@迷糊烘焙厨房学习记录@(有目录) - 圆满结束

迷糊蛋

原帖由 youngmummy88 于 1-5-2009 12:15 PM 发表
原本也是想参与小晴妈的预购。。。
但是想到怕纸杯被压坏，还是作罢。。。
而且也不好意思麻烦小晴妈。。。
反正这里也有卖。。。
还是自己买好啦！

小晴妈包得很好，纸杯没有被压坏～
团购可以买到各式各样纸杯，又不用大量买，
用完了，再起哄办团购～

原帖由 小冰冰冰 于 1-5-2009 12:15 PM 发表
怎麽我都不知道有办团购！
好美的纸杯和烤杯哟！蛋蛋的玛芬很美，高高裂裂的！
晴妈妈的blog.. 可以给我吗？下次有团购我也要参加！

抱歉哦～没通知到你～
因为比较忙，又要注意团购的进展～
下次再通知你～
晴妈的blog在奶油芝士玛芬食谱那里有链接～

迷糊蛋

原帖由 屎神 于 1-5-2009 10:06 AM 发表
如何跟小靖妈妈订购呢？

已经结束了～要等下次了～

原帖由 38隐形人 于 1-5-2009 10:36 AM 发表
还有土司盒  

那么快就开张了

你没有买面包杯哦?

等下次再买面包杯～其实最后第二张照片里的纸杯，也是可以做面包的～

原帖由 hsling 于 1-5-2009 11:25 AM 发表


迷糊蛋这么快就开始使用新纸杯了吖
我要先用完我的旧纸杯后才可以使用新纸杯
我也是很喜欢这两款纸杯，还好买蛮多一下

我的旧纸杯也是还剩很多～但是想看看新纸杯做出来模样～
我就后悔买这两款太少了～

原帖由 平淡一生 于 1-5-2009 12:08 PM 发表

是咯......还有吗?
我现在才发觉到有酱的团购........我也想要哦...........

已经结束了～要等下次了～～

迷糊蛋

原帖由 sana 于 1-5-2009 02:58 PM 发表
迷糊蛋的收获很丰盛哦！下次再有团购的话记得要通知我，我最爱败家了

ok~~没问题～～

原帖由 pityoon 于 1-5-2009 05:59 PM 发表
蛋蛋,谢谢你的分享,我已经去了周老师的网页看过了,好仔细哦.你的弟弟好厉害哦,蛋糕装饰到很美,很像外面卖的.你的皇家奶茶戚风看到我很有冲动要立刻做蛋糕了(但家里没有鸡蛋了 )

周老师的部落格很不错，都讲解的很仔细～
下面还有她回答别人问题，很多都是可能都是自己想知道的～

原帖由 joanne126my 于 1-5-2009 06:12 PM 发表


蛋蛋，你的纸杯这么快开张了啊！！
我很后悔少买几款呢。
还是改天有空，自己亲自去那边败家吧！反正我这里去PUCHONG不会很远。
真的很谢谢小晴妈妈呢！

对了，你托晴妈买的吐司模是什么尺寸啊？

羡慕你可以去到那间店，那间店的东西很齐全～

小晴妈帮我买的土司模是 10 x 4.5 x 4.5寸

迷糊蛋

原帖由 tina1129 于 1-5-2009 08:40 PM 发表
好久沒吃漢堡包了~

水果蛋糕，我喜歡
好多草莓，看了都開心

草莓是因为要尽量用完，所以才放了这么多～

原帖由 八爪魚 于 1-5-2009 10:12 PM 发表
皇家奶茶戚风蛋糕, 很高贵的名，请问伯爵茶是怎样的啊？有包装看吗？也想做做看咧，自从上次做了缩腰版的奶茶戚风，就没有再做过奶茶的戚风了，这个看起来不错！

就是照片里黄色包装的茶叶～我总共用了两包茶包～
这茶叶很清香～

迷糊蛋

超熟鲜奶土司


这个土司是上星期做的土司，这土司大概要用到3到4天时间来做，
土司的配方是来自台湾有名的部落格，作者是妃娟～
妃娟在部落格里把每个该注意的细节，都写得很详细，只要仔细的阅读，
心里想要的答案就在里面～
自从有了得利好帮手，就去尝试了之前都做不好的土司～
也开始尝试做土司和面包其他方法，如：汤种，中种和冷藏～
这个配方好像汇集了汤种，中种和冷藏法～
除了汤种我之前尝试过了，但我好像方法做错不算成功，其它的法方我都是第一次尝试～
想不到土司做出来后，成果我觉得很满意，土司的口感比直接法来得好吃，
而且土司绵密柔软，放了几天都不会变干～很不错吃～
大家可以去尝试看看～但是要记得最后水的分量不要一次过倒完，要观察你的面团吸水量～
妃娟的配方是2条24两的土司～我做时减配方一半来做～
看妃娟的日誌，她提到过用鲜奶是用全脂鲜奶风味才比较好，
但是我不是不喜欢牛奶的味道，全脂牛奶奶味过重我不喜欢，一向来都是用低脂的～

