寻找冰皮和燕菜月饼食谱

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由于这地方没有什么人卖这类是的月饼，想自己弄来吃。。。

[ 本帖最后由 Edis0n 于 4-8-2009 02:17 AM 编辑 ]

mi123

你可以买书啊。。。。
我家有一本
或你可以去专卖月饼或蛋糕料和用品的点找。。。
我有买都冰皮月饼的材料它的纸上有较你怎样做的。。。。。

LHTH

水晶月饼

(4粒成分)
馅层：
50g    榴槤肉  (可以换成其它的馅)
100ml   水
50g    椰浆
100ml  淡奶
1 tbsp    燕菜粉
1/4 tsp   盐
30g       糖

做法：
用打果机把榴槤肉加水打细，放进小锅再加进A料一起煮滚。 然后倒进比较小的圆模里，等冷了，就放进冰橱里备用。


皮层：
350g     水
2~3片    班兰叶
1/8 tsp  班兰香精(可以不用)
100ml    椰浆
1 1/2tbsp   燕菜粉
50g         糖
25g         鲜奶(最后加)

做法：
同样用打果机把班兰叶加水打，然后过滤，再放进小锅再加进其他的料一起煮滚熄火，最后加进 鲜奶搅一搅就可以了。

月饼皮层必须分两次到，先倒把第一皮层慢慢的到进月饼模里(1/4)，等它半凝结，然后轻轻放下留连馅层，再把剩下的皮层慢慢的覆盖过留连馅层就可以了。

注意：
1) 馅层必须是月饼模的80%高，如果太高，就会高过月饼,那么就不平均了。

2) 一定要等第一皮层半凝结，它半凝结时表层上面会凝结，用手指按是不会破，但可以感觉里边有水水的感觉。如果没等第一皮层半凝结，那么当你放下馅层时，馅层会下沉。


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迷你芋泥冰皮月饼 - Mini Taro Snow Skin Mooncake

这迷你冰皮月饼的重量为60克，
其馅料为40克，
而冰皮则为20克，
比例大约是2:1.
如果觉得冰皮太薄的话，可调比例为3:2。

以下的份量可制作大约20粒的迷你冰皮月饼。

材料                                Ingredients:

冰皮
120克 糖粉, 筛过                    120g Icing Sugar, Sieved

100克 糕粉, 筛过                    100g Commercial Koh Fu, Sieved  

140毫升 牛奶                        140ml Milk

50克 白油 (溶解)                    50g Shortening (Melted)


馅料 (Filling)

800克 芋泥馅，分成每份40克，搓圆    800g Taro Filling, Divide 40g Portion, Shaped Round


做法 Method:   

首先制作冰皮，
将所有的材料倒入一个大容器内，然后用手搅拌均匀。
搅拌好光滑的冰皮面团。
将冰皮面团搓成长条形。 将它秤每份约20克。

   
接着准备包馅的步骤，
将秤好的面团擀平成圆片。
将芋泥馅料包入。
然后使用迷你塑胶月饼模压形， 然后轻轻的将月饼按出。
接着重复之前三个步骤继续完成剩余的月饼。接着将月饼放入冰箱冷藏大约一个小时即可取出享用。



后记
- 制作冰皮的时候， 必须确定白油溶解成液体状方可加入搅拌混和。否则很容易失败，其搅拌出来的面团，如上图表面粗糙， 完全不能使用。

- 如果不喜欢芋泥馅，可以考虑使用其他馅料， 例如豆沙馅， 吃起来一样非常的美味。

- 这牛奶用普通的就可以了。

- 糕粉是一種加工粉(又名潮州粉)，主要由糯米粉炒熟後磨成的細粉。这可以在一般的烘烤材料店找到。

- 冰皮要收在盒子里，要不然直接放入冰箱的话，冰皮会因干燥而变硬。

maylee

提拉米苏冰皮月饼
材料：
100克熟糕粉

A：
150毫升鲜奶油 （fresh milk)
100克糖粉
50克奶油乳酪（cream cheese）

30克奶油淇淋（krim well)
1茶匙即溶咖啡粉
1/4茶匙咖啡精（coffee elmuco)

做法；
1。把（A)料炖至滑,待凉。
2。加入奶油淇淋，即溶咖啡粉，咖啡精和糕粉，拌均后休息10分钟。
3。分成平均等量，扞长平，包入奶油乳酪蓮蓉馅，封口，压人模，敲出，冷藏。


馅料：
（B)150克水
60克幼糖
1/8茶匙燕菜粉
1/4茶匙柠檬汁


200克奶油淇淋
60克+6粒蓮蓉馅
1茶匙即溶咖啡粉+水
1/2茶匙咖啡精


做
1。（B)料煮溶，加入奶油淇淋，继续煮至光滑，待凉。
2.70克的咖啡馅料包人30克乳酪料成奶油乳酪蓮蓉。