白娘私房菜。。香橙雪纺蛋糕。。成功！！ 三味肉片

cupster

放冷藏会比较容易做造型的。。君君、lim72、苹果虫。。。都说这样方式来做造型容易多了。。我上次是用 ...
白娘 发表于 20-1-2011 03:24 PM

可以详细形容一下如何处理沾手的面团吗？

从搓好的面团开始。。。
用保鲜纸滚扁后才放冰箱？
还是进了冰箱后才用手搓？
等。。。

麻烦你了。
我要做一个总贴士给大家参考。

白娘

回复 1882# cupster


我做之前并不知道放进冷藏的步骤 。。避免粘手，面团用汤匙刮一匙在保鲜纸中间，然后滚圆，倒进烤盘，保鲜纸盖在面团上，用手指压扁圆滚滚的面团，尽量做好造型。。。完全没有进雪柜的。。

cupster

回复  cupster
我做之前并不知道放进冷藏的步骤 。。避免粘手，面团用汤匙刮一匙在保鲜纸中间，然后滚圆，倒进烤盘，保鲜纸盖在面团上，用手指压扁圆滚滚的面团，尽量做好造型。。。完全没有进雪柜的。。
白娘 发表于 20-1-2011 03:54 PM

红字那段 - 沾手/湿的面团时根本无法倒出烤盘上，对吧？

所以，要在用汤匙刮之前进冰箱？还是。。？

想确定你的方法。然后总结贴士给新手看。

白娘

回复 1884# cupster


   不说不知道哦。。 保鲜纸就是给到我这个方便咯。。。 遗留在保鲜纸上的面团是少少罢了。。。就好像苹果虫说的，用朔胶手套（用来拿食物的透明那种），当中还可以搓圆滚，手指压扁一点。。。

38bearbear

回复  cupster
我做之前并不知道放进冷藏的步骤 。。避免粘手，面团用汤匙刮一匙在保鲜纸中间，然 ...
白娘 发表于 20-1-2011 03:54 PM

红字那段 - 沾手/湿的面团时根本无法倒出烤盘上，对吧？
所以，要在用汤匙刮之前进冰箱？还是。。？ ...
cupster 发表于 20-1-2011 04:01 PM

    两位大大，我做好了。。。


这是还没烘前的，使用寒冰掌（面团先放进冰箱冰15min，把手放入冰水，抹干手就可以挫一粒粒的面团了）


烘好的。。


嗯，我给我自己刚好及格吧。。哈哈


这个是我加了3合1白咖啡。。失败了，这饼的比例不能更改，加那么点点东西就形状不稳定。。味道呢，多了咖啡味，有点苦苦的，但是还是可以入口。。


装好，等新年才开封了。。




总结：
1.我给这饼B级，口感酥脆名不虚传，但是缺乏饼香味，和独自风格。

口感：85分
香味：50分
外表：70分
特质：45分

容易度：入门，难在把柔软的面团定好形状

价钱：经济实惠

2.可以继续精进，这饼干缺乏独特口味，可以试着加入紫菜，咖啡精（加入咖啡精的话，记得加少许糖，咖啡会使饼干变的比较苦），还有占上碎cornflakes增加独自风味。

3.考虑更改饼干recipe，可以加入一粒蛋黄，牛油不要用来打至滑，使用手指搓进面粉里面，加入蛋黄再挫成面团，这样才不会导致面团过于柔软。

4.可以考虑下次放纸，一来烘好后容易脱落，再来就是有纸充当底部，饼干底部不会那么容易被烘焦（饼干上下的颜色比较均匀）。

38bearbear报告完毕

白娘

两位大大，我做好了。。。


这是还没烘前的，使用寒冰掌（面团先放进冰箱冰15min，把手放入 ...
38bearbear 发表于 20-1-2011 05:41 PM

呵呵。。还不错啊。。纹路很深哦。。觉得可以轻柔点 。。三合一咖啡我没有试过呢，虽然是咖啡精一名 。。我用金桶牛油做，所以奶油味道很重，这个饼应该是要注重这个吧？不过也是个人喜欢吧。。突然想到说。。在搓好造型的饼上面（还没有进烤箱）洒点milo，花生粉之类的，也许可以调下，让不喜欢奶油味重的人另一个做法吧？不过这样做的话，会不会变种的德国酥饼，而应该另取名字呢

