家常便饭之 - 黄酒鸡 + 可乐鸡 (附加照片)(15/05/08)

bankcheng

芋头扣肉公公最爱，但是公公过世后都很少吃了。而我很懒煮这味（很多工＆也不会-都是妈妈煮的）我怕怕！

Alice，我很喜欢你的菜肴。很有我妈妈的味道哦，加油！！我等你。。。 你让我迷上煮吃。 copy了很多贴。谢谢！

Alice859

原帖由 bankcheng 于 1-6-2006 12:42 PM 发表
芋头扣肉公公最爱，但是公公过世后都很少吃了。而我很懒煮这味（很多工＆也不会-都是妈妈煮的）我怕怕！

Alice，我很喜欢你的菜肴。很有我妈妈的味道哦，加油！！我等你。。。 你让我迷上煮吃。 copy了很 ...

不用谢,我贴上来也是要与大家分享的.. 我会尽量多贴一些上来的..

Alice859

金沙蒸鳕鱼



材料:
1大块鳕鱼, 约300g
2大匙菜脯辣酱
2大匙青葱粒

做法:
1. 鳕鱼洗净, 抹上少许盐和胡椒粉.
2. 将菜脯辣酱铺在鳕鱼上, 大火蒸10分钟至熟便可取出, 洒上青葱粒趁热享用. (3-4人份)


Steamed Cod Fish With Spicy Preserved Radish Sauce

Ingredients:
1 pieces cod fish, about 300g
2 tbsp Spicy Preserved Radish Sauce
2 tbsp chopped spring onion

Method:
1. Clean cod fish and rub with a little salt and pepper.
2. Put Spicy Preserved Radish Sauce on top of fish. Steam at high heat for 10 minutes or until cooked. Sprinkle with chopped spring onion and serve hot.

Alice859

我另外还开了一个贴, 里面有大约100种鸡翼的烹饪手法, 希望各位会喜欢...




[url=http://chinese.cari.com.my/myforum/viewthread.php?tid=569240&highlight=]

Alice859

冰心芝麻雞球
　
材料：
士多啤梨4粒
雞腿肉400克
冰糖120克
芝麻（炒香）1湯匙
生粉適量
水2/3杯

醃料：
蛋半隻
鹽1/2茶匙
雞粉1茶匙

調味：
白醋1/2湯匙

做法：
1. 雞腿肉洗淨切小件，加入醃料拌勻。
2. 將雞肉沾上生粉放滾油，炸至金黃色，瀝乾油分備用。
3. 將冰糖放入水中煮溶，下調味煮至糖漿稠身，將雞球回鑊快手兜勻，即可上碟，趁熱撒下芝麻即可供食。

小貼士：

芝麻有少許沙，小心用幼篩篩去，慢火炒香，待凍後用瓶盛起，留作有需要時用，吃麵時可加在麵條上。

(这个转贴, 没有照片)

[ 本帖最后由 Alice859 于 2-6-2006 03:59 PM 编辑 ]

Alice859

香草柠汁鸡扒


　
材料：
鸡扒两件
蕃茄两个

腌料:
白酒、盐、栗粉、麻油、胡椒粉、黑椒粉  

做法：
1. 鸡扒洗净腌好备用；
2. 不用加油，把鸡扒下镬慢火煎熟；
3. 先将有皮那一面，代鸡皮出油后继续煎另一面；
4. 煎至表皮香脆金黄，能以筷子穿过即可上碟；
5. 最后按个人口味配上香草、柠汁、黑椒碎适量即可。

[ 本帖最后由 Alice859 于 3-6-2006 12:36 PM 编辑 ]

Alice859

花旗參燉雞湯



材料: (四人份量)
雞 1隻
花旗參 1兩 (切片)
紅棗 6粒
薑 3片
瘦肉 4兩
鹽 適量

製作過程:
1.雞洗淨飛水去脂肪去血，瀝乾 。
2.花旗參，紅棗(去核拍扁)，洗淨。全部材料放入燉盅內，注入開水三碗，合蓋，大火煲20分鐘，轉用文火隔水燉三小時，取去加鹽調味。
  
功效:
益氣養陰、清熱生津。

藥理:
1.花旗參，味甘苦，藥性涼。有益氣生津、養陰清熱功效。可沾陰虛內熱、久熱不退、熱病後少氣口乾、肺陰虛咳嗽、失音等症。

2.紅棗，藥性偏，味甘，有補脾益氣、養心安神功用。可治脾虛、洩瀉、心悸不失寧、失眠盜汗、血小板減少症等。

3.雞，味甘，性。有中益氣、補精添髓功效。可治虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉、消渴、水腫、崩漏、帶下、產後乳少及痞後虛弱等症。

