,胚根和吸收層組成。吸收層與胚乳連接雖不甚緊固,但有周圍米角的保護,很難碾盡,其質量約佔整個穀粒的2%?3.5%。其富含脂肪,蛋白及維生素等。
由於胚中含有大量易氧化酸敗的脂肪,所以帶胚的米粒不易儲藏。國家標準大米是以去盡胚率為主要指標的,一等大米米胚去淨率要達到 90%以上。升穎果的皮層由果皮,種皮,外胚乳和糊粉層等部分組成,總稱為糠層。
皮層的質量佔整個穀粒的5.2%?8.5%。升糊粉層是胚乳表層細胞停止分裂後,是由胚乳表層細胞吸收並積累礦質,脂類,蛋白質等物質後轉化來的,糊粉層又可細分為糊粉層和亞糊粉層,是胚乳的最外層組織,含有糊粉粒的胚乳細胞層,富含蛋白質,乙族維生素,礦物質及少量纖維素。與胚乳緊密相連,由近似正方形,且充滿氮的化合物的糊粉細胞組成,內含大量的蛋白性糊粉粒,脂肪,維生素酶等,對人體極具保健作用,厚約 11-29微米,重約 4-6%,另外還有大量的鈣,鐵,鋅,鉀,硒,鎂等微量元素以有機鹽的形式存在,也較其他粗糧較易被人體吸收。
但由於糊粉顆粒中含有大量易氧化酸敗的不飽合脂肪酸,是微生物的天然營養基,所以殘留糊粉層的米粒不易儲藏,變質後嚴重影響米飯的口感,在煮食前要將其全部淘淨。
另外,糊粉細胞壁較厚,質膜皺疊,富含食用纖維,與粗糧相近,非鮮嫩的稻米如果留有較多的糊粉層,則難以蒸煮,口感粗糙。所以,在稻米加工領域中,常把糊粉層歸屬到皮層中,要全部碾淨。
國家標準大米是以去淨糊粉層率為主要指標的,一等大米糊粉層去淨率要達到 90%以上,碾下的糊粉層也叫內糠層,中路糠或叫油糠。升珠心層(外胚乳)位於種皮和糊粉層之間的折光帶,極薄,厚約微米1-2,無明顯的細胞結構。外胚乳即老化的珠心組織,這層薄膜與種皮粘連在一起,很難區別分清。主要成分是植物纖維和植酸鹽等,食用過多,不利於健康,尤其是不利於人體對鈣,鐵,鋅的吸收。
屬外糠層,在保護層中所起的主要作用,是保護種子胚乳完整獨立的一層隔膜。升種皮厚2微米約,與果皮緊密相連,是籽粒成熟後壞死細胞構成的一層極薄的膜狀組織,由珠被發育而成,內含大量植酸鹽和色素,使籽粒形成各種不同的顏色,食用價值不大。
屬外糠層,在保護層中所起的主要作用,是保護糙米內部的營養成份,減少光解。升果皮可分為外果皮,中果皮和內果皮,即從外到內分表皮(即外果皮),中果皮,葉綠橫斷細胞層和管狀細胞層等內果皮,厚約 10微米。主要代表成分:植物纖維,肌醇磷酸酯,糖,蠟,灰分,錳,鐵等不易被人體消化吸收,果皮,種皮,外胚乳是稻米的內保護層,糙米的保護層,具有一定的保溫,抗菌,防光解等作用,約佔整個穀粒質量的1.2%?1.5%,是稻米的外糠層。
綜上,只有應用專利工藝生產的專利產品 - 留存胚與糊粉層的勿淘米,才會使稻米的胚留存率達到 80%以上,留存量達到 60%以上,營養價值達到峰值。
勿淘米是一種安全,衛生,潔淨得不可以用普通自來水淘洗的天賜營養素最均衡,最全面的人類首選主食,是高性價比,高附加值,高科技含量的純天然營養強化大米。其應用糧食工程學,營養學,微生物學,仿生學,包裝材料學,生物酶活性學等多學科八項新技術相結合,精確碾制去淨原有的四道(稻殼,果皮,種皮,珠心層約佔稻米20%的四個保護層所含營養不足6%,農殘,藥殘且高達 99%)不益於人食用的天然保護皮層,保全舉世公認的人類天賜營養源(約 63%的營養元素都積聚於佔稻米重量8.5%的糊粉層和胚芽中),保持生命活力,應用現代仿生,抑菌包裝技術,即時置換上人造仿生保護層,應用氣調技術使其處於冬眠微呼吸狀態,食用時,進行復甦喚醒,溫水浸泡,活化生物酶促反應後,易於人體健康的營養素達到峰值,營養保健作用遠遠超過胚芽米,發芽糙米,糙米茶等其他同類稻米製品。
與免淘米或國家標準米相比,其在胚與糊粉層的留存問題上截然相反,勿淘米不但不把胚與糊粉層去淨率達的到90%以上,而是要留存達到 80%以上。如果能將黑龍江省產的優質稻穀加工成此專利產品的話,每年即可為國家節省電約4000萬度,節水約 4000萬噸,避免5-20萬噸的米糠乾物質水洗流失,並減少 4000萬噸的富養水污染,同時還可為國家增產奉獻近100萬噸的優質大米,低碳環保,綠色節能,並可為國家糧食安全提供極大的保障。
總之勿淘米是原有稻米的升級換代產品,必將改寫稻米加工,貯存,食用習慣的歷史,米所具有的種種營養就集中在於此地,也可以說是營養的寶庫。
