急：龙饼食谱

紅茶~

原帖由 hueiching5437 于 18-11-2008 02:01 PM 发表
但我游个 疑问，龙饼和紅車里(丹麥小西餅)﹕~~
是否一样。

照片上看一样，但是我被你一问，仔细看配方，我可以说不一样。。。。

栗粉 100%          360G
奶油 33.3%         120G
细砂糖 33.3%     120G
蛋黄16.7%           3粒

(酥硬性小西餅)
(配方﹕糖=油>蛋水﹔整形﹕刀切)

配方原料属于酥硬性，由于采用栗粉，很酥的一种西饼。

hueiching5437

大家好，请问有没有龙饼食谱。
龙饼的shape 好像  s 形, 白色的.

[ 本帖最后由 长江漆号 于 30-5-2009 01:45 AM 编辑 ]

相聚

这是在烹饪书抄，不知是否好吃，
材料；120克牛油， 120克幼糖，3粒蛋黄，四分之一小匙香蕉精，
360克粟粉，少许红色素[点眼用]
做法；1]牛油和幼糖搅成乳白色，加入蛋黄及香蕉精搅均匀
       2]将粟粉拌入成一粉团。
       3]将粉团放入挤花袋内挤出成龙型，点上眼睛。
       4]放入烘炉用180c度火，烘至淡黄色。

hueiching5437

谢谢你的拔刀相助。 待我弄成一后，再告诉你好不好吃。

hueiching5437

谢谢你的拔刀相助。 待我弄成一后，再告诉你好不好吃。

紅茶~

原帖由 相聚 于 17-11-2008 07:59 PM 发表
这是在烹饪书抄，不知是否好吃，
材料；120克牛油， 120克幼糖，3粒蛋黄，四分之一小匙香蕉精，
360克粟粉，少许红色素[点眼用]
做法；1]牛油和幼糖搅成乳白色，加入蛋黄及香蕉精搅均匀
       2]将粟粉拌入成一 ...

原来是红车里。。。。

紅車里(丹麥小西餅)﹕~~

(麵糊類﹐酥鬆性小西餅)
(配方﹕糖<油>蛋水﹐整形﹕擠花袋)

安佳奶油 74%
糖粉 37g
蛋 20g
奶粉 9g
低筋麵粉 50g
高筋麵粉 50g
香草粉 1g

攪拌方法﹕糖油拌合法
烤箱時間﹕20分鐘(10分鐘後如果紅腳加烤盤墊高後繼續烤熟。)
烤箱溫度﹕160&170’C

这是我上班用的配方。。。。
烤箱温度，时间只是参考，因为我用的是工业烤箱。。。

[ 本帖最后由 紅茶~ 于 18-11-2008 01:30 AM 编辑 ]

hueiching5437

但我游个 疑问，龙饼和紅車里(丹麥小西餅)﹕~~
是否一样。

hueiching5437

那我两样食谱都试试看

神弓

做龙饼，火度很重要，要用低温去烘烤，至于要多少就要看你的烤炉的脾气啦，因为每一架烤炉大小都不一样的.