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迷糊蛋

黑糖土司  12/07/2009


昨晚做的黑糖土司～是直接法做的土司～
這次有切到比較美噢～
不懂是我換了土司模還是面包刀的關系，
覺得土司好好切，也沒有這么多面包屑～

這土司我之前我了幾次，但是土司一出爐就會塌下來，
雖然還可以吃，但是外觀嘛～～讓人冒汗～～
這次我用了其他土司模，土司一整個好好美美，不會塌下來～
但是還是有點彎彎的～
這土司好好吃噢～
在打面團時，一直聞到黑糖的香味，今早拿來當早餐，
土司很軟很好吃，不輸其他做法的土司～

這一邊有點彎彎的～


這一邊就比較直～


切好打包起來～～面包昨晚做，今早才切片～
  

食譜是源自臺灣CL的TPC復活日記部落格里
黑糖吐司(12兩1條)

材料:
高筋麵粉250克、新加坡赤砂糖55克(可用其他黑糖替代)、鮮奶155克、美味鹽2克、奶油45克、
速發酵母4克.

作法:
1. 將全部材料放入攪拌盆中攪拌至光滑有薄膜.基本發酵至兩倍大. (請看迷糊ps)
2. 取出分割每個150克共3個.滾圓鬆弛15分.
3. 鬆弛完畢後桿捲兩次放入吐司模中..做最後發酵...
4. 烤箱預熱150度.最後發酵至9分滿..進爐烘烤33分即可. (請看迷糊ps)
5. 烘烤完畢立刻到扣至網架上.放涼後再切片...

CL的PS：倒扣出來的時候千萬千萬不要去動它..不然吐司容易凹陷變形哦..

迷糊的ps: 我因為不想留下面團做成面包，所以每個面團我分割了170克左右～黑糖的部分和CL一樣用的是新加坡的赤砂糖。做法1：我通常用自己的方法來打面團的，就是后油法，全部的材料除了奶油，先打成有彈性的面團后，才再加奶油打出薄膜。做法4：因為各人烤箱不同，所以食譜所寫的溫度僅供參考，而以我的25L烤箱，我通常都是用180-190度左右烘烤35分鐘左右～如果照食譜的一定不會熟～

就是左邊那包深色赤砂糖 (dark brown sugar)，這砂糖很不錯，很香下～


[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 13-7-2009 03:53 PM 编辑 ]

迷糊蛋

土司模

  
這就是我新買的土司模啦～
是從臺灣坐飛機來的，好好用～是三能的牌子~
不會粘模，烤好后一倒，土司就美美的滑出盒子～很贊～


我之前買的2個土司模，在本地的材料店買的～
會粘模的～不懂是不是因為我搽液體油的關系～
不過如果搽液體油一定要撒層高粉，然后就不會粘模，
但是土司烤好后旁邊會有粉，我很不喜歡～

兩個模的對比，我拿我之前買的，比較小的那個來對比

前面是臺灣三能的，后面是這里買的


左邊是這里買的，右邊是臺灣三能


上面的是臺灣三能，下面是這里買的

這里買的土司盒比較大，分割面團時所需的量也比較大，
通常只要分割1個200克，再看土司可以放幾個面團，
這樣烘出來的土司就會四方美美了～

而三能的土司模，12兩等于450克到500克面團，
分割一個面團需要150-160克 x 3個面團

p/s: 如何看帶蓋土司到底烤好了沒有，我通常呢，烘烤時間到了，把土司拿出來，如果土司的蓋，
一拉就拉出來了，就表示已經熟了～但這方法不包括你的土司烤了沒滿模，還有土司粘模等～(土司粘模，若是還粘蓋的話，當然就比較難拉，等下你又放回去一直烤，烤焦了就不要怪我喔～ ) 土司烤了沒滿模，可能有幾個問題，如：你分割的面團不夠量，面團打不夠筋度，發酵不夠，溫度或烘烤時間不夠等等～
這些問題僅是我的看法，若是不對請大家多指教～

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 13-7-2009 04:02 PM 编辑 ]

pynnlee

我想学你的班蘭椰絲卷，可以给我食谱吗？

迷糊蛋

食譜是香草兒家的～
http://cforum2.cari.com.my/viewt ... page=47#pid51233038

pynnlee

原帖由 迷糊蛋 于 13-7-2009 04:11 PM 发表
食譜是香草兒家的～
http://cforum2.cari.com.my/viewthread.php?tid=1067586&page=47#pid51233038

谢谢！这个我超爱吃得

minipotato

原帖由 迷糊蛋 于 13-7-2009 12:20 PM 发表
班蘭椰絲卷


這是上個月做的~
有什么特別呢？這次有一半的椰絲卷的皮我加了蘭花汁～
這些蘭花是我從mikiko的部落格鏈接，看到有網友要分蘭花，
然 ...

kitty猫
真巧勒
我今天也是要上这道
刚巧还在编辑中就看到你上菜

迷糊蛋

原帖由 pynnlee 于 13-7-2009 04:13 PM 发表


谢谢！这个我超爱吃得

file:///C:/DOCUME%7E1/user/LOCALS%7E1/Temp/moz-screenshot.jpgfile:///C:/DOCUME%7E1/user/LOCALS%7E1/Temp/moz-screenshot-1.jpg我也是很喜歡吃～～

原帖由 minipotato 于 13-7-2009 04:33 PM 发表


kitty猫
真巧勒
我今天也是要上这道
刚巧还在编辑中就看到你上菜

我不是kitty喵～～
我的是上個月做的～～

kittymiao0210

终于买到了哦！忘了告诉你我哥哥没有帮我买到土司切割器
我一个人吃应该不会自己做土司了。我比较喜欢买外面的。
告诉你哦！我很猫的，每次去买面包一定要买很四方的，哈哈！

