Tiramisu

Jennifer_4718

你们好，小妹最近在学做提拉米苏。。可是不是很成功。。有谁可以帮帮忙吗？

我的提拉米苏弄成两盘，一盘比较湿（因为刚开始手指饼干沾白咖啡汁太久了），第二盘的手指饼干中间还干干的。。
总的来讲，我觉得我的cream有点太湿。蛋糕一切开都没办法呈现一块蛋糕的形状，扁扁塌塌的。。


我的recipe是：
1） 两粒蛋黄加糖（约100g) 隔水煮至糊状。
2）两粒蛋白加糖（约100g) 打至发白（蛋白呈现鸟咀形状）加入 （1 蛋黄）拌匀。
3）Mascarpone Cheese 加入 （2） 拌匀。
4）Whipping Cream打至7分发（呈现鸟咀形状）加入 （1+2+3）拌匀。
5）白咖啡汁加2匙Kahlua酒，手指饼干沾白咖啡汁，淋上cream,洒上coco powder。放入冰橱。

我的疑问是：
1）有些人的recipe是3粒蛋，有些是4粒，请问有什么分别呢?
2)   需要加水或牛奶吗？
3）为什么我的cream比较湿的呢？我的步骤错了吗？
4）可以不用蛋黄做吗？方法是什么呢？

谢谢帮忙！！

anny

你试下这个做法：
A.500gm mascarpone cheese,120gm 细糖
B.15gm吉利丁粉，50gm水
C.150gm动物性鲜奶油，150gm植物性鲜奶油
D.30gm kahlua
咖啡糖浆：
150gm水，15gm即溶咖啡，60gm糖，2大汤匙kahlua
装饰：100gm植物性鲜奶油，50gm可可粉

1.先把A搅拌均匀至无颗粒。
2.把材料B浸泡一下（3-5min）搅拌均匀后隔水加热直到融化后加入1.
3.把材料C打发后加入1里拌均匀。
4.加入材料D搅拌均匀。

咖啡糖浆-糖和水一起煮滚，加入即溶咖啡搅拌到溶解，等它冷了再加kahlua就是了。

接下来组合它们（用咖啡海绵蛋糕或手指饼都可以）这里你应该会了的。

这个方法有加鱼胶粉（吉利丁粉）所以它们不会软趴趴的。

hopelessss

可以试试我的recipe 终极版本
http://lemonadelimes.blogspot.co ... u-in-cake-form.html

Jennifer_4718

可以试试我的recipe 终极版本
hopelessss 发表于 9-10-2011 11:49 AM

Wah...... 你的蛋糕很漂亮哦。。。。 谢谢你。。我会再试试看的！
你的recipe都不用用到鸡蛋哦？！旁边的手指饼干，干干的好吃吗？

Jennifer_4718

不好意思！！ 什么是动物性鲜奶油和植物性鲜奶油？ 怎么分别？

安美露

可以试试我的recipe 终极版本
hopelessss 发表于 9-10-2011 11:49 AM

    哇！！很美。。我的就不成功了。。。

hopelessss

Wah...... 你的蛋糕很漂亮哦。。。。 谢谢你。。我会再试试看的！
你的recipe都不 ...
Jennifer_4718 发表于 10-10-2011 05:54 PM

有用到鸡蛋（蛋黄而已）,旁边的饼干还好啦，不会很干因为会吸收蛋糕的那些cream

不好意思！！  什么是动物性鲜奶油和植物性鲜奶油？ 怎么分别？
Jennifer_4718 发表于 10-10-2011 05:56 PM

初学者的话，不必太在意。你可以选择用supermarket那种whipping cream，或则bakery shop卖的那种甜的whipping cream。
如果你选择用supermarket那种，我建议你用Thicken Cream，可以用Bulla或者Paul's牌子比较容易打发

http://tw.myblog.yahoo.com/mami-sophia/article?mid=30045&next=7301&l=f&fid=103
supermarket那种whipping cream=通常是动物性；bakery shop卖的那种甜的whipping cream=通常是植物性

hopelessss

哇！！很美。。我的就不成功了。。。
安美露 发表于 10-10-2011 06:41 PM

记得再接再厉，当您成功时，朋友家人说好吃时，那就是成就感

安美露

记得再接再厉，当您成功时，朋友家人说好吃时，那就是成就感
hopelessss 发表于 11-10-2011 07:03 AM

    谢谢你的鼓励。。我会的。。谢谢你。。

Jennifer_4718

记得再接再厉，当您成功时，朋友家人说好吃时，那就是成就感
hopelessss 发表于 11-10-2011 07:03 AM

我的家人都不敢吃。。。 他们说看起来怪怪的，虽然味道还可以。。。
不过我会加油的！！！

快乐边缘

可以试试我的recipe 终极版本
hopelessss 发表于 9-10-2011 11:49 AM

    好美丽哦, 想问问旁边的'手指' 蛋糕外面有得买吗? 还是你自己做的呢?

lovelemon2908

可以试试我的recipe 终极版本
hopelessss 发表于 9-10-2011 11:49 AM

wah~看起来很好吃哦~!!!

hopelessss

好美丽哦, 想问问旁边的'手指' 蛋糕外面有得买吗? 还是你自己做的呢?
快乐边缘 发表于 17-10-2011 02:05 PM

外面有得卖啊，大概9-10RM
自己也会做，不过浪费时间，没什么美，用电炉，电费高

hopelessss

wah~看起来很好吃哦~!!!
lovelemon2908 发表于 17-10-2011 02:40 PM

谢谢