〖转贴】蛋糕，甜点，点心食谱〖附图】

   
1.在來米粉  200公克
樹薯粉  90公克
椰漿  1罐(400㏄)
2.細砂糖  220公克
水  800公克
3.綜合水果罐頭(小)  1罐
玉米粒罐頭  1/2罐
4.白油  適量

份量：裝飾烤糕餅模型(大)  1


(1)材料1拌勻至粉料溶化備用，玉米粒取出瀝乾水份備用。

(2)材料2拌勻煮至沸騰，隨即沖入作法(1)材料內拌勻成糊漿後，再加入材料3拌勻。

(3)模型內抹上一層薄白油後，將糊漿倒入抹平，以大火蒸約25分鐘左右，即可取出待涼。

(4)置於冷藏室冰涼，取出切片即可食用。

如果是使用非不沾材質的一般模型，可在模型底部抹油後再舖上一層白紙，將可利於脫模。

  
芋頭丁  1大匙
地瓜丁  1大匙
綠茶果凍丁  1大匙
草莓果凍丁  1大匙
西米露  1大匙
椰子奶  1大匙
亞達子  3個
細冰  適量
果糖  1/2大匙


(1)將細冰放入碗中，再將其他材料排放在細冰上，上面淋上椰子奶、果糖等即可食用。

   
洋菜  1/4兩(或洋菜粉1小匙
水  4杯
糖  1杯
奶水  1杯
白色玉米粉  7大匙
蛋白  3個
椰子粉  1/2杯


(1)玉米粉加1/2杯水調化備用。
(2)洋菜泡軟，加4杯水煮溶後，入糖煮化，接著放入奶水拌勻，再將玉米粉水加入，並一邊攪動，使成濃稠狀。
(3)蛋白打發，將(2)料倒入，邊倒邊調打均勻，再倒入模型中，撒上椰子粉待涼，入冰箱冷藏，食用時取出切塊。

   
低筋麵粉  190公克
細白糖  180公克
蛋  3個
蜂蜜  10公克
泡打粉  2公克
水  1/3杯
紅豆沙  1/2斤


(1)糖與蛋先混合攪拌溶化，打至泛白起泡，再加入蜂蜜及泡打粉一起拌勻。
(2)倒入1/2份量的水稍微攪拌，然後再加入麵粉混合均勻，再將剩餘的水倒入繼續攪拌直到調成糊狀。
(3)平底鍋塗上一層薄油燒熱，以湯匙舀入麵糊形成圓形餅狀，一面煎至淺褐色後再翻面略煎，取出待涼。
(4)全部煎好待涼後，在餅皮內側抹上豆沙餡，再蓋上另一片壓緊即可。
(5)上述配方約可作出10個銅鑼燒。

紅蕃茄(大)  2個
檸檬汁  20cc
果糖  20cc
梅粉  適量
話梅  1粒
冰塊  適量


1.紅蕃茄洗淨去蒂後，切丁備用。

2.將作法1的紅蕃茄、檸檬汁、果糖放入果汁機中攪打約10秒，再將冰塊分數次放入果汁機中攪打至呈細砂狀。

3.將梅粉放入作法2中拌勻後，迅速倒入杯中，再將一粒話梅放在冰砂上即可。

哈密瓜  1/4個
香草冰淇淋  1球
冰塊  適量


1.哈密瓜去皮去籽後，切成小塊備用。

2.將哈密瓜塊放入果汁機中攪打約10秒，加入香草冰淇淋及冰塊繼續攪打至呈綿細狀態即可。

香草冰淇淋本身的甜度夠，所以在哈密瓜奶昔中不必另外添加果糖調味；若不能吃冰的人，則可以2大匙的奶精粉取代香草冰淇淋，味道一樣好。

蘆薈  1片(未去皮約150公克
蘋果醋  30cc
蜂蜜  少許
冷開水  180cc


1.蘆薈洗淨，取中段較厚實部份去皮，留下透明果肉部份，並將果肉切小塊備用。

2.蘋果醋以冷開水稀釋，加入蜂蜜攪拌均勻後，連同作法1的蘆薈丁一起放入杯中即可。

   
Double濃縮咖啡  50㏄
冰塊  200公克
果糖  40㏄


(1)將Double濃縮咖啡、冰塊及果糖同時放入具有碎冰功能的果汁機中，先用間斷式絞打至冰塊碎成小塊，再用連續式絞打成霜泥狀即可盛起裝杯。
(2)果糖可視個人甜度酌量增減。

