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香草奶油馅北海道蛋糕
Vanilla Pastry Cream 200g 牛奶 50g 细砂糖 2 蛋黄 10g 玉蜀黍粉 10g 低筋面粉 1-2 tsp 香草精 100ml 动物性鲜奶油
将蛋黄和一半的糖打发至泛白。加入面粉和玉蜀黍粉拌均。
用一个锅，将牛奶，其余的糖和香草精煮沸。然后，将三分之一的热奶一边倒入一边搅拌蛋黄霜，加入混合。再倒回去锅中，以小火，不断地搅拌直到浓稠。再次煮沸后，搅拌多1分钟就好了。将蛋乳泥倒入一个铺了保鲜纸的盘子上，铺平，再用保鲜纸覆盖表面以防止表皮成型。放入冰箱冷却。
冷却后，将蛋乳泥打散。再将动物性鲜奶油打发至可以保持花纹的状态，再加入蛋乳泥搅拌均匀。如果不马上使用，放入冰箱冷却。
Hokkaido Chiffon Cake
4 鸡蛋，分开蛋黄和蛋白
35g 低筋面粉 50g 细砂糖1 30g 细砂糖2 30g 植物油或沙拉油 30g 鲜奶
预热烤箱180度。
用钢盆，将蛋黄和30克的砂糖搅拌至泛白后，加入鲜奶和油搅拌均匀。加入过筛的面粉拌均。
用另一个干净的钢盆，将蛋白分三次加入蛋白，打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
将三分之一蛋白霜混合进蛋黄糊里，再用橡皮刮刀轻轻地将其余的蛋白霜翻拌均匀。
把面糊装入纸杯6分满。
放进烤箱中间烤大约12-15分钟，直到表面金黄。
蛋糕冷却后，将香草奶油馅装入装有小圆孔的裱花嘴的挤花袋里。将挤花嘴插入蛋糕中间内部，挤入奶油馅，挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴后，香草奶油馅会在表面微微溢出，形成小圆点。最后在蛋糕表面撒些糖粉即可。
本帖最后由 luvkkyy 于 9-5-2013 03:01 PM 编辑
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楼主
发表于 2-5-2013 11:28 PM
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