请问要怎样蒸得一个好鱼?

robertino

1) 选鱼. 选什么特性的鱼? 除了新鲜...
2) 怎样蒸? 器具?
3) 怎样才算好吃?
4) 什么鱼最好? 鱼类?

谢谢.

siukei

我喜欢白鲳或斗底鲳
就那样蒸熟把鱼汁倒掉，淋上特别酱油就好了

特别酱油：
1。炸蒜蓉，渣和油分开，油和酱清一点糖调味，淋在鱼上面，撒上炸蒜蓉
2。炸姜丝，跟炸蒜荣做法一样

robertino

谢谢.

你对蒸泥罗红有什么看发? 会比白鲳好吃吗?

唔留手

去YOUTUBE里輸入“蒸魚”就有一大堆相關視頻參考了。

john5126

我喜欢白鲳或斗底鲳
就那样蒸熟把鱼汁倒掉，淋上特别酱油就好了

特别酱油：
1。炸蒜蓉，渣和油分开，油 ...
siukei 发表于 21-2-2011 05:36 PM

    白鲳！！！斗鲳！！！ 哗！！！那是富家人吃的鱼呢！！！

john5126

谢谢.

你对蒸泥罗红有什么看发? 会比白鲳好吃吗?
robertino 发表于 21-2-2011 05:48 PM

    尼罗红-又称红非洲，金凤鱼。它的肉质与口感对老子来说肯定会比什么鲳鱼好得多。只不过是很多人（有钱人{:2_73:}）瞧不起它罢了。。
不过得看是哪里的养殖场了。。比如-万遶，林明山水养殖场和砂拉越峇当艾的养殖场。。。哇老嘢！{:2_67:}！ 独摃！！！！

chrisyew

或许可以试试这样蒸...

清蒸红鱼
材料 - 鱼肉 姜丝 西芹 新泰兴特制蒸鱼酱
煮法 - 1.鱼肉撒上姜丝 水滚后蒸10-15分钟（鱼肉大小而定）
         2.蒸好后倒出多余汁液 把适量的西芹撒在鱼上
         3.烧热适量食油后与一些蒸鱼酱 少许糖和一点点水混合 立即淋上与面上即可

chrisyew

还是这样的...

蒜头小辣椒蒸鱼
材料 - 鱼 蒜头 小辣椒 姜丝 西芹 酱油 麻油 蒜头油 味精少许
煮法 - 材料全部撒上鱼面（除了西芹） 加上酱油 麻油 味精 蒜头油 少许的水混合蒸15分钟 撒上西芹即可

siukei

回复 5# john5126


茄。。。喜欢不代表每天吃啦

siukei

回复 6# john5126

我很怕那个泥味。。。

siukei

还有

1。姜末蒸，就姜磨成泥，加盐和一点糖，一点绍兴酒，铺在鱼上面蒸就ok
2。姜和一点蒜头辣椒剁碎，加面豉酱，加一点酸柑汁，糖和盐调味，铺在鱼上面蒸就ok
3。潮州蒸，鱼蒸熟，倒掉鱼汁，淋潮州汁 （一点猪肉，冬菇丝，姜丝，辣椒丝，咸菜丝炒汁汁，可以加蚝油调味optional，沟点芡）
4。 姜丝+番茄片蒸，鱼记得放点盐

妈妈常煮的就这些罢了

火凤凰.

新鲜。
       一条青葱夹鱼肚。
       不要任何调味。
       吃原味。。。。。。最好吃！

john5126

回复 10# siukei


    老子都说了嘛。。。。得看是哪的养殖场的鱼咯。。。{:2_76:} 如是老子所说的那几个地方来的尼罗红肯定不会有泥味。