@迷糊烘焙厨房学习记录@(有目录) - 圆满结束

迷糊蛋

蜜糖布丁土司

  

前幾天做的土司，這土司的食譜收了很久，
但是因為缺少了一樣材料，直到今天才有機會做，
這土司還不錯吃，因為加了蜜糖的關系，雖然是以直接法來做，
但保濕度非常好很柔軟，放了兩三天也依然好吃～

其實這土司在部落格中(臺灣) 很多人做過，食譜也大同小異，
現在分享的食譜是我在仙子的部落格中找的，也是我用的其中食譜
因為材料中有加低粉和蜜糖，面團在攪拌初始會有點粘性，
大家要忍耐點，要一直搓揉至能拉出薄膜的面團，途中請忍耐先不要加粉下去噢～
請相信我，只要一直不停的揉，濕濕黏黏的面團一定會變成有彈性的面團的～





材料：
高粉 400克、低粉 100克、布丁粉 50克、鹽巴 5克、鮮奶 300克、蜂蜜 80克、奶油 70克、酵母 9克

做法：后油直接法，一般麵包做法既可。

這是我用的布丁粉，那時買土司盒一起買的～臺灣買的～

迷糊蛋

原味雪紡蛋糕  23/07/2009



最近一直玩做土司，很久沒有做蛋糕了，
昨天趁著低溫發酵的土司面團退冰，就做了這個雪紡蛋糕 (也就是戚風蛋糕)，
這是我一貫做的食譜，只不過我用了五粒雞蛋，材料的糖有略減，沒有加泡打粉，
其它材料都照舊～沒加泡打粉，蛋糕依然膨脹到很美～
很柔軟好吃，不知是我太久沒做這蛋糕關系，
我那嘴很刁的妹妹，竟然在我還沒問她好吃前，竟然先跟我說好吃～
當晚，蛋糕就沒有了一半～～



再近一點看～面糊沒有弄到很平均，有這么大的洞～


食谱源自 - Alex Goh “鲜果蛋糕香”
材料A：蛋黄4粒、糖20克、盐1/4茶匙、植物油60克、牛奶水70克
材料B：面粉100克、发粉 (baking powder) 1/2茶匙
材料C：蛋白4粒、糖100克、塔塔粉1/8茶匙 (这个书上没有写，但在做法中有，所以我自己大概放的)

做法：
1）将材料A混合均匀，再加入材料B搅拌均匀备用。(用下图的打蛋器搅拌就可以了，不必打发)
2）材料C的蛋白用打蛋机快速打到有粗泡，然后加入糖和塔塔粉继续打至硬。
3）取1/4的蛋白霜和做法1的混合物拌匀，然后再加入剩余的蛋白霜混合拌匀。(用朔胶/橡皮刮刀，像炒菜一样搅拌均匀)
4）将面糊倒入22cm的空心烤模内，用170度的炉温烤40-45分钟。
5）蛋糕出炉后，马上将它倒扣，待冷。
6）冷却后将蛋糕移出模。

p/s: 這次我用了五粒雞蛋，材料的糖有略減，沒有加泡打粉 (發粉 / baking powder)，其它材料都照舊

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 25-7-2009 12:41 PM 编辑 ]

迷糊蛋

椰香土司  24/07/2009



這土司是用低溫發酵來做的，因為前天打面包的面團時，
順便打了這土司的面團，但是我把酵母減半，打好后密封放進冰箱，
第二天同樣時間再拿出來繼續～

不知是不是用即用椰漿的關系，出爐的土司很軟，
軟到被我弄到很丑～

不過如果下次再做的話，會用新鮮的椰漿，奶油也要減少，
因為在烘烤時，土司一直在漏油～～

  

搽上自制的kaya，一整個的很椰味～ 不懂做么，我的kaya每次都是這樣的顏色～



椰香吐司(12兩1條)  食譜源自TPC復活日記

材料:
高筋麵粉250克、即溶椰漿粉50克、椰漿150-155克、速發酵母3克、細砂糖40克、美味鹽2克、奶油40克..

作法:
1. 麵粉過篩.將全部材料放入麵包機攪拌盆中攪拌至光滑有薄膜..取出放至小盆中..蓋上保鮮膜後..基本發酵至兩倍大.. (請看p/s)
2. 取出分割每個150克..共3個..滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛10分.
3. 鬆弛完畢後桿捲兩次..放入吐司模中做最後發酵..最後發酵至9分滿..
4. 烤箱預熱160度..烘烤35分即可..出爐立刻倒扣至網架上..待涼即可切片..

p/s: 因為我不想留下面團，所以每個面團是分割165克左右～我是用后油法，就是把所有材料除了奶油，先打成彈性面團，之后再加奶油打成有薄膜的面團～椰漿粉我只放了一包(50克)～這次我用冷藏法，酵母的分量減了一半～奶油部分我覺得太油了，建議可以減少～

38隐形人

蛋糕 很软的感觉
面包 也 很软的感觉
请问你做什么 不软 不好吃?