4.瘦肉，味甘鹹，藥性平。有滋陰潤燥的功效。可治療熱病傷津、消渴、瘦弱、燥咳、便秘等症

Alice859

橙香骨



材料:
金沙骨 一斤

腌料:
糖 2茶匙
生抽 2茶匙
盐 2茶匙
海鲜酱 1汤匙
玫瑰露酒 1茶匙
老抽 1茶匙
橙 1个(汁及皮亦要)

汁料:麦芽糖 2汤匙
橙汁 1个
橙皮丝 少许  

制作:
1. 用腌料腌金沙骨起码1小时。
2. 将金沙骨连腌汁下镬煮至淋身(以慢火大约煮30分钟)。
3. 加入汁料煮至水分收乾即可 。

贴士:
1. 在最后收汁的时间因为有麦芽糖有容易焦，不要太大火喔!!!

Alice859

咸鱼鸡粒炒饭



材料:  (1人份量)
白饭 3 碗  
咸鱼 (鲛鱼) 2小块 (80克)
鸡胸肉 2 块
鸡皮 1 块
姜茸 1 1/2 汤匙  
蒜茸 1 汤匙  
　
调味料:
鼓油  1茶匙  　
生油 1茶匙  
生粉 1茶匙  
糖 1/2 茶匙  　
鱼露 1/2 茶匙  　
胡椒粉 1/4 茶匙  　

制作:
1.  鸡胸肉洗净切粒，用调味料腌十五分钟。
2.  咸鱼洗净，用_房吸去水分，去骨切粒备用 。
3.  烧红锅，下油及鸡皮，爆香姜茸，炒咸鱼粒， 捞起咸鱼，留鸡皮于锅中，下蒜
茸炒鸡粒至熟，捞起，弃鸡皮。
4.  烧红锅炒香白饭后，咸鱼和鸡粒回锅炒香即成。  

贴士:
1. 炒饭本身不需要调味，因咸鱼已很野味。
2. 想有茶餐厅 feel，可最后加入生菜幼丝

jacqueline0328

原帖由 Alice859 于 4-6-2006 01:46 PM 发表
咸鱼鸡粒炒饭



材料:  (1人份量)
白饭 3 碗  
咸鱼 (鲛鱼) 2小块 (80克)
鸡胸肉 2 块
鸡皮 1 块 ...

鹹魚炒飯，那不是有鹹鹹的味道咯
他不吃鹹魚的，因爲鹹啊

Alice859

原帖由 jacqueline0328 于 5-6-2006 12:49 PM 发表


鹹魚炒飯，那不是有鹹鹹的味道咯
他不吃鹹魚的，因爲鹹啊

说明咸鱼炒饭,当然会有咸鱼的嘛!!怕咸可以少放些罗... 那好吧,我贴没有咸鱼的炒饭给你...

Alice859

西 炒 飯



材料:
50克蝦仁
2碗冷飯
1隻雞蛋  
2湯匙青豆
1湯匙茄膏
50克火腿粒
2湯匙粟米粒
1/4個洋荵(切粒)
1個蕃茄(切粒)

調味料:  
鹽及胡椒粉各少許

做法:
(1) 蝦仁洗淨吸乾水，以調味料略醃：青豆飛水後瀝乾水份。
(2) 燒熱油，爆香洋荵粒，加入蕃茄粒、粟米粒、火腿粒及青豆炒勻。
(3) 雞蛋拂成蛋液，加入冷飯炒透，再加茄膏及 (2) 炒勻即成。

備註:
(1) 可用半隻蛋白醃勻蝦仁，口感更爽滑。


Fried Rice in Western Style
           
Ingredients:
50g Shrimp
2 bowl rice
1 Egg
2 tbsp green pea
1 tbsp tomato paste
50g ham (dices)
2 tbsp sweet corn
1/4 Onion (diced)
1 Tomato (diced)

Seasonings:
Some salt & a pinch of pepper

Method:
(1)Rinse the shrimp. Add marinate with seasonings. Poach the green pea. Drain.
(2)Bring the oil to boil. Saute the onion, tomato, sweet corn, ham & green pea.
(3)Beat the egg. Fry the rice with egg. Then, add in tomato paste & the ingredient (2).

[ 本帖最后由 Alice859 于 5-6-2006 03:20 PM 编辑 ]

Alice859

中式猪扒



材料:
500g肉眼

腌料:
1粒鸡蛋, 1小匙盐
1/2小匙麻油, 1/4小匙胡椒粉
1大匙粟粉, 2大匙水

汁料:
2大匙HP酱, 2大匙A1酱
1大匙蕃茄酱, 1大匙辣椒酱
1/2大匙蚝油, 1大匙糖
1小匙急汁, 200ml水

做法:
1. 肉眼切成0.5cm薄片, 用刀背排松, 加入腌料拌匀腌30分钟.
2. 烧热5大匙油. 放入肉块煎至金黄色, 捞起沥干油份.
3. 留2大匙油在镬, 倒入汁料煮至滚, 倒入肉扒拌匀便可.


