分享我的作品2 -最后一个小小的咖啡butter cream蛋糕，各种馅料的卡士达面包体。

lim72

我忘了是从那个网站看到的，说要盖保鲜膜，面团才不会太干，不然就得在面团上洒水。原本想洒水了不盖，可 ...
smurfy 发表于 11-4-2011 11:40 AM

    我忘了是从那个网站看到的，说要盖保鲜膜，面团才不会太干，不然就得在面团上洒水。是要盖但是你说放热水帮助面团发酵就要把热水也一起盖在里面才会有效，
原本想洒水了不盖，可是没见过，不懂要洒多少水和怎样洒。你是用手随便撒一点水在面团上吗？我喜欢洒水後放进烤箱，里面放热水再把烤箱的门关起来让他在里面发酵。去买那种烫衣服用的喷罐还是现在超级市场有卖一种小小个罐的（化妆用的）那种就可以了
那我改次做空面包好了，至少可以一次过做多一点。 （隔天如果要吃回软软的面包只需在整个面包上洒水后放入烤箱烘一下就可以了，如果懒惰就用蒸，这也很好吃的）
原来你只用中筋面粉，我觉得可能是我用高筋面粉，做出来的面包满扎实，口感不很好（是熟了，可是有一点点粉粉的），吃一个就饱了 。（烘培这玩意还是要自己慢慢摸索你才会抓到窍门，怎么会粉粉？？ 是不是你的面团在整形是表面有抹上干粉？？）
我没有搅拌机，只是人工揉面。 你有什么牌子好介绍吗？谢谢。（我用中国的）

smurfy

我忘了是从那个网站看到的，说要盖保鲜膜，面团才不会太干，不然就得在面团上洒水。是要盖但是你 ...
lim72 发表于 11-4-2011 01:01 PM

我没在面团整形时抹上干粉，其实不是看到粉粉的，而是口感有点粉粉的。不好意思，不懂怎样形容。不过我看和你的香肠面包很像，应该算成功吧。
方便透露你的搅拌机是什么牌子，你买多少钱吗？ 谢谢。

lim72

我没在面团整形时抹上干粉，其实不是看到粉粉的，而是口感有点粉粉的。不好意思，不懂怎样形容。不过我看 ...
smurfy 发表于 11-4-2011 01:48 PM

    其实我也忘了那个食谱的口感了
有时试了新的食谱觉得好吃旧的就没有再用，
鲜奶油的包你好吃，
这架就是我的搅拌机了，价钱好像是Rm900.00样子不是很靓女但是用起来还ok。

smurfy

其实我也忘了那个食谱的口感了
有时试了新的食谱觉得好吃久的就没有再用，
鲜奶油的包你好吃 ...
lim72 发表于 11-4-2011 02:08 PM

对咯，改次我用别的食谱就知道了。
鲜奶油的包，我怕没机会做咯，鲜奶油和炼奶都不能收久吧，开了几天就要用完？因为我是手工揉面的，通常只有周末才有机会做。
如果只用一次就丢掉，很浪费，除非有卖小罐的。

RM900啊？贵一下，之前lg叫我买noxxa,结果我买了convection oven。如果现在要买搅拌机，恐怕他会ngam。
对了，还记得之前你贴的薄膜的图片（一个是洞口边沿圆滑的，一个是不齐的）吗？我看到很多面包食谱都说揉/甩打到出薄膜，全都是要洞口边沿圆滑的吗？还是只要有薄膜就可以了？我揉的蛮快就有薄膜了，可是要揉到洞口边沿圆滑就很久一下。手工揉面真得很累，我昨天的面包揉+甩打，总共1千多下 。

lim72

对咯，改次我用别的食谱就知道了。
鲜奶油的包，我怕没机会做咯，鲜奶油和炼奶都不能收久吧，开了几天 ...
smurfy 发表于 11-4-2011 04:19 PM

    你等等我刚刚试了一个我自己想出来的面包食谱，
吃一半了很满意下，材料也简单，
但是明天会有几软我就不知道，
看它的样子应该是没问题，

smurfy

你等等我刚刚试了一个我自己想出来的面包食谱，
吃一半了很满意下，材料也简单，
但是明天会有 ...
lim72 发表于 11-4-2011 04:48 PM

哇！师傅级人马果然不同凡响！还会自己想食谱，佩服佩服！
你真好人，如果不是你，可能我失败一次过后不会再做面包了。
等你好消息。

lim72

72软面包

大家一定会奇怪这到底是什么面包呀？？？
怎么面包的名字那么难听
偷偷告诉大家这就是我自己又乱搞怪自己想出来的面包
因为每次弄鲜奶油面包很多人都很头疼，买了鲜奶油只是弄一次的面包之后那鲜奶油接下来要做什么？？
今天你可以不必买鲜奶油，不必买炼奶还是可以弄出一堆软软的面包，（现在摸起来很像g牌子的白面包里面那样的软和嫩，明天我再摸摸看之后告诉大家它的软度）

