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发表于 10-8-2009 05:40 PM
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材料：五花肉（500克）、时菜（200克）、精盐（7.5克）、
豆豉（7.5克）、白糖（4）、酱油（15克）、
菱粉（15克）、味粉（4克）、油（75克）、
葱（1条）、鸡汤（500克）。
做法：
1。将五花肉洗净后放进锅里，煮至四成熟，取出后切成六件四方形，用酱油上色。
2。起热油锅，将五花肉放入油锅中，炸至微呈金黄色，取起放进清水中浸五分钟，
再转放在汤钵中，加入鸡汤和白糖、味粉、豆豉、精盐、葱等调味品烧烂，用碗扣好。
3。另起净锅下油，把时菜炒熟，盖在猪肉面上，翻扣在另一盘里，变成时菜垫底，
猪肉盖面，然后用原汁下湿菱粉勾芡（即打芡），加麻油淋上。
附注：一、五花肉浸冷水时要浸透，如刀工不匀，浸时可用手搓揉，使水分能渗透。
二、该菜的特点是又烂又爽，因此，要把握好火候。 |
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发表于 10-8-2009 06:02 PM
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发表于 11-8-2009 09:03 PM
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