星厨房※蛋糕§糕点※ 与你一起分享。。。

hsling

原帖由 ellychew 于 13-6-2008 11:48 AM 发表
hsling 姐 我 想 问 ：
1)fruit mix butter cupcake
－牛 油 香 精 可 以 代 替 vanilla 香 精 吗？
－ 干 杂 果 可 以 代 替 葡 萄 干 吗？
2)奶 油 小 蛋 糕
- 奶 粉 是 用 那 种 奶 粉？？？
－

1。可以
2。instant full cream milk powder，我用Nespray牌子的，因为它最香

hsling

原帖由 妮可斯 于 13-6-2008 11:52 AM 发表
hsling，你的沙丁鱼面包弄到很美哦！
但我有一个疑问哦，
就是我每次看到你的面包切开来是都是很立体的一半粒，
切后不会扁扁酱，是因为不像外面卖的酱松软吗？
我在蛋糕店买的有料面包通常都不 ...

因为我是用锯齿刀来切面包的（慢慢的锯开它）所以它可以很立体的
自己家里做的面包没有外面买的那么的软那是当然的，因为没有添加软化剂。可是它不会硬，只是到了第二天会变得有点干而已，吃起来还是算软的。为了证明我没有骗人，我特地将隔夜的面包切半，然后轻轻用手指笃它，看，它还很软

hsling

原帖由 wx1117 于 13-6-2008 12:58 PM 发表
想问一下热风对流炉是做 和面包的吗？

是什么来的？

hsling

原帖由 宝贝Bi 于 13-6-2008 01:09 PM 发表
我迟来了
我看沙丁鱼面包完了

我留了一盘给你了

hsling

原帖由 yoyoyuki 于 13-6-2008 03:59 PM 发表







我来迟了...还有剩吗?

全被宝贝bi拿走料。。。

[ 本帖最后由 hsling 于 13-6-2008 07:48 PM 编辑 ]

hsling

原帖由 happygal0525 于 13-6-2008 04:27 PM 发表
我的muffin做了有点硬。。是什么问题啊？？

请问下是哪一个muffin?

原帖由 蓝月儿 于 13-6-2008 04:29 PM 发表
hsling,想问很９料，你揉面包的面团通常揉多９，揉到什么程度，我揉了半个小时，发效了半小时，可是烤出来的还是硬面包 ，我做的是你的全麦面包

通常我揉 20－30分钟左右吧。第一次发酵后会变双倍大，第二次发酵会变一倍半大，月儿做的会酱紫吗？

hsling

原帖由 有缘 于 13-6-2008 06:43 PM 发表


哇。。你那边卖很贵下咯。。。
我在马六甲的蛋糕材料店看到。。cream cheese 1kg RM27.00

以前比较便宜，才卖RM18.50，现在起价料

momimo

請教你哦。我剛才學做chiffon cake,我依照食譜的分量，開始的時候我看打它是有漲上來的，很高興咯，以為成功了，但是后來最后幾分鐘的時候它卻突然泄氣了，整個便扁了。 你知道我的問題出在哪里嗎？

hsling

原帖由 momimo 于 13-6-2008 07:27 PM 发表
請教你哦。我剛才學做chiffon cake,我依照食譜的分量，開始的時候我看打它是有漲上來的，很高興咯，以為成功了，但是后來最后幾分鐘的時候它卻突然泄氣了，整個便扁了。 你知道我的問題出在哪里嗎？

对不起。。。我不知道原因在哪里耶。。。

happygal0525

原帖由 hsling 于 13-6-2008 07:00 PM 发表


请问下是哪一个muffin?

blueberry and coffee chocolate..

hsling

原帖由 happygal0525 于 13-6-2008 09:09 PM 发表


blueberry and coffee chocolate..