原本打开盖子后，看到满模四方的土司很开心的，但是要倒出土司时，竟然倒不出黏模，当时没想到要用小刀子刮开，就一直摇土司模，后来用了小刀刮开后倒出来，土司的一边不知是不是被我弄到，皱了一条线出来～


绵密柔软的土司～～
  

因为我的模不是24两的，加上最后搅拌时我再加蛮多粉下去，所以分割后，我还可以再做4粒面包，但是拍照时，有一粒面包已经被磕掉了～


食谱：源自 妃娟與大、小拉拉的網絡日志

材料：
A：湯種麵團：鮮奶70g
奶油30g
糖3g
鹽1/8t
高粉70g
B：
高粉700g
速溶酵母2g
鮮奶430g
細砂糖20g
C：
高粉300g

鹽12g
糖120g
速溶酵母5g
酵素2.5g
鮮奶110g＋－10g
蛋140g

D：
奶油100g

做法：
1. 將A材料的奶油+鮮奶+鹽+糖入鍋煮沸後，離火，加入麵粉攪拌至均勻成團，密封，室溫放涼後，冷藏16小時，
2.製作中種麵團： 將A撕成小塊，加入B料(酵母先用配方內30g的溫牛奶浸泡活化)一同攪拌至捲起階段...即材料均勻不黏缸狀態....拌好麵溫為27-28度C，室溫發酵60分鐘後，密封冷藏發酵36小時以上(此配方酵母量少，需長時間低溫發酵，我冷藏了48小時...中種冷藏72小時為限)
3. 將中種麵團取出，撕小塊入缸中與C料攪拌至有彈性，再加D打至完成階段即可。
4.延續發酵15-20分鐘
5. 分割麵團@200g×10個，分別滾圓，中間發酵10-15分鐘。
6. 桿捲2次入模。24兩模各裝5個200g的麵團；(若用12兩模則裝入2個 250g的麵糰)
7. 最後發酵至7.5分滿-8分滿，入爐。
8. 烤溫：帶蓋烤溫200℃/210℃，不帶蓋烤溫150℃/200℃，約35-40分鐘。


※正常操作的話...此配方的烘焙彈性還是很高的，所以建議，不超過8分滿進爐...
如果烤好的土司漲度不佳...有可能是攪打或整形上出現了問題

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 25-7-2009 12:26 PM 编辑 ]

pityoon

蛋蛋,你的土司真的很美,我还没看过妃娟的网页,等有空一定要试做用3天才做好的土司,酱满足感会更大些.

38隐形人

好美的土司
佩服哦
我还没有做土司  
为什么叫超熟?

迷糊蛋

原帖由 pityoon 于 1-5-2009 11:29 PM 发表
蛋蛋,你的土司真的很美,我还没看过妃娟的网页,等有空一定要试做用3天才做好的土司,酱满足感会更大些.

这土司幸好是成功了，不然我会疯掉～～

原帖由 38隐形人 于 1-5-2009 11:31 PM 发表
好美的土司
佩服哦
我还没有做土司  
为什么叫超熟?

转载妃娟里的一小段关于”超熟“的解释～
日系的某烘焙坊有一熱門商品名為超熟土司，
聽說已經註冊專利在案。“超”字是日本人愛用的字眼，
超熟麵包在日本...指的是湯種做法，這類麵包用了湯種和長時間中種，強調的是麵糰經過超多次低溫發酵、超費時又超費工，需要時間慢慢熟成，所以取名為“超熟”。

joanne126my

原帖由 迷糊蛋 于 1-5-2009 10:54 PM 发表
超熟鲜奶土司


这个土司是上星期做的土司，这土司大概要用到3到4天时间来做，
土司的配方是来自台湾有名的部落格，作者是妃娟～
妃娟在部落格里 ...