Chinese Style Pork Chop

Ingredients:
500g pork chop

Marinade:
1 egg, 1 tsp salt
1/2 tsp sesame oil, 1/4 tsp pepper
1 tbsp corn flour, 2 tbsp water

Sauce:
2tbsp HP sauce, 2 tbsp A1 sauce
1 tbsp tomato sauce, 1 tbsp chilli sauce
1/2 tbsp oyster sauce, 1 tbsp sugar,
1 tsp worcestershire sauce, 200ml water

Method:
1. Cut pork chop into 0.5cm thick slices and pound with the back of knife
until tender. Mix with marinade and marinate for 30 minutes.
2. Heat up 5 tbsp oil, put in pork chops and pan-fry until golden brown.
Dish and drain.
3. Leave 2 tbsp oil in work, pour in sauce and cook until thick. Add in
pork chops, mix well and dish up.

jacqueline0328

原帖由 Alice859 于 5-6-2006 02:34 PM 发表
西 炒 飯



材料:
50克蝦仁
2碗冷飯
1隻雞蛋  
2湯匙青豆
1湯匙茄膏
50克火腿粒
2湯匙粟米粒
1/4個洋荵(切粒)
1個蕃茄( ...

這個好像不錯哦
謝謝你哦，這個不鹹

Alice859

肉碎粉絲煲



材料:
4兩剁碎豬肉
3兩粉絲
1/2隻紅椒
2粒馬蹄
4隻冬菇
1隻西青椒
1茶匙蒜茸
1茶匙乾蔥茸

醃料:
2湯匙水
1茶匙生抽
1/3茶匙生粉
麻油及胡椒粉各少許

調味料:  
1/4茶匙鹽
1茶匙糖
3/2湯匙生抽
1杯水/上湯
麻油及胡椒粉各少許

做法:
(1)豬肉碎加入醃料拌勻留用。
(2)粉絲用溫水浸軟沖淨瀝乾，剪成長段；冬菇浸軟去蒂切粒待用。
(3)青椒及紅椒分別去籽，和去皮馬蹄同洗淨切粒，成混合粒料留用。
(4)燒熱砂鍋,下油二湯匙,放入肉碎至散,加入蒜茸和乾蔥茸爆香,放入混合粒料,冬菇
粒同炒至熟，先盛出一半碎肉粒後澆酒，並注入調味料煮至滾，放入粉絲，燴煮片刻, 使粉絲吸收汁料味候用。
(5)將另一半肉碎粒放上粉絲面，即可原鍋上桌熱食。


Minced Meat & Vermicelli Pot
           
Indgredients:
160g Minced pork
120g Vermicelli
1/2 Red chilli
2 Water chestnut
4 Black mushroom
1 Green bell pepper
1 tsp garlic (chopped)
1 tsp shallot (chopped)

Marinade:      
2 tbsp water
1 tsp light soy sauce
1/3 tsp cornflour
A dash of seasame oil & a pinch of pepper

Seasonings:     
1/4 tsp salt
1 tsp sugar
3/2 tbsp light soy sauce
1 cup of water/stock
A dash of seasame oil & a pinch of pepper

Method:    
(1) Blend minced pork with marinade.
(2) Soak vemicelli in some warm water, rinse, drain and trim into long sections. Soak, stalk and cut mushroom into dices.
(3) Deseed green pepper and red chilli. Peel water chestnut with the peppers and cut into dices.
(4) Heat an earthen pot and add in 2 tbsp oil. Put in minced pork & stir-fry to scatter. Add in chopped garlic and shallot, saute. Put in the mixed dices, mushroom dices and fry until done. Dish half of minced pork and splash wine. Add in seasonings and bring it to a boil, Put in vermicelli and simmer for a while.
(5) Put the half portion of minced pork onto the vermicelli, dish up and serve hot.

Alice859

咖喱雞



材料:
1/2隻雞
1個薯仔
1罐椰汁
1湯匙糖
1碗上湯
4粒蒜茸
4粒乾荵茸
2湯匙魚露
1湯匙辣椒油
1茶匙咖喱粉
1湯匙紅咖喱膏

做法:
(1) 首先將雞斬件，把薯仔放於滾油泡至金黃色撈起。
(2) 然後將椰汁煮至起油，加入蒜茸、乾荵茸、魚露、辣椒油、咖喱粉、紅咖喱粉及糖一同炒香。
(3) 再將雞件放進煮熟，最後放入薯仔便可.


