鲜海参制成冻干海参

jinhee

冻干海参的制作流程及特点

冻干海参的制作流程及特点 加工工艺：    以鲜活刺海参为原料，经清洗后，将新鲜刺海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度，使海参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。因而最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性。 特点：    不用发：复水速度快，不用长时间发制，省时省力。    重量轻：含水量低，不含盐份，没有任何添加。    纯天然：保持天然新鲜海参的色、香、味、形及营养成份。    新吃法：可以干吃，也可以复水后凉拌、煲粥和烹饪。    易储存：因含水量低，病原菌不能存活，可以长期保存。 冻干即食刺海参食用方法：    打开封装，将瓶中注满清水，建议浸泡8--12小时即可食用，可凉拌或按传统烹饪方式做成各种菜肴。    市价11800元/500g左右，由于冻干海参含水量不超过3%，而且不含盐，加工1斤冻干海参一般需要70-80斤活海参，所以冻干参一斤一般能称200头左右，是淡干海参的4倍，实际计算单只海参的市场价格差不多。 优点： 经过冻干的海参含水量不会超过3%；       不添加任何其他成分，消费者好分辨，上当成分少。       海参的营养不流失，使海参中的关键营养物质多保留了30%以上。       由于脱水彻底，产品无须添加任何防腐剂就可在常温下保存5年以上。 缺点：加工成本高；       食用虽比盐干和淡干海参方便一些，但仍需泡发，不方便；       尽管保留了活性成分，但海参多糖等物质仍很难吸收利用，泡发过程中部分营养物质仍流失。