怎样做蛋挞？

寒新

前几天做了蛋挞，却出了很多状况，想请各位帮忙。。。
加了糖粉，蛋和牛油就开始搅拌，过程不知出了什么问题，打出来的是一粒一粒的，不是一团的。是哪里出了错？
这几样材料不能掺在一起搅拌的吗？还是因为牛油没有完全解冻的关系？

好不容易成了团，可是却是软绵绵的，根本没办法捏？就不管三七二十一加面粉下去揉。（这样可以吗？）



面团放进模里捏，然后拿出来放进纸杯，结果面团只有纸杯的一半，而且还严重走样，怎么办？要怎么从模里拿出来放纸杯？

最后只好随便捏，其实连模的面团我也弄不好，到底该怎么弄面团？？

好不容易送进了烘炉，结果纸杯的蛋液全流了出来，蛋挞也不成挞形，有各种各样的形状，还有烘了四十分钟，蛋液还是不熟？？怎么会这样？？？？

只有这几个还能看
麻烦各位教教我如何做好吗？

stanlyDEyau

你的烘炉有预热吗? 多少度?

寒新

原帖由 stanlyDEyau 于 22-11-2009 04:39 PM 发表
你的烘炉有预热吗? 多少度?

有，180度，时间就不知道。

迷糊蛋

奶油先和糖粉打发，之后才鸡蛋，鸡蛋可以一点一点的慢慢加进入～
加入一点鸡蛋后，打匀了，才在加剩下的鸡蛋～
变成一粒一粒，是油水分离的情况，鸡蛋没有被牛油吸收～

奶油加糖粉鸡蛋，打好后不会变很硬的面团的，要加入面粉才会成为面团～
所以是没问题的～

烘蛋挞要用塔模来支撑面团，不然就会像你的情形，蛋液流出，
因为面团一烘后会变型，没有塔模支撑很难成型的～
可以再多买些塔模，或是一直轮回使用～

迷糊蛋

这是我们“塔后”的楼，你可以去参考下～

http://cforum2.cari.com.my/viewt ... 0281&extra=page%3D2

寒新

原帖由 迷糊蛋 于 23-11-2009 09:23 PM 发表
奶油先和糖粉打发，之后才鸡蛋，鸡蛋可以一点一点的慢慢加进入～
加入一点鸡蛋后，打匀了，才在加剩下的鸡蛋～
变成一粒一粒，是油水分离的情况，鸡蛋没有被牛油吸收～

哦，明白了，谢谢你。

原帖由 迷糊蛋 于 23-11-2009 09:23 PM 发表

奶油加糖粉鸡蛋，打好后不会变很硬的面团的，要加入面粉才会成为面团～
所以是没问题的～

我是加了面粉成团之后，拿出来捏的时候还是很软，又加很多面粉去揉。

原帖由 迷糊蛋 于 23-11-2009 09:23 PM 发表

烘蛋挞要用塔模来支撑面团，不然就会像你的情形，蛋液流出，
因为面团一烘后会变型，没有塔模支撑很难成型的～
可以再多买些塔模，或是一直轮回使用～

明白了，还有谢谢你给我的link，好好研究后再做一次。