胚芽等於是米生命中重要的一部分,由於胚芽中含有豐富的營養及生命的根源,經過濃縮而貯存在胚芽部分,不久後便剝落在地,並藉此營養而萌發新的稻苗。把此生命的根源充分地予以保留,便是今日的胚芽米。
或許有些人認為此種米並不稀奇,因為很早便有了糙米及七分碾白米。其實,糙米的成分雖很充足,而且也容易消化,但由於包圍了一層堅硬的種皮(外皮),因此不但不美觀,而且在炊煮時也頗費事,同時口感較粗糙。
維生素 B1 的發現與胚芽米
維生素乙是在1910年年,由東京大學鈴木梅太郎博士首先發現的。他成功地從米糠中提煉出對預防及治療腳氣病似乎有效的米糠素。然而,在此階段尚無法將此物質提煉為純粹的結晶,因此無法獲得學術界的充分認同。
直到1929年,維生素 B1的才被以結晶的形式抽出,在那段時間,便積極展開各項實驗。
多次的試驗表明,餵養胚芽米的動物比餵養精米的動物更健康活潑,而且患“腳氣病”的機率低。由此可知,在以純粹的形式抽取之前,針對兩者有效成分來評比,精白米及胚芽米之間的勝負已見分曉。
之後,胚芽米便便成為東京大學附屬醫院及第一高等學校餐廳,宿舍的伙食。後來也陸續地成為陸軍,海軍的軍糧,以勢如破竹之勢迅速普及。根據記錄顯示,1929年首次食用胚芽米的海軍,在次年(1930年)中,腳氣病的患者逐減為五分之一。隨後以維生素乙理論的研究,使得胚芽米逐漸普及到各地。 |
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发表于 29-4-2012 06:31 AM
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吃胚芽米的十三大好處
(1)能排泄體內的有毒物質。
(2)輔助其他營養素的吸收。
(3)培育對人體有益的細菌。
(4)合成維他命。
(5)抵制對人體有害的惡菌。
(6)縮短糞便通過腸內的時間(解除便秘)。
(7)減低大腸的內壓。
(8)降低膽固醇與中性脂肪的血中濃度。
(9)預防與改善肥胖。
(10)使尿素氮(尿素氮)正常化
(11)。使血糖值正常化。
(12)能夠適當均衡地攝取微量元素。
(13)幫助減肥。
關注家人健康天天都吃新鮮米
胚芽米是人類的天賜營養源,也是微生物的天然營養基,所以保鮮,防微生物侵蝕,污染很關鍵重要,否則不僅談不上營養,而是不衛生了。如果能將大米的胚芽很好地抗菌保鮮,那麼糊粉層也很有必要一同留存,並一同存鮮的。
所以留存胚芽,一應該留存糊粉層。如果想把營養最大化,一應該確保衛生程度達到不可以淘洗的標準,以免營養素的水洗流失。所以專利工藝生產的專利大米 - 留存胚與糊粉層的勿淘米必是大米的發展方向,是現行標準米的升級換代產品。
兒童 - 正在生長發育期的兒童,體內維生素乙,丙,丁和礦物質的缺乏,可造成免疫力差,體弱多病,發育不良,少兒肥胖症,智力差,記憶力不好等很多問題。現在都市“自留地”鮮米坊進了家門,只需輕輕一按,告別一切煩惱。
女士 - 愛美是女人的天性,追求自然美更時尚。食用胚芽米,臉色會比過去更細膩,潤滑,富有彈性。擁有自留地胚芽米機,健康美麗將不再是夢想。
中年人 - 中年人是社會的中堅力量,他們每天要面對生活,工作的各種挑戰,體力消耗大,有些人一日三餐都離不開米飯,由於白米中沒有胚芽米所含有的維生素 B1的,維生素 é,所以長期單純使用精米,容易患維生素 B1的缺乏症,其主要症狀為腳氣,產期疲勞,精神萎靡,頭暈,手腳麻木等。
而維生素 é具有抗氧化作用,可預防??老化,維持生殖機能。胚芽米富含白米缺乏的維生素 B1的,維生素 E室纖維素,它的營養完全能使細胞機能正常。內分泌始終維持平衡,可以加強體質,增強耐力,並且對強化智力神經有神奇的作用。
老年人 - 多吃胚芽米,可以預防老年人常患的高血脂,高血壓,動脈硬化,糖尿病,便秘等疾病。胚芽米中含有可溶性植物纖維,具有通順腸道的作用,對經常便秘的人大有裨益,可促進腸道蠕動,加快排出廢物,減少致癌物質對腸道的刺激。
營養的寶庫 - 胚芽
米最重要的中心部分為胚芽。顧名思義,所謂的“芽”,乃是生出新的生命的部分。胚芽就等於人類的肚子的一部分。只要憑營養分析也可以獲知,米所具有的種種營養就集中在於此地,也可以是營養的寶庫。
胚芽米的生產過程
胚芽米是由胚芽米機碾磨水稻生產出來,不同的胚芽米機使胚芽米保留的胚芽率不同,一般在60%-70%左右,較次的胚芽米機,碾磨出很少的胚芽甚至碾磨不出胚芽。
