【遇見~幸福屋】人去，樓空！(首頁備電梯，請自便）

迷糊蛋

原帖由 longsy714 于 16-6-2008 08:16 PM 发表


謝謝謝謝。。。我把你的祝福收起來，放到麵粉裡面了。

喔，看到那樣，我也很為你感到開心。
那麼我花那麼多時間寫那篇就有意義了。
對的，做得好的麵包，　至少要放隔天吃都好吃，那才算成 ...

几时会出现有我祝福的面包或是蛋糕？
我在期待你写整型的手册呢。。

longsy714

原帖由 迷糊蛋 于 16-6-2008 10:19 PM 发表
那么我昨天的面包，算是小有成就了。。
真多亏你的手册以及短片，让我学习了不少。。
我是用手揉的，想考虑买个面包机，
但是觉得面包机的马力好像不够，也是要揉面团很久，
如果要买搅拌机，就要等我再存多一点钱再说。。。

麵包機不會馬力不夠啊....我很多麵包都是用麵包機打麵糰的.
只是所需時間確實比較久...不過手揉的也很花時間阿.
用麵包機的話,至少他自己操作,我可以做自己的事,呵呵.

攪拌機,其實小家庭製作真的不一定需要.除非你還要用來做其他東西,或每次做很多.

longsy714

原帖由 迷糊蛋 于 16-6-2008 10:54 PM 发表


几时会出现有我祝福的面包或是蛋糕？
我在期待你写整型的手册呢。。

嗯...要看看安排得到嗎....?
因為我現在上來,就是盡量把菜上完,然後就88了...

整形手冊須要多一陣子了,我剛弄完滿分的文章....
這些都很花時間的....

longsy714

滿分(muffin)是一種製作簡單，材料使用隨性的美式家常點心。屬於quick bread 的一種。
一般人是叫瑪芬或麥芬，而我.....不知道怎麼的，就是愛叫他滿分。

這個點心，我們家比較沒那麼喜歡；但是，最近有一些朋友很熱衷於這款簡單的小點心，
所以我就想來談談說說一番。
很多朋友面對的問題，就是烤焙以後滿分並沒有發得很好。組織過於緻密，不夠鬆發。
頂端不是完美的半圓形，或成尖頂或成平頂，表面也沒有不規則的裂口。

不過，由於我們家不太喜歡吃，所以我比較少做。而我知道的只是一丁點，所以
不能像寫麵包那樣詳細，只能大略把我所知道的告訴大家。
如果你知道更多，非常歡迎你也分享一些喔。

在這裡，我也想再次的謝謝Oppss。當初也是請教了她才能把滿分做好的。
她還提供了我一些有用的資料。
此外，也要謝謝波子。我當時也有問她關於製作的問題。是她教我在配方裡加優格或鮮奶油，使滿分口感更濕潤更好吃的。

longsy714

好了，究竟我有甚麼要囉嗦呢？

大家都知道，滿分是一種簡易的點心，製作時間短，所需要的工具也不多（我通常一支刮刀用到底）。
不管你是做甜或鹹口味的，基本上就是將乾性材料與濕性材料拌合。由於不需要打發，僅靠膨
鬆劑(bs/bp)，因此滿分的內部組織，應該是有不規則的大小氣孔。（如下圖）



為免冷卻後變硬，可以使用液體油(沙拉油,玉米油等)代替奶油。也可以嘗試把部分的液體換成鮮奶油或優格。
使用液體油除了口感比較濕潤，組織也會比較細。
但是，做得好的奶油滿分，就是冷卻後也一樣有濕潤的口感，鬆發的組織，放到第二天都好吃。
如果給我選擇，我還是比較鍾情於用奶油製作的滿分。味道比較香。
目前來說，我比較滿意的作品是　巧克力豆滿分　

longsy714

滿分製作一個很關鍵的重點是不需要攪拌過渡。
滿分的麵糊看起來是不均勻的塊狀，所以一般上只要濕材料將乾材料略為＂掩蓋＂就可以了。
麵糊看起來有些粉粒是無妨的。過度的攪拌，會使麵糊產生黏性，影響烘焙時的膨脹度。
另外就是，有朋友說，他製作的時候也攪拌得很均勻，為甚麼烤的時候還是可以發起來呢？
我猜啦～～～
第一，他用的膨鬆劑份量比較多。(我比較不喜歡加太多蓬鬆劑)
第二，雖然也有發起來，但是頂端可能呈現三角形或變成扁平狀，而不是半圓的。

