厨房记事簿-重新出发－芋头扣肉包+蜜枣雪耳木瓜糖水+蛋花炖燕窝

Rosemount

到底什么是潮州粥？
我懂有白粥的，配菜有一定的吗？

我记得以前我们第一次traiining的时候，和朋友们大家都去不同酒店。
一个朋友在room service training的时候，一个客人call讲要 tissue porridge
我朋友一直很纳闷，搞了半天才知道他在讲 teochew porridge

38隐形人

我很喜欢咸蛋
尤其是咸蛋黄

LHTH

pityoon
为什么叫潮洲粥呢
是因为把米煮的稠稠的关系吗
我家也是把粥煮成这样的

kittymiao0210

你在追什么港剧啊？说来惭愧，基本上很多同事朋友热烈讨论的那些剧集我都没有追看，都是热潮过了才后知后觉想追看
说来，我好久没有煮粥来吃了。想吃那个豆豉鱼哦！

阿莫33

罐头豆鼓鱼，我就可以一个人吃完一罐，单吃也可以，不过要拼命灌水，因为口会很渴。。

liontnl

我知道潮州粥的米粒是颗颗分明的，不是浓稠的～～至于配菜都是咸咸，重口味的～～

pityoon

原帖由 wkloh 于 23-9-2009 02:01 PM 发表
你的“鱼饼干”，我妈以前也有炒这道佳肴，
可是，”银鱼仔“好像很不”争气“，好快就”漏风“，不脆料！

我以前都是用江鱼仔的,因为家里只有银鱼所以才用它的.你的可能炒得不够,所以很快就软了.

原帖由 Rosemount 于 23-9-2009 07:39 PM 发表
到底什么是潮州粥？
我懂有白粥的，配菜有一定的吗？

我记得以前我们第一次traiining的时候，和朋友们大家都去不同酒店。
一个朋友在room service training的时候，一个客人call讲要 tissue porridge
我朋友一 ...

我也不知道真正的潮洲粥是怎样的.但我看很多卖潮洲粥的都有这样的菜,所以也照做咯!

原帖由 38隐形人 于 23-9-2009 09:51 PM 发表
我很喜欢咸蛋
尤其是咸蛋黄

give me five,我也很喜欢的呢!

原帖由 LHTH 于 25-9-2009 01:48 AM 发表
pityoon
为什么叫潮洲粥呢
是因为把米煮的稠稠的关系吗
我家也是把粥煮成这样的

我也不晓得为什么会酱叫的,只是人叫我也叫咯!

原帖由 kittymiao0210 于 27-9-2009 05:03 AM 发表
你在追什么港剧啊？说来惭愧，基本上很多同事朋友热烈讨论的那些剧集我都没有追看，都是热潮过了才后知后觉想追看
说来，我好久没有煮粥来吃了。想吃那个豆豉鱼哦！

我上星期追了三套港剧了,厉害吧!
所以他时常讲我不是做面包就是看剧了.

原帖由 阿莫33 于 29-9-2009 05:44 PM 发表
罐头豆鼓鱼，我就可以一个人吃完一罐，单吃也可以，不过要拼命灌水，因为口会很渴。。

我也是很喜欢吃的,那天吃不完的,我第二天吃maggi面时吃完了.

原帖由 liontnl 于 29-9-2009 06:39 PM 发表
我知道潮州粥的米粒是颗颗分明的，不是浓稠的～～至于配菜都是咸咸，重口味的～～

你讲的这种粥是我以前在新加坡工作是吃的,但我觉得并不好吃的,还是觉得马来西亚的比较好吃.

pityoon

用撒拉的海绵蛋糕食谱,但却是蒸的香橙海绵蛋糕,蛋糕是软软的,我就嫌香橙的味道不够浓(虽然已经加了一粒橙的份量),下次可以加多点

pityoon

看到miao miao家的羊,我也在JUSCO买了3块羊扒,算便宜吧(RM11.00),自己还加了些黑胡椒和干的parsley叶,先煎大概五分钟,然后烤20分钟,再加上其他的配料和我非常满意的BACON牛油黄金炒饭,吃得非常饱的一餐.
他的份量是相当惊人的.