薄荷酒  1盎司
檸檬汁  1/2盎司


(1)取一個香檳杯或圓底酒杯，將碎冰放入杯中，將檸檬汁與薄荷酒依序倒入，倒入7-up至9分滿，用調酒棒攪拌均勻即可飲用。(1盎司=30㏄)

  
基礎餅皮麵糰  1份
披薩醬汁  3大匙
橘子肉  4片
奇異果  1個
罐裝鳳梨  2片
紅甜椒  1/2個
披薩用乳酪絲  適量


(1)在手上抹上少許油或麵粉，將麵糰用手滾圓，鬆弛１０分鐘。

(2)用桿麵滾把麵糰桿成圓形麵皮，在麵皮上用叉子戳小洞，可避免麵皮膨脹太高，然後平舖在放了烘培紙的烤盤中。

(3)將橘子肉剝去外皮，去籽切丁狀備用；奇異果去皮切丁狀、鳳梨切丁狀備用；紅甜椒洗淨切成小丁狀備用。

(4)用湯匙勺取適量的蕃茄糊，使用湯匙背面將蕃茄糊均勻塗抹在麵皮上。

(5)先撒上一層乳酪絲，在麵皮上依序平均撒上橘子丁、奇異果丁、鳳梨丁、紅甜椒丁，最後再撒上一層乳酪絲。

(6)以200℃烘烤約8到12分鐘，至乳酪絲融化，披薩汁沸騰，麵皮底部著色即可出爐。

   
起司  2杯
餅乾、麵包  各適量
蔬菜串(青椒丁、紅蘿蔔丁)  適


(1)起司放入鍋中慢火或隔水加熱使之融化，隨後再取用其他食材，以竹叉串起再入鍋沾取起司食用。

(2)可選擇麵包棒、法國香蒜麵包，沾起司食用風味極佳。

(3)起司口味極為豐富，可任選或自己加味，或加入巧克力成為巧克力風味的起士火鍋。

(4)因起司加熱融化不易，須用慢火或採隔水加熱的方式使之融化。
可加1杯水均衡起司濃度。

(5)因起司火鍋是以起司加熱沾食用，並無加熱致熟的功用，故請勿採用生食。
切記需多加攪拌以防沾鍋。

   
動物性鮮奶油  1罐(1000㏄
鮮奶  300公克
細砂糖  120公克
吉利丁片  7片
檸檬汁  2小匙
玫瑰花  1朵
份量：天使烤糕餅模型(小)  2


(1)玫瑰花浸泡於鹽水中，15分鐘後取出瀝乾，切成小片狀備用。

(2)吉利丁片浸泡於冰水中泡軟備用。

(3)鮮奶油、鮮奶、細砂糖與檸檬汁混合均勻，置於爐火上加熱至砂糖完全溶化，約70～80℃。

(4)將作法(2)材料加入鍋中拌勻，吉利丁片亦擠乾加入鍋中拌勻至完全融化即可熄火，此時加入切碎的玫瑰花瓣拌勻，倒入模型中待冷卻後，即可置於冷藏或冷凍，冷藏約2小時凝結後即可脫模食用。


動物性鮮奶油口融性較植物性鮮奶油佳，而且不含糖，較適合於製作甜點類，植物性鮮奶油則適合於製作蛋糕鮮奶油裝飾。

  
1.果凍粉  60公克
細砂糖  200公克
水  1000㏄
2.奇異果  1顆
細砂糖  30公克
3.水蜜桃罐頭(小)  1罐
4.檸檬汁  50㏄
份量：天使烤糕餅模型(小)  2


