蛋糕王子的烘焙世界 新食谱！自制蛋豆腐，斑马纹海绵牛油蛋糕 PAGE14

lemongirl

蛋糕王子82 发表于 14-6-2011 11:56 PM

    蛋糕好漂亮哦！

DE01

你的蛋糕都很美，我很喜欢那个火龙果慕斯，是我喜欢的颜色。。

蛋糕王子82

回复 162# lemongirl


    谢谢你！

lemongirl

回复  lemongirl


    谢谢你！
蛋糕王子82 发表于 1-7-2011 02:31 PM

    蛋糕王子，几时post蛋糕卷？我很想做蛋糕卷，做过两次都很成功，第三，第4，5次就不成功了，每次烤到底层呈硬状，好像不熟哦，很气馁。几时的空教下我们？呵呵

蛋糕王子82

蛋糕王子，几时post蛋糕卷？我很想做蛋糕卷，做过两次都很成功，第三，第4，5次就不成功了，每次 ...
lemongirl 发表于 1-7-2011 02:46 PM

    好的！刚度假回来，迟些啦！

lemongirl

好的！刚度假回来，迟些啦！
蛋糕王子82 发表于 1-7-2011 02:58 PM

    去玩耍，syiok 哦。
那好的，期待！

star1890mcl

LZ的·翻糖杯子蛋糕 好美好可爱啊

蛋糕王子82

LZ的·翻糖杯子蛋糕 好美好可爱啊
star1890mcl 发表于 2-7-2011 10:19 AM

    THANKS! WILL TRY TO CREATE MORE DIFFICULTY DESIGN NEXT TIME...

爱琳

王子，又有问提问：
×××咖啡酒？？？？？橙酒 ？？？？？

到底有什分别???:

要买那一种比较划算？？？？？

很烦哦！！ 因为不太懂嘛。。。。。。

蛋糕王子82

王子，又有问提问：
×××咖啡酒？？？？？橙酒 ？？？？？

到底有什分别???:

要买那一种比较划算 ...
爱琳 发表于 4-7-2011 04:00 PM

    哦！看你要拿来做什么蛋糕咯！咖啡酒可以拿来做很多料理的，橙酒也一样。我的酒柜里最近也增加了莱姆酒。。。

monk3y

回复 28# ~@菲菲@~


    可以pm我那间烘焙店买到小支的吗？

~@菲菲@~

回复  ~@菲菲@~


    可以pm我那间烘焙店买到小支的吗？
monk3y 发表于 4-7-2011 09:37 PM

    pm你了哦~

fayecyf

我想请问为什么我每次哄的蛋糕都很硬？一时还会像kuih一样完全不像蛋糕一样的？到底是什么问题呢？

Osis03

哦！看你要拿来做什么蛋糕咯！咖啡酒可以拿来做很多料理的，橙酒也一样。我的酒柜里最近也增加了 ...
蛋糕王子82 发表于 4-7-2011 09:01 PM

王子师傅，这酒请问你买多少钱？不懂在TESCO能找到这酒吗？我想与其买小瓶那种（蒸馏？），干脆买一大瓶那种好了。你有什么建议吗？谢谢

蛋糕王子82

王子师傅，这酒请问你买多少钱？不懂在TESCO能找到这酒吗？我想与其买小瓶那种（蒸馏？），干脆买一大瓶那 ...
Osis03 发表于 12-7-2011 01:09 AM

    有些酒类可以在TESCO WAIN CORNER找得到的。有些就要到专卖店才找的到的。

其实这些酒只要保存好是不会那么快就坏掉或“走味”的。我买的咖啡酒和莱姆酒都是麻烦家人出国时候帮我买的，或许你看有没有朋友去LANGKAWI，因为在哪里发现，那里的酒比机场便宜很多。我在LANGKAWI看到的咖啡酒1LITER 才马币43，莱姆酒才马币50多。而我在机场买到的是咖啡酒大约是马币60多，莱姆酒是马币63.

