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怪模怪样的鱼...你会吃吗?
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发表于 8-4-2009 01:36 PM
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吃惯了海鱼, 比较难接受淡水鱼, 一般友族夜市常见, 因为骨多,又有泥土味道, 比较考功夫. |
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发表于 8-4-2009 01:43 PM
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这是 松鱼，通常都是取头拿来蒸，kl很多驰名的姜茸蒸松鱼头就是这了。
这只太小只了。。。至少也要1kg以上。头还不错，鱼肉就比较逊色了，拿来煎炸或许会比较能入口。 |
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发表于 8-4-2009 02:57 PM
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楼主 |
发表于 8-4-2009 04:24 PM
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原帖由 汤姆斯理 于 8-4-2009 01:36 PM 发表 
吃惯了海鱼, 比较难接受淡水鱼, 一般友族夜市常见, 因为骨多,又有泥土味道, 比较考功夫.
是的, 骨多又有泥土味道是淡水鱼的最大弊端.
由于时下海鱼的高涨价格, 淡水鱼可以成为另一大众化吃鱼鲜的廉价选择
我在网上找到:
很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，
但是这些鱼类往往带有土腥味。
下面介绍几种去掉土腥味的方法：
1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。
如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除
5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，
把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失 |
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楼主 |
发表于 8-4-2009 04:27 PM
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原帖由 啊土 于 8-4-2009 01:43 PM 发表
这是 松鱼，通常都是取头拿来蒸，kl很多驰名的姜茸蒸松鱼头就是这了。
这只太小只了。。。至少也要1kg以上。头还不错，鱼肉就比较逊色了，拿来煎炸或许会比较能入口。
啊土可说是识吃之人! 这只是小了一点,才2.2KG吧了,大概24寸左右。
但处理也很费劲, 用了我20分钟
对! 松鱼也叫大头鲢
鲢鱼头知识介绍： 新鲜的鱼头不仅肉质很嫩，而且营养也丰富。常食的鱼头主要是鲢鱼头。
鲢鱼头营养分析： 1. 鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明；
2. 鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退；
3. 鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白(Collagen)，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
鲢鱼头适合人群：
一般人均能食用
1. 适宜青年、记忆力减退者、老年人食用；
2. 瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
鲢鱼头食疗作用： 鱼头性温，味甘；
有健脑的作用。
[ 本帖最后由 wonderoffice 于 8-4-2009 04:58 PM 编辑 ] |
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发表于 8-4-2009 09:06 PM
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楼主 |
发表于 8-4-2009 10:35 PM
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原帖由 siukei 于 8-4-2009 09:06 PM 发表
有一种鱼叫monk fish。。。样子更加恐怖
你是说它??
处理过还好些...眼不见为干净!
[ 本帖最后由 wonderoffice 于 8-4-2009 10:38 PM 编辑 ] |
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发表于 9-4-2009 01:25 AM
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其实我也是最近才确定松鱼就是这个样子，很久以前吃过，那时候还不懂得吃。前阵子在巴杀遇上了，特地买了两只回来煮，取了头，本以为后半部可以取肉，当一下刀后，才发觉除了中骨，鱼刺也分布在鱼肉的中间，根本没法骨肉分家。
淡水鱼会有土味，是因为养殖环境的关系。呵~！ 吃海鲜的 人，有几位会去注意营养什么的，美味才是最主要。说实话，这松鱼其实也不怎么好吃，总觉得口感不怎么好，就算是用来炸，也不香。
这是海鱼吗？俗称“海顺壳“？ |
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发表于 10-4-2009 09:58 AM
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還有淡水魚的寄生蟲問題比較嚴重, 尤其是人工養殖的. 要煮得夠熟. |
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楼主 |
发表于 11-4-2009 01:12 AM
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发表于 11-4-2009 01:21 AM
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原帖由 汤姆斯理 于 10-4-2009 09:58 AM 发表
還有淡水魚的寄生蟲問題比較嚴重, 尤其是人工養殖的. 要煮得夠熟.