以上所述，是比較"傳統"的滿分製作法。
因為，我也看過有朋友做的滿分是要分蛋的，有些是要把材料攪拌得很均勻的。
但是這些我沒有嘗試過，也不確定這些是否跟我所說的滿分是同一種東西。
還是，有些朋友以為，杯子蛋糕＝滿分呢?
無論如何，對我來說，滿分的精髓就是－－省時，省事。
因為這樣的原因，我才會在某些情況下選擇做這款點心，所以我也會比較傾向於我上面所述說的製作方式。

longsy714

不一定要使用"高貴"的蔓越莓，其實平民化的洛神乾，也可以讓滿分充滿趣味與美味的。
不妨試試這款洛神滿分,我就喜歡這名字呢~~

洛神滿分的材料：
發酵奶油 50g
赤砂糖 45g
蛋 1顆
鮮奶 50g
低粉 90g
無鋁bp 2.5g
酒漬洛神乾 10-15g

做法：請參考巧克力碎滿分的做法。

註：雖然我選擇無鋁泡打粉，但我現在都儘量把泡打粉的份量減少。
       如果沒有把握，可以酌量的增加其份量。

longsy714

這個,是上次做給彥中帶去學校送給老師的.(教師節)
不過做的不是很好.....外型不是很完美，組織也不是很鬆發。
最後入爐烤焙的時候,一邊忙著做午飯,結果烤得有點過渡了.
幸好及時發現.....還不至於太乾.


是加了巧克力碎的...

材料：
奶油 60g
赤砂糖 40g
低粉 90g
無鋁bp 2.5g
鮮奶油 25g
牛奶 25g
蛋 1個
巧克力碎 50g
材料其實跟巧克力豆滿分很接近，只是家裡沒巧克力豆，所以把巧克力磚切碎來用而已。
但是，相近的材料，成品出來的效果卻有差別。這個滿分沒有以前做的好吃。


[ 本帖最后由 longsy714 于 18-6-2008 03:32 PM 编辑 ]

longsy714

做法：

先左到下，然後再右至下

圖1


註：我的鮮奶油是冷凍的，所以不是液體狀的。

圖2

註：如果但心攪拌過度，建議巧克力碎或乾果類可以跟粉類一起加入麵糊。


看看裡面，做得不是太好。組織有點太密了， 不夠鬆發。
我事後檢討，或許可以這樣來改進。
１. 泡打粉可以增加0.5g。
　　　　　ＯＲ
２. 奶油可以用打蛋器稍微打發。　　
似乎...越簡單的東西越難做呢....。
好了，我囉嗦完了。希望對大家有所幫助。更希望路過的高手不吝指教。
因為，滿分，我真的覺得自己做的還不滿分呀～～


那天,我相公跟我玩1個遊戲.
他把食指豎起來,然後在接近腰部的地方繞圈子,然後問我,你說我時順時針還是逆時針?
我坐在他對面....我回答說,順吧~~~
接著,他把手緩緩舉起來,邊轉邊舉起來,舉到高過頭部的地方.沒有變換轉動的手勢.然後問我,那你看現在呢?順還是逆?
嗯,順吧...哈哈.大家別被我搞混了.我是超級白目兼遲鈍的能人啊...
其實大家自己做個實驗就會很清楚了....
相公說,下面的人跟上面的人看法永遠都不一至的.
是啊....多有意思的遊戲啊.
當我們處於一個大環境,大空間,我們需要的是更多的包容與體諒.


父親節那天,我們出去吃飯.
人很多,所以我們只能選擇一張靠近大門口的桌子.
彥中剛好坐在比較靠近門的那一邊...
他不經意的回頭,剛好看到了門上有一塊板子,寫著"休息"
他很不解的問我們,為甚麼說休息啊, 我們不是要來吃飯嗎?
他們說休息,為甚麼還走來走去好像很忙的樣子?
爸爸就跟他說:"等你吃完飯你走到外面看看那塊版是寫甚麼"
當然,大家都知道板的另外一面是寫甚麼了,對吧?
當我們站在板的後面,我們就看不到板的前面.
如果你想看看板的另一面是甚麼,你是否願意移步前去觀看呢?
如果我們不願意,我們必須承認,我們眼睛所看到的不一定是對的.
如果我們願意,我們會發覺,原來很多事跟我們想的完全不一樣.
要做到滿分,需要更多的包容.
要做到滿分,需要更多的體諒.
要做到滿分,你需要的不只是食譜或做法.
要做到滿分,你還需要一顆無私的心,真誠的心.

食譜轉載自: 當幸福的滋味遇上溫馨的感覺- 滿分知多少 (附圖:洛神滿分, 解說:巧克力碎滿分)

[ 本帖最后由 longsy714 于 18-6-2008 03:45 PM 编辑 ]

爱吃

哇，好仔細的講解，我copy了，以後要做muffin 的時候要做guidance 用的。

姐姐你好厉害，竟然打这么长篇的文字，要花很多时间呢，不过这无私的教导分享，是一种功德

姐姐我想问如果要学做面包又没有面包机，要从何开始学呢？

柠檬绿茶

认识洛神花好像也是在你某贴里看见的

我以为满分是菜名字，结果是马芬小蛋糕。

世上的自以为是好像特别多！而我总陷入这样的局面。

谢谢你的满分分享，我也抄了下来。。。

longsy714

原帖由 爱吃 于 18-6-2008 03:37 PM 发表
哇，好仔細的講解，我copy了，以後要做muffin 的時候要做guidance 用的。

姐姐你好厉害，竟然打这么长篇的文字，要花很多时间呢，不过这无私的教导分享，是一种功德

姐姐我想问如果要学做面包又没 ...