关于莱姆酒，它有很多风味，如：原味、椰子、凤梨等。我买的是香椰的，味道闻起来很纯。我有拿来做葡萄干牛油蛋糕，在烘烤时候就可以嗅到很清香的椰香味，想起都流口水了。。哈哈！

咖啡酒就是很浓的咖啡味，不只可以拿来做起司蛋糕，有时候做曲奇饼，月饼，冰皮月饼都会用到。
这两种酒拿来调酒也很好喝的。。呵呵！

Osis03

有些酒类可以在TESCO WAIN CORNER找得到的。有些就要到专卖店才找的到的。

其实这些酒只要保存 ...
蛋糕王子82 发表于 13-7-2011 09:02 PM

嗯，那我干脆买这些大瓶的好了，一来用途多，也能自己喝....
师傅，非常谢谢你用心的讲解！！那我如果有空时先去TESCO看看吧

蛋糕王子82

我每次做的cupcake都很硬，是不是应该加什么呢？我要香香又柔柔的
snow_xueli 发表于 14-7-2011 10:52 AM

    可是我也是根据以上的食谱做出来，质感是柔柔的，好像海绵蛋糕似的。

是否可以给我看你做的杯子蛋糕的图片，还有切了一半的照片。蛋糕会变硬，可能是牛油打不够发或烘过头了。

蛋糕王子82

红豆香兰牛奶冰皮月饼 及 传统烘焙玫瑰豆沙月饼。

冰皮材料：


糕粉（COOKED GLUTINOUS RICE FLOUR）167克 （如果要做绿茶口味，那把糕粉换成160克，另外的7克是绿茶粉）
糖粉（筛过）                                                         137克
罂粟籽（POPPY SEED）                                     15克（可以不加，这只是增加口感）


白油                                                                           61克
香精（任何你喜欢的）                                           10克


甘油（GLYCERIN）                                                  8克
冷水 / 冷牛奶                                                          205克 （可以改成冷班兰汁，冷无糖果汁）


做法：
1。把糕粉和糖粉混合均匀后倒入搅拌碗里。
2。然后，加入白油和香精，用慢速搅拌至白油和分类完全混合均匀。
3。加入罂粟籽拌匀，再慢慢的加入甘油和冷水后搅拌变成糰状即可。
4。把冰皮倒在已经洒了糕粉的桌面，稍微搓一搓冰皮面团（大约45秒）。


如果要做迷你冰皮那把粉皮分成每个20克，大约可分成30粒面团。
如果要做中型，那把粉皮分成每个33克，大约可分成18粒面团。
如果要做大型，那把粉皮分成每个50克，大约可分成12里面团。


馅料：


任何你喜欢的馅料：


迷你型的就分成每个25克。
中型的就分成每个50克。
大型的就分成每个100克。

包馅做法：
1。将已经分好的小面团搓圆，粘上糕粉，放在两张透明塑胶纸中间压扁，然后裹上已经秤好的馅料。
2。然后再搓圆，封口朝下。
3。把模子里洒上一些糕粉，再把以包裹馅料的冰皮面团放入模子里印出形状即可。
4。把印好的冰皮月饼放进密封的塑胶盒子，记得在冰皮上盖上一张KITCHEN ROLL PAPER以防冰皮月饼滴到水气。
5。做好的冰皮月饼大约可冷藏4-5天。

蛋糕王子82

做牛油蛋糕的时候
method 1, 什么是双性泡打粉？
英文是什么呢？
snow_xueli 发表于 14-7-2011 11:01 AM

    嗨！你指的是哪一个method1？双性泡打粉是DOUBLE ACTION BAKING POWDER。

蛋糕小姐

我想请问为什么我每次哄的蛋糕都很硬？一时还会像kuih一样完全不像蛋糕一样的？到底是什么问题呢？
fayecyf 发表于 11-7-2011 02:57 PM

    应该是你搅拌面粉的时候太用力，消泡了。。。