我和他都非常喜欢的BACON牛油黄金炒饭

我的份量

BACON牛油黄金炒饭:将牛油放进热锅里溶解后,加入蒜茸和BACON炒到香

然后倒入已经加了蛋黄的冷饭,用中火炒至干和熟就可以了

八爪魚

蒸的香橙海绵蛋糕，看起来很清爽的感觉，觉得用柠檬和鲜橙做出来的蛋糕都很好吃的。

第一盘的羊扒黄金炒饭的分量真的是多的咯，呵呵...想把他养到胖胖的
我很少吃羊扒，几乎不吃，不过你做的看起来还是会让我吞一两口口水

liontnl

哇！他的分量真的很大～～
我很喜欢羊扒～～甚至不懂什么是羊骚味～～呵呵

melody_queen

加了蛋黄的冷饭？
是蛋黄和冷饭混在一起再下去炒还是冷饭和蛋黄一起炒过了？
我beh tahan羊骚味的，你的bacon牛油黄金炒饭很吸引我。

[ 本帖最后由 melody_queen 于 1-10-2009 04:54 AM 编辑 ]

pynnlee

羊扒黄金炒饭好好吃的样子
羊扒第二个步骤是烤
是用烤炉烤吗？

pityoon

为了要消耗掉那原本想做月饼而买的莲蓉馅,所以我又再乱做了这个莲蓉馅的辫子土司,老实说还真的不错吃的.嘿!
这土司还是用奶香土司的做法,发觉这虽然是直接发酵法,但却是非常的软哦.



应该要研究怎样才可以做到有美美的花纹



材料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小匙，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15克，水120克
,
馅料:莲蓉
烘焙：180度，约30分钟
制作过程：
1、将干酵母溶解在少量水中，静置5分钟左右，把高筋面粉、鸡蛋、盐、细砂糖、奶粉、酵母水以及剩下的水混合均匀，揉成面团，揉到面团起筋以后，加入软化的黄油，继续不停地揉，直到面团达到能拉出很薄的薄膜的完全阶段。
2、揉好的面团放在盆里，盖上保鲜膜或者湿布，28度左右发酵1个小时左右，发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉捅进去，手指孔不回缩，就表示发酵好了。
3、用手挤压发酵好的面团，使面团内部的气体排出。把排气后的面团滚圆，包上保鲜膜，放在室温醒发15分钟。
4、醒发好的面团，分成3份，杆成长方形,放进莲蓉馅,卷成长条状,其余两份面团也一样的做法.
5、将3条的面团辩起来。
6、把辩好的面团放进土司模里。发酵到8分满.9、发酵好的土司表面刷一层全蛋液,即可入烤箱烤焙.(180度烤30分钟)

38隐形人

蛋糕上面的一粒粒的是什么 ?

牛油饭我想吃!
我最喜欢吃有味道的饭!
吞口水了

liontnl

这个吐司，看得出很软，很香～～一定很好吃！

pityoon

晚餐后心和手都痒了,所以还是忍不住往厨房里钻,才发觉高粉才剩下250克而已,没办法下,只好做了这些直接发酵法的面包,一共才做了8粒,但却做了6个花样,哈!

特地做给他的花生酱面包,觉得自己做这造型有点得心应手,比较容易掌握了.

这是参考Yvonne 65度汤种面包里的造型做的,里面是肉松,外面的是趴弗皮,当晚皮还是脆脆的,但隔天就变软了,所以我觉得这面包不能隔夜吃.

很喜欢这个造型,同事说不相信是我做的.

没有馅料的面包,只在上面撒些糖而已,也不错吃的.

这也是参考Yvonne的,里面放的是切成细条状的HAM,加美奶芝和黑胡椒.同事吃了说很像外面买的.

我觉得失败的造型,可能是HAM太重了,所以压得面包都扁扁的,

八爪魚

250G的面粉就可以做出那么多款造型，pit你还真的厉害玩造型，我每次来来去去就是那一两款罢了

我也是喜欢那个圈圈很想蜗牛壳的那个。

minipotato

pityoon
中秋节快乐

平淡一生

pityoon, 在上面撒些糖的面包是烘前撒上糖吗? 为何我烘后糖会焦会变褐色呢?