(1)奇異果洗淨削去外皮後，取中間部位切成0.2公分圓薄片，水蜜桃自罐頭取出後稍瀝乾糖液，亦切成0.2公分薄片備用。

(2)鍋中加入30公克細砂糖，奇異果薄片表面沾滿砂糖後避免重疊排於鍋中，以小火加熱至砂糖融化，兩面煮約5～10分鐘在奇異果尚未變黃之前熄火備用。

(3)將奇異果的糖液稍瀝乾後排放於模型中，水蜜桃薄片亦整齊排放於另一個模型內。

(4)將果凍粉與細砂糖置於鍋中充份拌勻，加入水繼續攪拌並置於爐火上加熱，至糖完全溶化後即可停止攪拌。

(5)果凍液繼續加熱至70～80℃左右時，即可熄火並加入檸檬汁拌勻，撈除表面氣泡後，即可將果凍液徐徐倒入模型內，稍冷卻後放入冰箱冷藏，約1～2小時凝結後即可扣出食用。

因為奇異果中含有阻礙膠體凝結的酵素，所以必須事先加熱破壞酵素，否則果凍會無法凝結。
果凍液不可加熱至沸騰，亦會破壞膠體的凝結性。

  
1.核桃  60公克
糖粉  10公克
蘭姆酒  1/4杯
2.二號砂糖  175公克
鹽  1/4小匙
3.熔化奶油  175公克
4.蛋  1又1/2個
5.低筋麵粉  225公克
肉桂粉  2/3小匙
小蘇打粉  1/3小匙
6.蘋果泥  200公克

份量：天使烤糕餅模型(大)  1


(1)將核桃洗淨瀝乾，加入糖粉和蘭姆酒一起拌勻，入烤箱以150℃烤約10分鐘備用。

(2)將材料2、材料3、材料4一起拌勻，至無顆粒光滑狀。

(3)材料5過篩後加入作法(2)材料中拌勻。

(4)蘋果洗淨削皮後，以果汁機打成泥狀或磨泥，取200公克加入作法(3)材料中拌勻，即為麵糊。

(5)將麵糊倒入模型中，入烤箱以170℃烤約30分鐘即可。

要測試蛋糕是否已經烤熟，可以手按壓蛋糕表面，若有紮實感或有彈性，即表示已熟；或以竹籤插入蛋糕再取出，若未沾黏麵糊即表示已烤熟。

派皮材料：(1)低筋麵粉  70
高筋麵粉  70公克
(2)白油  70公克
(3)冰水  40公克
鹽  少許
餡料：(1)鮮奶  700公克
(2)細砂糖  170公克
蛋  2個
低筋麵粉  40公克
玉米粉  40公克
(3)奶油  60公克
(4)奇異果  約3～4顆


(1)依牛肉派作法將派皮作好，並以塑膠袋輔助桿薄至約0.3公分厚，用桿麵棍捲起派皮置入派盤內，並以手按壓使派皮與派盤貼合，再用切麵刀削去多餘的麵皮。

(2)將另一個空派盤重疊於派皮之上，再以倒扣方式入烤箱，以上火180℃、下火210℃烤約20分鐘，即可取出放涼備用。

(3)餡料(2)拌勻備用，將鮮奶隔水加熱煮滾，即可將餡料(2)沖入鮮奶中拌勻煮至膠凝狀離火。

(4)將奶油加入拌勻至完全冷卻，即可倒入烤熟派皮中，再依序排上切成約0.2公分薄片的奇異果片即可。

  
紅蘿蔔丁  2/3杯
水梨丁  1/3杯
草莓  3顆
蘋果  2個(紅色、青色各1個)
鳳梨  1/2杯
小黃瓜片  7片
鹽水  適量
沙拉醬  3大匙


(1)將所有材料洗淨切丁或切大塊，除鳳梨外，其餘均須用鹽水濾過，以防變色，影響色澤。
(2)紅蘿蔔丁用熱水煮熟後撈起待涼，與水梨丁拌入沙拉即可放入盤中。
(3)再將小黃瓜片以扇形排列在沙拉外圍即可。
(4)依序將青蘋果丁、鳳梨丁、紅蘋果丁用木籤串成1串，再淋上沙拉醬即可。
(5)將草莓排入，即成為一盤豐富的水果總匯沙拉了。