我觉得你做的很不错呢。。。我们大家一起努力，再接再励哦！

38bearbear

呵呵。。还不错啊。。纹路很深哦。。觉得可以轻柔点 。。三合一咖啡我没有试过呢，虽然是咖啡精一 ...
白娘 发表于 20-1-2011 05:53 PM

哦，原来是金桶牛油。。。我使用便宜的，RM3.99一块那种。。感觉黄梨饼的皮（牛油皮）更有牛油味。。

我的3合1白咖啡粉是过后才加进去的，所以失败了，如果前面加入，可以有充分机会把它溶入面团里面。。我知错了。。
（现在那些有加白咖啡的饼在我面前，自己啃了，不敢新年拿出来献丑）


多谢白娘和cupster大大指点，我给自己刚好及格（我要求很高的）

cupster

两位大大，我做好了。。。
这是还没烘前的，使用寒冰掌（面团先放进冰箱冰15min，把手放入 ...
38bearbear 发表于 20-1-2011 05:41 PM

哈哈哈哈！你真的用寒冰掌！ 还用手浸冷水抹干。这招怎么我没学到。
其实是要面团冷却才不会沾手。
厉害啦厉害啦，学会捏型了，以后烘曲奇就难不了你了。

嗯，我也觉得你温柔点 “用叉按” 人家比较好。 你出太多奶力了。

38bearbear

哈哈哈哈！你真的用寒冰掌！ 还用手浸冷水抹干。这招怎么我没学到。
其实是要面团冷却才不会沾手 ...
cupster 发表于 20-1-2011 06:37 PM

我也是那样觉得，加上我有些做得太大，有些太小。。我又衰重手。。把人家压到那样。。。（下次考虑做其它形状的，使用星星模具算liao）

现在我吃着那个失败作品（白咖啡的口味），嗯，还ok啦～



今天一天就练成了寒冰掌第一级。。我会再努力的。。

柠檬绿茶

我也是那样觉得，加上我有些做得太大，有些太小。。我又衰重手。。把人家压到那样。。。（下次考虑做 ...
38bearbear 发表于 20-1-2011 07:10 PM

    原来你会做饼干的，好厉害！

柠檬绿茶

今天煮清淡的烧肉香菇粥给老公。。自己跟儿子也分一碗。。绵绵的香香的粥。。好好吃呢！


材料：香菇2多 ...
白娘 发表于 19-1-2011 02:58 PM

    烧肉粥好特别哦！

38bearbear

原来你会做饼干的，好厉害！
柠檬绿茶 发表于 20-1-2011 11:46 PM

被你抓到了，我其实会做很多东东的。。在收集资料，考虑自己开一个贴，记得来顶一顶～

柠檬绿茶

被你抓到了，我其实会做很多东东的。。在收集资料，考虑自己开一个贴，记得来顶一顶～
38bearbear 发表于 21-1-2011 12:05 AM

    哈哈。。。我几乎都会来这里逛逛走走的。。。很多贴我都去看。
   你快点开，我就可以快点看到你很多很多东西罗。
   只是没想到会看到你，我一直以为你是男的，没想到你是女的。哈！

笨笨的人

今天煮清淡的烧肉香菇粥给老公。。自己跟儿子也分一碗。。绵绵的香香的粥。。好好吃呢！


材料：香菇2多 ...
白娘 发表于 19-1-2011 02:58 PM

烧肉香菇粥~听起来就觉得好好吃
我前两天也才吃来，不过吃的是皮蛋滑肉粥粥如果加点紫菜就一级棒了。

白娘

哦，原来是金桶牛油。。。我使用便宜的，RM3.99一块那种。。感觉黄梨饼的皮（牛油皮）更有牛油味。 ...
38bearbear 发表于 20-1-2011 06:13 PM