是啊,這樣的分享需要花很多心思時間,不過如果對大家有幫助就好了

做麵包不一定要麵包機啊.用手也可以.你看彥中都可以揉麵,你一定也行的.

從那裏開始喔..從  初製麵包完全手冊~~經驗分享 開始吧~~

[ 本帖最后由 longsy714 于 18-6-2008 10:13 PM 编辑 ]

蓝月儿

龙儿姐，彥中比我还厉害，揉出来的面包做到好漂亮
谢谢分享滿分制作法，其实我有看过电视做的满粉，完全不用打蛋什么的，就只是搅拌均匀材料，不懂做出来能吃吗
發酵奶油 英文叫什么

迷糊蛋

原帖由 longsy714 于 18-6-2008 03:07 PM 发表


麵包機不會馬力不夠啊....我很多麵包都是用麵包機打麵糰的.
只是所需時間確實比較久...不過手揉的也很花時間阿.
用麵包機的話,至少他自己操作,我可以做自己的事,呵呵.

攪拌機,其實小家庭製作真的不一定需 ...

谢谢你的意见。。
也许最后我会买面包机吧。。
因为这里有姐妹们买了coxwxy的exprxss面包机，
价钱方面蛮吸引人的，但是怕它不耐用而已。。

迷糊蛋

原帖由 longsy714 于 18-6-2008 03:10 PM 发表


嗯...要看看安排得到嗎....?
因為我現在上來,就是盡量把菜上完,然後就88了...

整形手冊須要多一陣子了,我剛弄完滿分的文章....
這些都很花時間的....

龙儿真有心思。。
我就再等待一阵子。。
不过有空会去书局找找看有没有这些书，
因为我的面包包到不美，接口那里怎么捏都还是会开，
昨天做了三个面包，同一团面团，两个面团的接口会粘着，
就那一个。。捏好后又自己分开。。好作怪。。

爱吃

原帖由 longsy714 于 18-6-2008 10:05 PM 发表


是啊,這樣的分享需要花很多心思時間,不過如果對大家有幫助就好了

做麵包不一定要麵包機啊.用手也可以.你看彥中都可以揉麵,你一定也行的.

從那裏開始喔..從  初製麵包完全手冊~~經驗分享 開 ...

嗯，知道了，我就去你家偷师吧

还有，洛神花是什么咚咚？

[ 本帖最后由 爱吃 于 19-6-2008 01:25 PM 编辑 ]

pangtf

原帖由 artchala 于 13-6-2008 05:23 PM 发表
进来看帖的人，不是只想看你一句，我一句的几个字二人对话，
对看帖者而言，这些是没有意思的。

所以试问，有谁会愿意一进来就看到一连串的2人无聊对话呢？
话题插不进，来了就走而已。

...

不好意思,我看到這個我忍不住要說句話

我們的電腦的滑鼠跟鍵盤都可以有SCROLL這樣的功能,不想看的可以飄過去的,不是MEH?
我平常去看這裡的帖,很多人講的東西也不一定跟食物有關.那我想看的我就看囉,不想看的就跳過去囉.

上次我很久沒來,就是因為整個版好像都變成團購的版....我覺得很亂....

如果說樓主在自己的帖裡不可以這樣"玩",那為甚麼那時候可以在整個版面那樣玩呢?

難道是.只許州官放火,不許百姓點燈?

longsy714

應該來不及上麵包了...
這小蛋糕送給你,祝福你

希望你也會遇見幸福屋

longsy714

原帖由 柠檬绿茶 于 18-6-2008 03:54 PM 发表
认识洛神花好像也是在你某贴里看见的

我以为满分是菜名字，结果是马芬小蛋糕。

世上的自以为是好像特别多！而我总陷入这样的局面。

谢谢你的满分分享，我也抄了下来。。。

是啊,我還做過洛神麵包.

綠茶會自以為是嗎?
我想還好吧...因為有自知之明的人,因為該就不算了,不是嗎?

[ 本帖最后由 longsy714 于 19-6-2008 10:02 PM 编辑 ]

longsy714

原帖由 蓝月儿 于 19-6-2008 11:29 AM 发表
龙儿姐，彥中比我还厉害，揉出来的面包做到好漂亮
谢谢分享滿分制作法，其实我有看过电视做的满粉，完全不用打蛋什么的，就只是搅拌均匀材料，不懂做出来能吃吗
發酵奶油 英文叫什么

我甚麼時候變姊了?哈~

你力氣比彥中大,揉出來的麵包一定比他的好.加油!

其實,滿分就是製作簡單的點心.你說的電視節目沒錯啊.滿分是不用打蛋的,基本上就是乾材料遇上濕材料那樣簡單的做法.
當然,你可以稍微改良.例如像我是減少泡打粉,然後稍為打發奶油.

發酵奶油,請看 影像館--烘焙材料篇

[ 本帖最后由 longsy714 于 19-6-2008 10:03 PM 编辑 ]