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做出来包子不够软？为何
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昨天学做包子,可惜蒸出来后的包子硬硬的不像外面买的包子软软的！
我做的是鲜奶馒头
我的材料:
500g 中筋面粉
250ml 鲜奶
5g 快速酵母粉
40g 糖
少许 盐
1大匙 植物油
发酵好了我蒸12分钟！
请问各位大师在那里出了问题？？？ |
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发表于 21-11-2010 07:45 PM
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昨天学做包子,可惜蒸出来后的包子硬硬的不像外面买的包子软软的！
我做的是鲜奶馒头
我的材料:
500 ...
cschew_21 发表于 21-11-2010 06:57 PM 
食谱应该是没问题，
我想知道你的包子硬硬的意思是？？？
有照片吗？？ |
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楼主 |
发表于 21-11-2010 10:29 PM
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回复 2# lim72
en......我明天放上照片...
应该说做出来的包子的肉很结实+有点黄黄！...不像外面买的那样～白白的+软软的 |
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发表于 16-3-2011 08:55 PM
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发表于 5-4-2011 05:52 PM
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cschew_21 , 请问你用的鲜奶是怎样的?有照片吗? |
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发表于 5-4-2011 08:57 PM
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前几天我也作了包子。黄黄有弹性的。我喜欢这种的。
要软的话， 发酵好了别按它。 |
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发表于 12-4-2011 01:32 AM
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我也试过做到硬硬的包子，结果第二次的时候，就比较好一点，比第一次软了一点！但是要怎样做到好像外面卖那样？
分享下我做的紫番薯馒头，这是无馅料的！我不太喜欢它的皮，皱皱的！有什么办法改善？ |
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发表于 12-4-2011 06:29 AM
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昨天学做包子,可惜蒸出来后的包子硬硬的不像外面买的包子软软的！
我做的是鲜奶馒头
我的材料:
500 ...
cschew_21 发表于 21-11-2010 06:57 PM 
也许是发酵不够吧！
如果要像外面买的包子那么柔软，
放点双倍发粉和包点柔软剂，包子就会很软了
蒸包的水里面放点白醋，包子的皮就会比较白，
包子蒸熟后，拿出来待冷，又放进去蒸多一次，
最主要是面团搓得好，发酵要够！
我做包子或面包喜欢在大热天做，
因为我都把粉团放在太阳下发酵，
这样做能发酵得又快又好！
如果没有太阳，我就把它放进烘炉发酵，
但是烘炉不可以开电哦！ |
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发表于 12-4-2011 08:04 AM
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我也试过做到硬硬的包子，结果第二次的时候，就比较好一点，比第一次软了一点！但是要怎样做到好像外面卖那 ...
Ritalep 发表于 12-4-2011 01:32 AM 
揉不够，发酵不够就会硬硬，
表皮鄒鄒改次试试看蒸好的包子别马上打开锅盖让它焖2-3分钟後才打开这样就会美美了。 |
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发表于 12-4-2011 12:11 PM
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我第一次做面包也是硬硬的。。第二次就不会了
原因是揉不够，还有发酵不够，还有酵母的量放少了（我眼残 = =）
也许楼主你是揉不够还有发酵不够哦。。 |
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发表于 12-4-2011 03:06 PM
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发表于 12-4-2011 03:09 PM
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也许是发酵不够吧！
如果要像外面买的包子那么柔软，
放点双倍发粉和包点柔软剂，包子就会很软了
蒸包 ...
siying340 发表于 12-4-2011 06:29 AM
请问一下，包点柔软剂英文叫什么？
这些方法同样可以用在烘面包面团吗？ |
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发表于 12-4-2011 03:24 PM
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回复 lim72
是熄火焖吗？
Ritalep 发表于 12-4-2011 03:06 PM
是的，为什么弄包子你要用柔软剂？？？ |
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发表于 12-4-2011 03:49 PM
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回复 13# lim72
我没有用柔软剂啊
为何这样问？ |
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发表于 12-4-2011 04:09 PM
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回复 lim72
我没有用柔软剂啊
为何这样问？
Ritalep 发表于 12-4-2011 03:49 PM
因为我在12#看到你问 |
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发表于 12-4-2011 11:39 PM
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请问一下，包点柔软剂英文叫什么？
这些方法同样可以用在烘面包面团吗？
Ritalep 发表于 12-4-2011 03:09 PM
我也不是很肯定，但是我买的罐子上写着SUPER SOFT。
我很少用，自己做来吃的不要那么讲究，
尽量放少这些化学添加物比较健康啦!
这软化剂也可以用来做面包，我试过面包放了这个，三天都不会变硬！ |
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发表于 13-4-2011 10:23 AM
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回复 15# lim72
没有啦~我只是问问那是什么来的。。。。 |
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发表于 13-4-2011 12:11 PM
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回复 lim72
没有啦~我只是问问那是什么来的。。。。
Ritalep 发表于 13-4-2011 10:23 AM
蛋糕可以加入-ovelet
面包就是-bread improver
可是我都不加这些添加物，我觉得既然是自己做就要健康，清洁，本钱底。
其实很多糕点除了加添加物，我们也可以利用别的材料来代替做出来的效果也是不错的。 |
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楼主 |
发表于 14-4-2011 02:09 PM
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本帖最后由 cschew_21 于 18-4-2011 05:29 PM 编辑
 ————看到好像不错
 ————— 蒸出来的皮黄黄+硬硬的 == |
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