这两种玛芬放凉了以后会有点硬是正常的
要做比较松发的玛芬必须用分蛋法来做，可以试下Butter Cocoa Cupcake

wytiew

谢谢您的回复。
我已经send了那照片的link到您的短消息里。
因为那蛋糕实在是有点恶心，不敢放在这里给大家看(这是哥哥和姐姐说的 )。

我的蛋白是打到湿性发泡而已，是不是需要打到干性发泡呢？
蛋白是分两次用塑胶刮刀慢慢拌入的， 至于牛奶的份量是照著食谱的，我想应该是不会有问题。
我所用的烤盘的底部是可以拿拆的，不过我有用一张大张的Aluminum Foil包著(从底部到盘的顶部)。可是当烤好后移开Aluminum Foil时，发现里面既然有水可能是因为这样所以蛋糕才不会涨吧！！！

不好意思，我还有一些问题想要问您：
1. 隔水烘烤的水是要用热水吗？水的份量要放多少呢？那盆水要放进oven里一起预热吗？
2. 您的cream cheese在隔水煮熔后会呈现小小的颗粒状吗？
3. 蛋黄需要一粒一粒的慢慢加进去吗？

谢谢您的指导 !!!

[ 本帖最后由 wytiew 于 13-6-2008 09:52 PM 编辑 ]

蓝月儿

原帖由 hsling 于 13-6-2008 07:00 PM 发表


请问下是哪一个muffin?



通常我揉 20－30分钟左右吧。第一次发酵后会变双倍大，第二次发酵会变一倍半大，月儿做的会酱紫吗？

第一次有发，第2次就好像没有发了
我看书说要揉到面团可以拉出一层薄膜的，我没有 不懂是不是失败的原因

happygal0525

原帖由 hsling 于 13-6-2008 09:16 PM 发表


这两种玛芬放凉了以后会有点硬是正常的
要做比较松发的玛芬必须用分蛋法来做，可以试下Butter Cocoa Cupcake

有办法改善吗？能加点什么吗？

hsling

原帖由 wytiew 于 13-6-2008 09:37 PM 发表
谢谢您的回复。
我已经send了那照片的link到您的短消息里。
因为那蛋糕实在是有点恶心，不敢放在这里给大家看(这是哥哥和姐姐说的 )。

我的蛋白是打到湿性发泡而已，是不是需要打到干性发泡呢？
蛋白是分两
1. 隔水烘烤的水是要用热水吗？水的份量要放多少呢？那盆水要放进oven里一起预热吗？
2. 您的cream cheese在隔水煮熔后会呈现小小的颗粒状吗？
3. 蛋黄需要一粒一粒的慢慢加进去吗？...

想问下你的湿性发泡指的是倒转盆蛋白还是会流下来的那种吗？那么应该是要打到干性发泡才可以。


1。我用的是普通温度的水。浸到烤盘的一寸高左右吧。我没有事先预热那盆水，而是直接和蛋糕一起放进烤箱开始烘。


2。不会有颗粒，它完全溶化。


3。蛋黄我是直接全部一起加入的，如果可以一次一个应该会更均匀，可是我并没有那样做，因为懒惰。。。

希望可以帮到你。

hsling

原帖由 蓝月儿 于 13-6-2008 09:44 PM 发表

第一次有发，第2次就好像没有发了
我看书说要揉到面团可以拉出一层薄膜的，我没有 不懂是不是失败的原因

我的食谱书上也是这么讲的，可是我从来没有偿试过那面团可不可以拉出一层薄膜。。。因为懒惰试。。。

hsling

原帖由 happygal0525 于 13-6-2008 10:00 PM 发表


有办法改善吗？能加点什么吗？

要等我试了才知道，你可以等我吗？
我最近比较少做蛋糕，因为做面包做到上瘾料。。。

wx1117

我也不知道
我的是Microwave微波+ Grill烧+Convection热风

yoyoyuki

原帖由 hsling 于 13-6-2008 06:40 PM 发表


食谱还没有打好。
那模是我自己做的

在高温下烘......胶带芯也能耐热吗?

yoyoyuki

原帖由 hsling 于 13-6-2008 06:40 PM 发表


食谱还没有打好。
那模是我自己做的

在高温下烘......胶带芯也能耐热吗?