红烧大黄鱼

ycy66

食材明细

主料：
大黄鱼 一条

配料：
小葱
蒜
干辣椒
姜

调料：
白糖 一勺
香醋 一勺
番茄酱 一勺
老抽 一勺
蚝油 一勺
料酒各一勺
盐 半勺
胡椒粉 适量
水淀粉 适量
高汤 适量

• 1
  
  准备好原料。
• 2
  
  把鱼打上刀花，均匀地抹上盐，盐十五分钟。 3
• 
  把葱一部分切碎，还有的葱留有三寸长，蒜切成厚片，姜切成片。
• 4
  
  锅烧热，入油，放姜片。
• 5
  
  把鱼放入锅中煎。
• 6
  
  煎完两面后，先放蒜、辣椒炸香，再放葱炸香。
• 7
  
  锅中放入高汤。 8
• 
  加入老抽、料酒、糖、蚝油、番茄酱。
• 9
  
  烧时把汤汁用勺子在鱼身上浇一浇。盖上盖子烧一会儿。
• 10
  
  准备好水淀粉。
• 11
  
  待锅中汤汁不多时。捡去锅中的葱，加入胡椒粉，加入水淀粉勾薄芡再用勺子把鱼浇浇，最后要出锅时放入一勺香醋。
• 12
  
  出盘时撒上葱花。 小贴士

1、黄花鱼的肉是蒜瓣肉，打刀花时距离要打的远一些，肉才不易碎。

2、做鱼时，要用不粘锅煎，我用的锅不太好，有点粘锅。

3、煎鱼时鱼身上抹盐或锅中先入姜，这样煎起来不粘锅。

4、没高汤用开水也可以。鱼很鲜，味精不要放。