八爪魚

蛋糕和面包都做到很美，很软....而且很整齐平平的，我很喜欢这样的面包和蛋糕！看起来你的土司模还真的很好用一下。

戴雨轩

我来料。。我也想要你的模也，但是我不敢看，因为我眼睛臭，每次还没要用到的也一起买 。。

喜欢你的土司，用面包刀切吗？

迷糊蛋

原帖由 38隐形人 于 25-7-2009 09:49 AM 发表
蛋糕 很软的感觉
面包 也 很软的感觉
请问你做什么 不软 不好吃?

A~~~有做過～但是是之前的事了～
下次如果做到，我請你吃～

原帖由 八爪魚 于 25-7-2009 10:15 AM 发表
蛋糕和面包都做到很美，很软....而且很整齐平平的，我很喜欢这样的面包和蛋糕！看起来你的土司模还真的很好用一下。

那土司模還真是很好用～謝謝你的夸獎噢～

原帖由 戴雨轩 于 25-7-2009 11:33 AM 发表
我来料。。我也想要你的模也，但是我不敢看，因为我眼睛臭，每次还没要用到的也一起买 。。

喜欢你的土司，用面包刀切吗？

先買著，等要用時就有了，不用到處去找～

不是用面包刀切的，我用面包刀切的很丑～ 是用切片器切的～

戴雨轩

原帖由 迷糊蛋 于 25-7-2009 11:57 AM 发表


A~~~有做過～但是是之前的事了～
下次如果做到，我請你吃～




那土司模還真是很好用～謝謝你的夸獎噢～




先買著，等要用時就有了，不用到處去找～

不是用面包刀切的，我用面包刀 ...

专切面包的？可以参观你的切包器吗

迷糊蛋

烤面包  24/07/2009


做了這么多次的土司，從來沒有想到要拿去烤～
昨晚在看電視時，突然想到我家有一架烤面包機，
就很想吃烤面包，就這樣起身去廚房找那架烤面包機，
可憐的烤面包機被遺忘在廚房的一個角落。

這架烤面包機在我家已經很有超過十五年的時間之久，
不知道為什么當年會出現我家，當時家里的經濟不寬裕，很少有這樣的奢侈品，
當時買回來還有時常拿面包去烤來吃，后來吃膩了，烤面包機就這樣默默的廚房角落～

找到烤面包機后，先是要清理一番，然后就去插電試看可以操作嗎，畢竟已經好多年已經用了。
當電源一開啟，我馬上彈到遠遠的地方，我怕烤面包機爆炸～
然后就這樣讓它預熱一陣子，之后就是烤了幾片面包，
好久沒吃到這樣的面包了，當下決定明天 (也就是今天)要做兩條土司出來，
明天星期天早餐再來慢慢烤，再配上一杯咖啡～～

搽上牛油，再撒上一些粗糖，好吃～


我家可憐的烤面包，已經開始脫漆生銹了～應該是時候換過一架了～

迷糊蛋

原帖由 戴雨轩 于 25-7-2009 12:03 PM 发表
专切面包的？可以参观你的切包器吗

那個是切片機來的～
可以～等我先為它拍幾張沙龍照就給你看～

rachel1186

请pm我土司模的网址,

谢谢

戴雨轩

原帖由 迷糊蛋 于 25-7-2009 12:11 PM 发表
烤面包  24/07/2009


做了這么多次的土司，從來沒有想到要拿去烤～
昨晚在看電視時，突然想到我家有一架烤面包機，
就很想吃烤面包，就這樣起身去 ...

烤了涂牛油和kaya一级棒

迷糊蛋

原帖由 rachel1186 于 25-7-2009 12:19 PM 发表
请pm我土司模的网址,

谢谢

pm你了～

原帖由 戴雨轩 于 25-7-2009 12:31 PM 发表
烤了涂牛油和kaya一级棒

這樣也是好吃，但我喜歡牛油加糖～

pynnlee

你的土司做得很美丽叻！
好像很好吃哦！

这种烤面包我也是很久没吃咯！因为以前小时总是吃，吃到腻
现在想起也有旧时的味道。。。。
这种烤机我家也有但是放在一个不起眼的脚落了
因为家人都不爱了

[ 本帖最后由 pynnlee 于 25-7-2009 05:39 PM 编辑 ]

38隐形人

我家也是有一架这样的 面包机
也是很久没有用

wkloh

原帖由 迷糊蛋 于 25-7-2009 12:11 PM 发表 烤面包  24/07/2009做了這么多次的土司，從來沒有想到要拿去烤～昨晚在看電視時，突然想到我家有一架烤面包機，就很想吃烤面包，就這樣起身去 ...

古早味的面包。。。。
它又让我想起了“快乐的童年”

阿莫33

我的面包机也是打入冷宫很久了，都是直接用烤箱烤。。，比较方便，呵呵。。

美牙

迷糊蛋的蜜糖布丁土司很美

我很久没有弄土司了。。。
等我‘安定’下来再弄，嘻嘻。。。

香草儿~

迷糊，这个经典的烤面包鸡我家以前也有，曾经风靡一时哦！
小时候总是很期待面包pok一声跳起来！
可过不久就腻了，不流行了。

pityoon

土司模我只有一个,现在aim住妈妈的. 你的土司都很美哦,看到我心痒痒呢!