胚芽米與精白米的營養比較:
(以下的數值都是一百公斤米中的含量。單位為毫克)
營養成分(含量)胚芽米 精白米 相比功效
蛋白質 7100 5470
脂肪 30200 600
糖分 7.052萬 65400
灰分 1240 340 能夠使肌肉結實
食物纖維 1000 300 幫助腸胃蠕動,去除宿便
鈣質 21 17 淨化血液,形成骨骼
磷 332 186 形成腦神經必要的成分,並且能使記憶良好
鐵 2 1 防止貧血,製造紅血球的成分,對強化骨骼與細胞有幫助
鎂 75 60 對於骨骼細胞的強化有幫助
維生素 B1 54 120-500 不足時會引起腳氣,消化不良,疲勞,腦力會遲鈍
vitB2 66 33 不足時成長會停滯,並且會引起口角炎,口內炎,舌炎
泛酸 1520 750 不足易患皮膚病
葉酸 20 16 缺乏時易患貧血,白血球減少症。也被使用於治療腫痛
vitB6 650 37 多含於胚芽,酵母,被應用於治療酸毒症
vitK 10000 1000 不足將引起血液凝固
vitL 少許 無 不足會引起用乳的不足
維生素E 少許 無 不足會導致不妊症,以及男人精力不足
芋酸 4100 1000 不足會引起皮膚病,肺炎,下痢,神經痛
生物素 12 8 不足會引起脫毛,步行困難
肌醇 12400 114 能夠使腸胃的運動正常
(2)營養成份方面:
糙米 胚芽米 白米
熱量(仟卡) 351 354 356
蛋白質(克) 7.4 7.0 6.8
脂質(克) 3.0 2.0 1.3
醣類(克) 71.8 74.4 75.7
纖維(克) 1.0 0.4 0.12
維生素B1 0.54 0.3 0.12
(3)烹煮過程方面:
糙米 胚芽米 白米
加水量(米:水) 1:1.6 1:1.3 1:1.2
浸水時間(小時) 12 4 2 |
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发表于 29-4-2012 06:32 AM
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Categorized | 米, 美食資訊, 胚芽米
具有生命力的活米 胚芽米
Posted on 05 February 2008.
胚芽米是指稻穀在加工過程中能保留其胚芽部分的一種精製米,胚芽位於胚軸的頂端,能發育成胚葉並生長,即糙米碾去米糠層保留住胚芽就是所謂的胚芽米,胚芽米的特性則介於糙米與白米之間,胚芽米被稱為具有生命力的活米。
胚芽在一粒大米中按重量只佔3%,但其營養卻佔一粒米的50%,被譽為天賜營養源胚芽蘊含豐富的蛋白質、澱粉、膳食纖維、多種維生素及生物活性物質,且含微量元素鈣、鐵、鋅、硒等.經化驗分析,大米胚芽中植物蛋白含量20.8%,脂肪含量20.7%,每公斤胚芽中含維生素B14.5 g,維生素B23.6g,維生素E3.7g,為此,胚芽是大米中的營養黃金胚芽含有可抗氧化及可防癌的維生素E,以糙米、胚芽米、白米做比較,糙米所保有的營養素最完整,白米則大多為碳水化合物也就是澱粉,胚芽米的特性則介於2者之間,胚芽米纖維素有0.4克,白米更少,只有0.12克。纖維素沒有熱量,可以刺激大腸臑動,促進排便。
在健康上來說,等於可防止大腸癌、便秘、大腸憩室和痔瘡等等的產生,所以纖維素是很有用的東西。維他命B1含量:每一百公克胚芽米0.3毫克。維他命B1是維他命B群裡的一種,如果缺乏維他命B群,就會得到一種很有名的病,叫做腳氣病,除了會出現水腫以外,還有神經方面的病變,甚至於產生潰瘍、潰爛、死亡的情形因此胚芽米是非常健康而且方便取得的營養聖品。 |
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发表于 29-4-2012 06:40 AM
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发表于 29-4-2012 06:40 AM
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发表于 5-11-2012 10:59 PM
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