用什么品牌牛油看个人喜好吧。。最重要做出来可以过得了自己那关 。。有要求才可以不断的有进步啊。。好的事呢！烹调的技术和心思，熟能生巧。。我也一直不断的考验自己。。我们大家一起努力吧

烧肉粥好特别哦！
柠檬绿茶 发表于 20-1-2011 11:47 PM

槟城有一种蚝干粥，很多人喜欢吃。。里面就是有烧肉碎的。。不只烧肉可以煮粥，烧排骨，烧猪骨熬汤熬粥味道很好，老一辈的都说是下火汤（粥）。。对发热气，熬夜的适合呢。

烧肉香菇粥~听起来就觉得好好吃
我前两天也才吃来，不过吃的是皮蛋滑肉粥粥如果加点紫菜就一级棒 ...
笨笨的人 发表于 21-1-2011 08:53 AM

    这个粥很够味道的，试试看。。皮蛋粥我也很喜欢。。有到过金凤市一家老字号茶室吃他们的皮蛋粥吗？。。熬的很够火候呢！。。。

白娘

记得以往新年，家里的开年饭会有炒鸡丁，炒粒粒（我们习惯把肉、菜切粒粒装的都叫做炒粒粒）。。以前我爸爸会把这些炒鸡丁包裹在一片生菜里面，整团放进嘴巴吃。。。。爸爸的嘴可以一次塞满。。吃的津津有味呢！
今天跟大家分享这个炒鸡丁。。也许对正在找新年菜式的朋友是一个好提议呢！这个菜式里面的材料任君喜欢来搭配。。不过，为了配合新年，可以选择比较贵一点的来做。。老少咸宜呢！我是家里有什么就抓来配咯


材料；鸡腿一只（起骨，肉切丁）
      香菇2多（切丁）
      红萝卜大概2寸长（切丁）
      大洋葱半粒（切丁）
      夏威夷果仁（macadamia nuts)15粒（可以用腰豆，松子来代替）
      蒜碎1茶匙
      姜碎1茶匙

调味料：盐半茶匙
        胡椒粉半茶匙
        麻油半茶匙
        鸡粉半茶匙
        糖1茶匙
        水3汤匙
        全部调匀备用

做法：下1汤匙油热锅，爆香蒜碎、姜碎，下洋葱粒炒香，下香菇、红萝卜、鸡丁，炒至鸡肉收
      缩。。下调味料拌炒均匀，试味，最后下夏威夷豆，拌炒均匀（买现成的夏威夷豆不需要
      炒香火炸熟的），上碟。

小建议：新年期间可以用罐头鲍鱼切丁，芹菜，马蹄，蜀米粒，一些爽脆有口感又甜美的菜来做。。很好吃，颜色鲜艳很有卖相哦！

白娘

新年家里没有一点新年气氛的摆设总是感觉少了什么似的。。。本来说不要摆咯，怕麻烦收舍，惹灰尘什么的。。唉。。新年嘛，当然有点红咚咚才像新年嘛。。。最后还是摆了一盆红色艳丽的梅花和两串装设（都是去年买的）。。算是为素色的家带来一点佳节气息咯

swinter

或第二个建议，面团在冰箱里，你直接站在冰箱，用手抓一团，搓一粒圆放下格咯。
真的也可以的。不准 ...
cupster 发表于 20-1-2011 03:19 PM

厨房开冷气，面团不会变干吗？

swinter

炒鸡丁很下饭噢．．

白娘，你家的艳丽梅花很有新年气氛！

白娘

回复 1900# swinter


呵呵swinter，就是贪它够红。。我的家白色为主，素色的家具，所以这个红当当的花很抢眼呢！ 。。简简单单的就摆一盆（还是旧的来翻新用） 。。算是过新年咯 。。你家有摆一些新年装饰品吗？花啊？树啊？桔啊？

炒鸡丁真的很下饭哦。。我老公很喜欢呢 。。。