各位有管理餐厅经验的大大，想请教如何防此＂穿柜桶底＂。。

wiwigo

小弟的叔叔开了类似old town 的餐厅，有５间。每间都有supervisor, cashier, 还安了pos (point of sales) system. 生意一开始还不错.但最近sales 有跌了，有怀疑是员工偷吃钱。。。

想请教..
１）如果员工向顾客点菜后没有进pos system, 直接bypass到厨房，那我们就不能trace到这个sales...员工就有可能吃到钱。。。怎样预防这不会发生呢？

２）old town / pappa rich / mcD / KFC 是怎样管理他们的员工不吃钱呢？

vongolia

厨房与柜台的系统必须连接的。。。柜台有输入， 厨房才可根据输入的资料出食物的。 -_-
为何可以直接pass去厨房的。。。
如果厨房乱乱出菜，到时点货时就叫厨师或supervisor吃那笔不见了的食材的钱咯。

wiwigo

您是说check stock 吗？可是如果分店多间的话会不会比较难？

像old town，pappa rich, kfc, mcd 是怎样管理员工不偷钱呢？

fuyewboon

楼主你好，

我是水机佬uncle，看到你的帖想跟你分享一下我的经验。

我经营的水机是那种放两毛钱按过滤水的水机，机器里设有coin meter，所以顾客放多少钱进去基本上是可以准确可以算得到的。

我做了这个生意六年，领悟了以下心得：

“最重要是用对人，然后再想有系统化，可以trace的收钱方式。”

以前不懂这个道理，即使水机里有coin meter，不老实的员工还是会想尽办法，出尽法宝来偷我的钱。

除了要会请人之外，经营者自己必须要有经验，这样才知道员工在变什么把戏。

wiwigo

uncle Fu,您好！

如果check stock, 单单一间店就要花正半天时间了。。

员工也是很厉害的，他们会cancel 顾客的单，然后吃那些算不到的如饮料，汤之类的。。

以下是我想到的方法：
１）Cashier 不能在一间店做太久，一段时间后就要调去别间做。
２）Supervisor 和 cashier 不能同一个人。
３）按cctv 在cashier counter ?

我一直都在想，像old town，pappa rich, kfc, mcd 是怎样管理员工不偷钱呢？他们的system 怎样是可以自己跑的？他们的大老板不可能天天守住cashier吧。。。。。

tjtian

我看到old town，pappa rich, kfc, mcd 这些他们的系统，他们是counter和厨房一起的。如果counter没有点，厨房就不能出！也许这样就吃不到钱了吧？

wiwigo

我看到old town，pappa rich, kfc, mcd 这些他们的系统，他们是counter和厨房一起的。如果counter没有点，厨 ...
tjtian 发表于 13-6-2011 06:03 PM

"如果counter没有点，厨房就不能出" 请问这点要如何让员工们真正做到呢。。。。。？


比如说：

（员工吃钱方法一）顾客到餐厅用餐，点了a 餐到counter付了RM25，可是Cashier没有直接进收银机，然后先把刚才顾客的单cancel 掉，说顾客不满意啦，不要吃啦，肮脏啦等等理由。。 然后RM25就自己吃。


（员工吃钱方法二）顾客到餐厅用餐，点了a 餐。 waiter 没有直接进pos system 点菜系统，反而直接去厨房点菜，顾客用餐后，给了RM25，员工就吃了RM25没人知道。


怎样才能克服以上这两点呢。。？各位大大请指教。

tjtian

我的建议是请专人来计软件，如果顾客要cancel，就要supervisor或者是manager的卡或密码来去掉。

出菜的话，厨房应该规定一定要依照computer的单来出，而不是cashier去order的。爽爽就突击检查，如果中抓就没薪水拿:@

wiwigo

我的建议是请专人来计软件，如果顾客要cancel，就要supervisor或者是manager的卡或密码来去掉。

出菜的话 ...
tjtian 发表于 13-6-2011 09:11 PM

只要supervisor 和 cashier 合作也是行不通。。而且请人写软件也是一笔钱。。

我叔叔餐厅的系统还蛮大漏洞的。。试想想如果waiter, cashier, kitchen合作起来吃钱，waiter 拿了order 可是不要进pos system 点菜系统， 反而直接去厨房点菜。。spotcheck也应该check不到什么东西，因为点菜系统根本没有trace.....

咸鱼之贤

顾客不是要receipt的吗？
如果没有进电脑那么何来receipt?
生意最后还是要自己顾的啦。。。

tkwahh

很多都是以为丢了一笔钱下来，就想senang回本，确实这种生意还是要自己看或信得过的人来看较好。人只要向利益想，不管你怎么防，他就会见招拆招。我也有一个朋友开餐馆，他一开始就预了某些员工会穿柜，就说“穿少当赢”，自己管不了那么多，如果收入与进货有落差大的话，自己才深入调查。

wiwigo

顾客不是要receipt的吗？
如果没有进电脑那么何来receipt?
生意最后还是要自己顾的啦。。。
咸鱼之贤 发表于 13-6-2011 10:53 PM

对！thats why 我每晚都会义务去我叔叔店看看，只是也顾不了这样多。。



可能我会在counter 那边放告示牌，要求顾客跟cashier 拿receipt. 谢谢你的建议！

wiwigo

很多都是以为丢了一笔钱下来，就想senang回本，确实这种生意还是要自己看或信得过的人来看较好。人只要向利 ...
tkwahh 发表于 13-6-2011 11:18 PM

可是店开得越多就越难顾了。。



信得过的人也难找。。看来亲历亲为才是上上策了。。


只是有点好奇。。那些比较稳定的餐厅是怎么样让每个员工尊守规则不吃钱呢？

tkwahh

回复 14# wiwigo


用人不疑，疑人不用。
看人还需时间和眼光，如果没能力顾完全部员工，只针对supervisor或cashier就好，买心。
老板虽然是高高在上，但还是得靠下属手下赚钱，所以买心就能以一对百了。
如果老板刻薄，员工本来不想出轨都变成会有少许的反驳想法了。

表酱

old town的系统是员工点菜后到counter按电脑点菜系统。点菜系统是直接出菜单号码给厨房，他们好像是不能进入厨房的。。。我所看到的是这样。

~情人~

小弟的叔叔开了类似old town 的餐厅，有５间。每间都有supervisor, cashier, 还安了pos (point of sales) s ...
wiwigo 发表于 12-6-2011 04:11 PM

    mcD / KFC的receipt是customer讨他们才给的。
没错的话cashier on duty不能带钱。counter有装cctv。

黑客的眼泪

“如果顾客要cancel，就要supervisor或者是manager的卡或密码来去掉”
1。这是很传统的做法！做过大型购物商场cashier都知道的！是有漏洞的。。要是supervisor和manager业吃钱呢？
2。cctv只是有阻吓的作用（hd的那种），可是效果并不大！可是可以利用这点来，反抓回！
3。谁说mcd，kfc没有穿柜桶的？不只有，还是吃了，知道，可是抓不到，还是长达几年的那种，保守估计几十千吧！

hollandrose

除了餐厅， 其实各行各业都有这样的问题

tjtian

请我做cashier 吧！容易一点……

wiwigo

回复  wiwigo


用人不疑，疑人不用。
看人还需时间和眼光，如果没能力顾完全部员工，只针对superviso ...
tkwahh 发表于 14-6-2011 12:01 AM

问题是好员工难找啊。。

叔叔对工人可说是不错了。。可员工就很喜欢偷懒，吃钱。。