Curry Chicken
           
Ingredients:
1/2 Chicken
1 Potato
1 can coconut milk
1 tbsp sugar
1 bowl stock
4 Chopped garlic
4 Chopped shallots
2 tbsp fish sauce
1 tbsp chilli oil
1 tsp curry powder
1 tbsp red curry

Method:
(1)Chop chicken in pieces,put the potato in heated oil until golden colour.
(2)Cook coconut milk until oily, add in chopped garlic, shallots, fish sauce, chilli oil, curry powder, red curry & sugar until fragrant.
(3)Put the chopped chicken to cook, and finally put in potato.

Alice859

燒 排 骨



材料:
1份肋排(約2磅)
1湯匙蒜茸
1湯匙乾蔥茸
時菜適量
蜜糖少許

醃料:
1/2茶匙鹽
1/2湯匙白酒
2湯匙生抽
胡椒粉少許

調味料:
3/2湯匙糖
2湯匙茄汁
2湯匙生抽
1湯匙白酒
1湯匙蠔油
1/4杯清雞湯
1茶匙辣豆辦醬
胡椒粉少許

做法:
(1) 肋排原排洗淨抹乾，放入醃料醃勻留用。
(2) 燒熱 3/2 湯匙油，爆香乾蔥和蒜茸，注入調味料拌煮勻成混合醬汁料待用。
(3) 將醃透肋排放入早預熱焗爐內，以 190-200 oC焗約 25-30 分鐘至七、八成熟，塗上混合醬汁料，再焗約 15-20 分鐘至熟(中途要反轉，塗醬汁)，最後，可隨意塗上一層蜜糖，再以250oC 焗約 1-2 分鐘至表面呈微焦金黃，即可盛出，伴以灼熟時蔬一同上桌。


Roasted Ribs
           
Ingredients:
1 portion ribs (2 lbs)
1 tbsp chopped garlic
1 tbsp chopped shallot
Some seasonal vegetables
Some honey

Marinade:
1/2 tsp salt
1/2 tbsp white wine
2 tbsp light soy sauce
A pinch of pepper

Seasonings:
3/2 tsp sugar
2 tbsp ketchup
2 tbsp light soy sauce
1 tbsp white wine
1 tbsp oyster sauce
1/4 cup of chicken stock
1 tsp hot bean sauce
A pinch of pepper

Method:
(1) Rinse, wipe dry & put marinade into ribs.
(2) Heat 3/2 tbsp oil,saute chopped shallot and garlic. Pour in seasonings and cook into a mixed sauce ingredient.
(3) Bake the marinated ribs in a preheated oven over
190oC - 200oC for 25-30 mins. until almost done. Glaze on the mixed sauce ingredient and bake for another 15-20 mins. until done (have to turn over the ribs and glaze on the suace in-between). Glaze on some honey at last & bake over 250oC for 1-2 mins. until slightly golden brown. Dish up and serve with blanched seasonal vegetables.

Alice859

星加坡肉骨茶



材料:
1斤排骨(約600克)
4-5磅蒜頭(連衣)
4隻冬菇
2杯水
2條油條
2件炸豆腐

藥材料:
1枝當歸
1粒八角
1片桂皮
3-4片甘草
4-5顆黑棗
1/2兩黨參(約20克)
1/2兩杞子(約20克)
1/2兩川芎(約20克)
1/2兩淮山(約20克)
1/2兩圓肉(約20克)
1/2茶匙花椒
2茶匙胡椒粒

調味料:
1/2茶匙鹽
1/2片片糖
1湯匙老抽

做法:
(1)肉排洗淨斬件，汆水備用。
(2)兩杯水加蒜頭煮滾十分鐘，放入排骨及藥材煮滾片刻，再下調味料，轉慢火煮三十分鐘，下冬菇及炸豆腐，再煮五分鐘至材料腍即可，再以油條伴食。

備註:
(1)亦可用雞肉來代替排骨。

jacqueline0328

原帖由 Alice859 于 7-6-2006 05:48 PM 发表
星加坡肉骨茶



材料:
1斤排骨(約600克)
4-5磅蒜頭(連衣)
4隻冬菇
2杯水
2條油條
2件炸豆腐

藥材料:
1枝當歸
1粒八角
1片 ...

第一次聼過哦，跟馬來西亞的不同啊？？
有空試試看

Alice859

树花炖土鸡



材料:
本鸡、水发灰树花、火腿片、生姜、葱

调料：
食用油、盐、味精、鸡精、黄酒、胡椒粉。

做法:
1．先将洗净的本鸡在开水锅中焯一下水，然后放入砂锅，加清水、黄酒、生姜块、葱结、火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。　
2．炖熟后加入鸡精、味精、盐和水发灰树花，再炖15分钟。3．最后加入胡椒粉即可。