水果沙拉可因季節不同，選擇應節之水果來做，好吃又便宜，色彩可依個人喜好來選擇水果種類。

   
「油皮材料」  :
高筋麵粉  325g
糖粉  12g
豬油  87g
沙拉油  30g
水  155g
「油酥材料」  :
低筋麵粉  200g
咖哩粉  25g
豬油  110g
「餡料」  :
(1)咖哩餡材料  :
豬絞肉  330g
油蔥酥  10g
咖哩粉  5g
鹽  2g
雞粉  2g
(2)奶油豆沙  660g


(1)將所有油皮材料一起拌勻，再揉成光滑不黏手的麵糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成6等份備用。

(2)將油酥材料一起拌勻成糰，即為油酥，亦分成6等份備用。

(3)油皮壓扁包入油酥，稍壓扁後桿長再捲起，再次壓平桿長起，即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。

(4)將咖哩餡材料一起入鍋炒至汁收乾，放涼備用。

(5)將咖哩餡和奶油豆沙各分成6等份，將咖哩餡包入豆沙中整型成圓球狀備用。

(6)將醒好的油酥皮壓桿成圓片,包入作法(5)的豆沙咖哩餡，接口捏合後稍壓扁。

(7)表面刷上過篩後的蛋水，再用牙籤洞(表面才會平)，入烤箱以180℃烤約30分鐘即可。

寒天、白玉  適量
糖漬黑豆  少許
紅豆泥  1匙
黑糖蜜或白糖蜜  適量


(1)取一淺缽，將適量寒天及白玉都置於缽內，舀入一匙紅豆泥，並灑上少許糖漬黑豆後，即可依個人喜好，淋上黑糖蜜或白糖蜜食用。

   
中筋麵粉  300公克
酵母粉  1小匙
鮮奶(或水)  1/2杯
果糖  1小匙
油  1大匙
鮪魚罐頭  1罐
玉米粒  1/2罐
洋蔥  1/2個
青椒  1個
乳酪絲  1碗
奶油  少許
蕃茄醬  少許


(1)酵母粉先用少許溫水調開，再將麵粉、果糖、油與

酵母粉水混合，加入鮮奶或水揉成糰狀，再用濕布蓋好發酵30分鐘。

(2)將發好的麵皮桿成圓型，用叉子在麵皮上戳洞，以防烘烤時麵皮過度膨脹。

(3)熱鍋，塗少許奶油，放上麵皮，塗上一層蕃茄醬，再鋪上一層乳酪絲，加點玉米粒、鮪魚、洋蔥與青椒，最後再撒上一層乳酪絲，蓋上鍋蓋，開中小火烤約5分鐘後，轉小火，繼續烤10分鐘即可。

同樣的材料，可放入預熱過的烤箱中，以攝氏200度溫度，烤15分鐘即可。

  
(1)蝦片  20片
(2)蕃茄丁  適量
洋蔥丁  適量
蒜末、香菜末  各適量

蕃茄糊  2大匙
糖  1/2大匙
白醋  1/2大匙
橄覽油、香油  適量


(1)將材料(2)與所有調味料一起拌勻備用，就是墨西哥醬了。(口味可隨個人喜好來做調整。)
(2)把平底鍋預熱，再加入沙拉油，高度約3公分即可。油溫要高，再分兩次放入蝦片油炸。蝦片油炸時空間要足夠，因為蝦片遇熱後會膨脹，等蝦片膨脹後就可以夾起，將油瀝乾，再放入盤中，再把調好的墨西哥醬放到蝦片上，就可以食用了.