阿莫33

做土司看起来很难 ，
不过我倒是看中你的土司模，请问你是怎样从台湾订购的呢？是在YAHOO奇摩卖场吗？我也想买一个回来 。。

38隐形人

哇 坐飞机来的土司模

面包平平美美的
看到就很开心

八爪魚

班蘭椰絲卷如果没有房枧水，会有什么差别啊？？到底枧水的用意是什么啊？我还搞不清。

臺灣三能土司模哦，好像不错用的，因为时常看到台湾烘焙博友都有介绍说这个牌子很好用的。

holiday123

你好哦。。。
请问一下下Optima flour 是什么？

迷糊蛋

原帖由 kittymiao0210 于 13-7-2009 06:10 PM 发表
终于买到了哦！忘了告诉你我哥哥没有帮我买到土司切割器
我一个人吃应该不会自己做土司了。我比较喜欢买外面的。
告诉你哦！我很猫的，每次去买面包一定要买很四方的，哈哈！

我做的這個對你來講應該還不夠四方吧～
怪不得沒聽你講了～那么連抹茶粉也沒買到了？

原帖由 阿莫33 于 13-7-2009 06:14 PM 发表
做土司看起来很难 ，
不过我倒是看中你的土司模，请问你是怎样从台湾订购的呢？是在YAHOO奇摩卖场吗？我也想买一个回来 。。

我是在一個臺灣部落格看到有賣，而那個格友又可以直接從臺灣寄給我，
不必透過中間人，我就在別個論壇找人幫我匯款至臺灣戶口～
這個三能的土司盒那是剛好在促銷，所以連郵費換算的到來，
和這里買的價錢差不多，對我來說很方便劃算，
我不用駕一小時的車程去買，不用toll錢和油錢～
那個部落格等下我pm給你～

原帖由 38隐形人 于 13-7-2009 07:42 PM 发表
哇 坐飞机来的土司模

面包平平美美的
看到就很开心

每次看到土司四方美美的出爐，我也是很開心～

原帖由 八爪魚 于 14-7-2009 09:04 AM 发表
班蘭椰絲卷如果没有房枧水，会有什么差别啊？？到底枧水的用意是什么啊？我还搞不清。

臺灣三能土司模哦，好像不错用的，因为时常看到台湾烘焙博友都有介绍说这个牌子很好用的。

我也不知道差別在哪里～
不過看到minipotato做的不用放枧水的，沒有枧水的人可以試做～
這土司盒真是好到沒話講，我也是常看臺灣烘焙博友提起，
她們好像全都是用這牌子的～

原帖由 holiday123 于 14-7-2009 10:43 PM 发表
你好哦。。。
请问一下下Optima flour 是什么？

這是海綿蛋糕預伴粉，里面已經有糖了，
只要照食譜加這粉，蛋和油，就可以做海綿蛋糕了，
這粉里面加了一些膨松劑，讓你做海綿蛋糕不會這么容易失敗～
但是不要常吃噢～

香草儿~

哇！迷糊，三能牌的土司模，听说很好用啊！
多少钱呢？

其实土司是不是都一定要趁热脱模？
我每次趁热脱模它都会收腰，然后弯向一边。
要是不趁热脱模会不会比较坚持它原来的形状？

迷糊蛋

原帖由 香草儿~ 于 14-7-2009 11:11 PM 发表
哇！迷糊，三能牌的土司模，听说很好用啊！
多少钱呢？

其实土司是不是都一定要趁热脱模？
我每次趁热脱模它都会收腰，然后弯向一边。
要是不趁热脱模会不会比较坚持它原来的形状？

我買的時候三能在offer，換算到來不到馬幣40塊錢，
但是還沒有加郵費～

我也不知道是不是都要趁熱脫模，
有些格友有在時間到了之后，會再悶5分鐘左右，
但是對會不會收腰有沒有幫助我就不曉得了，
我的也是會收腰，但是只收一邊的腰～

lawleeghee

我也要！土司模. 这里我看到的要75以上，划吗？
迷糊，你越来越有米哦！买的家私头都很pro 的。羡慕嘞！

canary_lee

坐飞机来的土司模？哇。。。。羡慕到
土司很美哦！没有请我吃一片吗？

迷糊蛋

原帖由 lawleeghee 于 15-7-2009 11:42 AM 发表
我也要！土司模. 这里我看到的要75以上，划吗？
迷糊，你越来越有米哦！买的家私头都很pro 的。羡慕嘞！

做么你問到的價錢那么貴的？
我看仙子買的是馬幣40多左右～
你問的土司盒里面是用什么材質的，三能有一個納米的比較貴下～
我沒有米，已經變成這么東西了～

原帖由 canary_lee 于 15-7-2009 02:28 PM 发表
坐飞机来的土司模？哇。。。。羡慕到
土司很美哦！没有请我吃一片吗？

你的地址來，我寄一條土司給你～

minipotato

原帖由 迷糊蛋 于 13-7-2009 04:40 PM 发表


file:///C:/DOCUME%7E1/user/LOCALS%7E1/Temp/moz-screenshot.jpgfile:///C:/DOCUME%7E1/user/LOCALS%7E1/Temp/moz-screenshot-1.jpg我也是很喜歡吃～～



我不是kitty喵～～
我的是上個月做的～～:l ...

迷糊蛋~
对不起啊~
那天我同时看两个贴
所以搞乱了

对不起对不起

holiday123

Optima flour
這是海綿蛋糕預伴粉，里面已經有糖了，
只要照食譜加這粉，蛋和油，就可以做海綿蛋糕了，
這粉里面加了一些膨松劑，讓你做海綿蛋糕不會這么容易失敗～
但是不要常吃噢～

哦，可是什么牌子的都可以吗？