讲了那么多来看看照片吧
刚烘好烧烧时每个都涨到表面滑滑的。叉烧口味。


摆开时，两粒不同的面包都有拉丝的效果



冷後就皱皮了也是两粒不同的面包。



这是香肠口味



食谱来了（希望大家看得明白）

面种
120g 面粉
70g 水
1小匙 酵母
20g 糖

把以上的材料用汤匙拌均成团就可以了，加盖放一旁让面团发至两倍大（大概是一个小时，晴天有太阳的天气哦）

主面
100g 包粉
140g 面粉
60g  糖
9g 酵母
30g 水
35g 牛油（我今天只放pelanta）
2个 蛋 （留一点刷面包表面）
2tbsp 牛奶粉

1.把发好的面种加在主面的材料里面拌成团。
2.加入牛油打至可以拉出薄膜，放一旁喷少许水在面团的表面，加盖让它做第一次发酵（1个小时）
3.第一次发酵完毕后，放气就可以整形或包入自己喜欢的馅料。
4.整形好后做第二次发酵（1个小时15分）喷上少许的水在面包表面之后直接放入烘炉发酵（里面放一碗热水，把门关上，烘炉不必开电）
5.在面包表面抹上一层加了少许水的蛋液撒上芝麻放入烘炉以160c烘至上色。

刚刚又吞了半个 还很软。（11-04-2011----9.40pm）
早餐我吃了一个香肠的 ok哦 （12-04-2011----8.00am）
下午吃了叉烧的半个 还是ok 软 （12-04-2011----5.20pm）

可惜面包里包了馅料不然真的要试试看可以耐几天
终结：这是一个成功的面包有兴趣的朋友可以试试看。
要看这食谱ok吗看看我家小孩就可以了，因为他们的嘴真是尤其是儿子 ， 昨晚儿子一口气吃了2个，女儿怕肥所以忍到早上也吃了一个叉烧和半个的香肠面包 算起来这食谱是可以的，可能面团里面用了两个蛋的关系所以面包吃起来很松软。

lily_love2u

哇~~根本就是大师级了！还自己想食谱~

天空蓝

一流哦。。。师傅。。。
佩服到可以睡在地上了。

38隐形人

那么嫩



来
摸一下

悠悠的我

一流哦。。。师傅。。。
佩服到可以睡在地上了。
天空蓝 发表于 11-4-2011 06:41 PM

   

那么嫩



来
摸一下
38隐形人 发表于 11-4-2011 09:01 PM

一個佩服到睡地下。。
一個看到嫩摸一下。。
那我呢。。我要睡床不要睡地下。。

悠悠的我

愛人厲害哦。。
亂亂來也可以做到睡地下都那麼嫩的麵包
你真的很厲害哦。。

lim72

哇~~根本就是大师级了！还自己想食谱~
lily_love2u 发表于 11-4-2011 05:47 PM

    嘿嘿。。。成功就是食谱
如果失败的话。。。就。。。。。diam diam

@苹果虫@

噢！有名堂呢！ 刚才我也把奶粉改豆粉加黑芝粉，问题是找不到奶粉，幸好出来ok! 也瞒香哦！

lim72

哇~~根本就是大师级了！还自己想食谱~
lily_love2u 发表于 11-4-2011 05:47 PM

    不是。。不是。。。我不是大师
只是喜欢乱搞

lim72

噢！有名堂呢！ 刚才我也把奶粉改豆粉加黑芝粉，问题是找不到奶粉，幸好出来ok!  也瞒香哦！
@苹果虫@ 发表于 11-4-2011 10:25 PM

    苹果虫你今天弄了什么丫？？？
有poss出来让我们欣赏吗？？

lim72

一流哦。。。师傅。。。
佩服到可以睡在地上了。
天空蓝 发表于 11-4-2011 06:41 PM

    天空蓝。。。你做么有床不 要睡在地上？？

hooi1983

海，你好。想请教你一下，我今天做了几个chocolate banana muffins. 想问你怎么我做的蛋糕每次都不会松松的，好像没有发。烘好了过后都是实实的，一点都不想蛋糕那样松软？上次我做可可奶油蛋糕也是一样。我的奶油成功， 可是我的蛋糕失败了。这次也是一样，蛋糕失败了。
我是用cake flour,粉红色那个。
是我打得不够发吗？可是我打蛮久的。加了面粉后就没打很久， 因为听说面粉不能打太久。不是以你的经验来看，我是哪里做错了呢？

lim72

那么嫩



来
摸一下
38隐形人 发表于 11-4-2011 09:01 PM

    虾。。。要摸。。。。那里

lim72

一個佩服到睡地下。。
一個看到嫩摸一下。。
那我呢。。我要睡床不要睡地下。。
悠悠的我 发表于 11-4-2011 09:55 PM

    你不是喜欢睡大腿的昧