天啊！比我更有耐性！！
幸好我昨天的南瓜吐司终於成功。要不然我真的经不起再次失败了！
对了， 看来你的SPAR 800真的很好用耶！！

kittymiao0210

土司切片器好像是这样的。我问看嫂嫂买多少钱，看有便宜点吗。有的话叫妈妈下个月去的时候带过来。
弟弟有天分装饰蛋糕哦！我已经好久没有装饰蛋糕了，懒惰-ing。
好多人都参与了团购，可是我的要星期一才拿得到看得到
我住公寓不方便收包裹，都是寄去公司，可是我星期四没有上班
你那个很棒的败家品让大家看到了吗？

辛东东

迷糊蛋，你在perling indah买的带盖土司模是多少寸的？
怎么我在那里看的带盖的长的豆放不进我烤箱

迷糊蛋

原帖由 kittymiao0210 于 2-5-2009 07:46 PM 发表
土司切片器好像是这样的。我问看嫂嫂买多少钱，看有便宜点吗。有的话叫妈妈下个月去的时候带过来。
弟弟有天分装饰蛋糕哦！我已经好久没有装饰蛋糕了，懒惰-ing。
好多人都参与了团购，可是我的要星期一才拿得到看得到
我住公寓不方便收包裹，都是寄去公司，可是我星期四没有上班
你那个很棒的败家品让大家看到了吗？

问到价钱的话告诉我下，如果你妈方便可以的话能不能～～
星期一就看到了～别哭～现在就望梅止渴吧～
我那个败家品只有你看过～我没有贴上来～

原帖由 辛东东 于 2-5-2009 09:43 PM 发表
迷糊蛋，你在perling indah买的带盖土司模是多少寸的？
怎么我在那里看的带盖的长的豆放不进我烤箱

我买的是11 x 4.5 x 4.5寸～
我的烤箱才25L，而且还是四方形都放得下，你的烤箱应该也放得下～

迷糊蛋

卡斯特奶油面包


这次用Y3K”面包新浪潮“食谱书里的配方做的面包，
面团是用书里的”中种面团“，之前听joanne说会很黏，
但是我做了还好不会黏，最后的时候还加了一点点水，
只是要花很多时间来做，才做出10个面包，好累～
下次做面包还是用直接法的就好了～

这个面包做到好丑，我不会整这个面包形状，就乱乱折折下就烤了～
配上奶油吃还不错下～奶油馅是用牛油，cream well和糖粉调的，原本有加香草精的，不过我没有加，
奶油这次打太发了，变得很软～

跟书上的比起来，一个天一个地～

迷糊蛋

奶油号角卷


这面包是和上面同一样的面团，我做了4个特斯特奶油面包，和6个奶油号角卷，
原本奶油馅是不一样的，我不想用原本的食谱里奶油号角卷的奶油馅，
就用了同样的奶油馅，其实都一样的嘛～干嘛换来换去～(懒惰的借口～)
奶油打太发，吃这号角时，奶油会流出来～～
对了~要谢谢晴妈帮买的这个模型～

joanne126my

原帖由 迷糊蛋 于 3-5-2009 12:29 AM 发表
卡斯特奶油面包


这次用Y3K”面包新浪潮“食谱书里的配方做的面包，
面团是用书里的”中种面团“，之前听joanne说会很黏，
但是我做了还好不会黏， ...

蛋蛋，这就是用面包机和搅拌机的分别了
对了，cream well是什么？之前有打算做这个的，但去烘焙店看不到什么是cream well
所以还是作罢了。

38隐形人

就知道你买那个cone就是要做那个食谱的这个面包
creamwell 不便宜哦
我看到还是没有买
反正我做面包没有做得怎么样
不要太浪费钱

sana

你做的面包不会丑啦，看样子还蛮好吃的感觉~~
我一直都不敢做面包，因为曾经有一次作出丢死狗面包后，就有了阴影，不敢再作了

kittymiao0210

蛋蛋，我不只看过，还摸过呢！
那个奶油馅如果打太发可以放冰箱给它硬一点。
我朋友做的是用蜜糖，味道很特别呢！

八爪魚

哇。。你们都忙做面包哦，那个cone的我也喜欢吃，以前每次吃时就很像吃雪糕那样，用舌尖将里面cream挖出来吃，哈哈。。

我也想知道creamwell是什么哦

pityoon

蛋蛋,我找这个CONE找了好久都找不到,原来你有哦,羡慕死我了.我一直想用它来做花生酱的面包的.CREAMWELL是不是BUTTER CREAM?我在烘培材料店有看到,老板说是用来做CREAM用的,但我怕它会很腻所以没有买.