其实 海鱼一样有寄生虫问题，尤其斗昌最常见，人工养殖的海鱼，选的时候要注意，有时会遇到整半只内部都腐烂了。
原帖由 wonderoffice 于 11-4-2009 01:12 AM 发表
是的,我也只取鱼头熬汤. 用炭火熬煮..
汤好后,我把鱼头的渣隔开....那鱼头看了满倒胃口的....
汤头熬开后,放姜和豆腐和蛤仔滚5分钟再上桌
味道很不错.
鱼肉就很费工夫...要把鱼刺拔掉在混合肥较猪 ...
呵呵~~ 看来你也是行家了。。。 |
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楼主 |
发表于 18-4-2009 03:13 PM
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中怪模怪样的鱼 #2 铁皮竹 “鸡鱼”
学名：鳞鲀
拉丁文：Balistidae
英文：Triggerfish
在太平洋、印度洋和我国南海的热带珊瑚礁间，生长着一种名叫鸡鱼的鱼。鸡鱼长约30厘米，体色美丽，身上缀满白色斑点，好似鸡一样的花纹，而且吃起来味道与鸡肉很相似。鸡鱼的脸部十分有趣，似京剧中的丑角，眼睛生在身体背部的中央处略向前，鼻子上镶着一条白条纹，嘴巴长得像猪一样。鸡鱼常在珊瑚礁中游来游去，它身上特殊的鸡状花纹在五颜六色的珊瑚礁中是一种巧妙的伪装，不容易被敌害发现。
鸡鱼又叫鳞鲀，因为它的背鳍长得奇特，好似手枪上可以扣动的扳机，因此也被渔民叫做“板机鱼”。它的扳机式的背鳍撑开时，背上的第二根刺向前移动，滑进第一根刺的底部凹坑中，从而把背鳍的位置固定下来；当第三根刺把第二根刺拉出凹坑以后，第一根刺松开了，背鳍就收拢了。加上它的口中有8颗像凿刀一般尖锐有力的牙齿，再加之上下颚坚强有力，所以能轻而易举地咬破牡蛎、贝和蟹的壳。
鸡鱼的背鳍还有防御作用。当它遇到敌害追捕时，它便向附近的礁石或珊瑚孔游去，收拢扳机鱼鳍，把身躯挤进缝隙里，突然撑开背鳍，卡住岩礁，固定住身躯，使敌害无法将其拉出来。而当鸡鱼被激怒时，也会变得十分凶狠，会突然撑开背鳍用尖鳍向敌害猛刺，还用锐利的牙齿噬咬，直到将敌害击退为止。
虽然长得一点也不象鸡，但肉质和鸡肉相似，因此被马来同胞冠上这个称号。
这条是800G的鸡鱼..以前第一次接触时..老鼠拉龟无从入手的说
剥皮后的样貌
鱼胸前的大骨 6寸长!
用了姜,京葱,番茄,,洋葱,绍兴酒,豆酱..焖煮的'鸡鱼焖豆酱'
[ 本帖最后由 wonderoffice 于 18-4-2009 03:26 PM 编辑 ] |
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发表于 18-4-2009 06:09 PM
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原帖由 汤姆斯理 于 8-4-2009 01:36 PM 发表 吃惯了海鱼, 比较难接受淡水鱼, 一般友族夜市常见, 因为骨多,又有泥土味道, 比较考功夫.
排行榜上,淡水鱼还是名列前茅...
看这边~~~http://www.chinapress.com.my/topic/eat2008/default.asp?dt=ingredient |
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发表于 18-4-2009 06:21 PM
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我这里的淡水鱼... trout... 肉很鲜美呢！ |
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楼主 |
发表于 18-4-2009 06:27 PM
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发表于 18-4-2009 07:03 PM
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楼主 |
发表于 19-4-2009 03:59 PM
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发表于 19-4-2009 09:00 PM
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