八爪鱼-----烘焙多体验之抹茶土司，猪肠粉，草莓轻乳酪蛋糕

八爪魚

香菇虾米糯米饭

家里有一包糯米买很久了，礼拜六那天就拿来做糯米饭，材料除了香菇，虾米，还有腊肠，3层肉，小葱头，这次做得比上次我做的糯米鸡来的好吃，够软，不错吃，调味料是参考ching的食谱。糯米很好吃，但不可以吃那么多，会涨气的。



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奶香芝麻蛋糕

我很喜欢有奶香之类的甜点，这个是孟老师的食谱，其实很想做很久了，可是每次就是看到要蛋黄罢了就没有去做了，昨天刚好有做一个戚风，有剩两粒蛋黄就快快拿来做这个蛋糕了。

这个蛋糕烘出来很香，吃起来很松脆，有点像牛油饼干，吃一口会掉掉很多蛋糕碎，呵呵

   

[ 本帖最后由 八爪魚 于 19-10-2009 01:30 PM 编辑 ]

DE01

我第一个来棒糯米饭的场。。 好美呀。。 看到我也很想做了。。 每次来厨房这里都是看到全部美食很吸引。。这个又想做那个又想做，结果想来想去到头来什莫都没做。。

八爪魚

原帖由 DE01 于 19-10-2009 12:27 PM 发表
我第一个来棒糯米饭的场。。 好美呀。。 看到我也很想做了。。 每次来厨房这里都是看到全部美食很吸引。。这个又想做那个又想做，结果想来想去到头来什莫都没做。。

呵呵～～我每次也是这样，看到喜欢的很想做，这个想做，那个也想做，结果食谱越超越多

[ 本帖最后由 八爪魚 于 19-10-2009 01:32 PM 编辑 ]

阿莫33

八爪鱼，糯米饭黑黑的很开胃哦，你做了几个哦。。

minipotato

做了，做了，做了
你的清水蛋糕，超好吃
谢谢你分享这个食谱

pynnlee

八爪鱼
我也是做了你的清水蛋糕
好吃，但是哦！
为什么烘烤时膨胀得很美丽
但是冷却后就偏一点点了
是不是我的蛋白打得不够发呢？

阿莫33

刚吃了你的糯米鸡，又看到奶香芝麻蛋糕，怎么一下子上这么多，吃都来不及。。

奶香芝麻蛋糕里的芝麻有炒过吗？

八爪魚

原帖由 阿莫33 于 19-10-2009 12:56 PM 发表
八爪鱼，糯米饭黑黑的很开胃哦，你做了几个哦。。

这个糯米大概用了２杯的糯米，用８寸的方形模来蒸，好了就挖出来放在碗，然后盖在盘（为了拍照）

原帖由 minipotato 于 19-10-2009 01:13 PM 发表
做了，做了，做了
你的清水蛋糕，超好吃
谢谢你分享这个食谱

不客气，好吃是最重要的。

原帖由 pynnlee 于 19-10-2009 01:17 PM 发表
八爪鱼
我也是做了你的清水蛋糕
好吃，但是哦！
为什么烘烤时膨胀得很美丽
但是冷却后就偏一点点了
是不是我的蛋白打得不够发呢？

冷后是会收缩一点的，我做的也会缩一些的，我觉得面糊不要一次过放太多在纸杯里面，大概８分满，这样就不会涨的太高而收缩到扁扁了，我发现涨到裂开的，冷却后就跑形，涨到圆圆的，冷了后也美美的。蛋白是肯定要打到硬的，我们再研究研究下。只要蛋糕不会收缩到很严重，蛋糕不会湿湿不熟的都应该是可以了。

原帖由 阿莫33 于 19-10-2009 01:21 PM 发表
刚吃了你的糯米鸡，又看到奶香芝麻蛋糕，怎么一下子上这么多，吃都来不及。。

奶香芝麻蛋糕里的芝麻有炒过吗？

人家我手脚慢啦，来不及一次过放上，现在调上去了
有。。。芝麻我有去炒香，习惯有芝麻的都会拿去炒一炒。

pynnlee

八爪鱼
那意思是我做成功咯！yeah !
有空再放上来跟你们分享

LHTH

我很喜欢你的糯米饭呢

pityoon

原帖由 DE01 于 19-10-2009 10:32 AM 发表

pityoon酱瘦了还要减肥？

比起你看到的照片已经肥很多了

pityoon

我比较喜欢吃糯米鸡因为没有虾米 不过最近的胃好像有点不妥,所以还是少吃为妙了.
奶香芝麻蛋糕我喜欢 改天也要做来吃

小星99

order一个糯米饭，不过不要虾米的。。。

kittymiao0210

肥肥的阿猫爬到好累，不过这次很顺利，电脑终于没有当机了~~choi~~~~~
你的便当都很日式哦！哪一天我beh tahan就在家里做便当来吃算了
告诫各位姐妹，买Blueberry Filling的时候最好问一下是什么公司/牌子的。据我所知，Bakels的最好吃哦！

八爪魚

原帖由 pynnlee 于 19-10-2009 01:55 PM 发表
八爪鱼
那意思是我做成功咯！yeah !
有空再放上来跟你们分享

好的，等你放上来。

原帖由 LHTH 于 19-10-2009 02:48 PM 发表
我很喜欢你的糯米饭呢

谢谢！

原帖由 pityoon 于 19-10-2009 02:54 PM 发表
我比较喜欢吃糯米鸡因为没有虾米 不过最近的胃好像有点不妥,所以还是少吃为妙了.
奶香芝麻蛋糕我喜欢 改天也要做来吃

你不喜欢吃虾米哦，是不是觉得它臭臭的，因为很多人是因为它的味道不喜欢吃。我就很喜欢，尤其是虾米辣。
我的胃也是不大好，所以就久久吃一次这样

原帖由 小星99 于 19-10-2009 03:00 PM 发表
order一个糯米饭，不过不要虾米的。。。

可以，可以。

原帖由 kittymiao0210 于 20-10-2009 11:58 AM 发表
肥肥的阿猫爬到好累，不过这次很顺利，电脑终于没有当机了~~choi~~~~~
你的便当都很日式哦！哪一天我beh tahan就在家里做便当来吃算了
告诫各位姐妹，买Blueberry Filling的时候最好问一下是什么公司 ...

谢天谢地。。。
便当我大多数参考日本方面的比较多，所以多多少少有他们的样子，都是东抄抄西抄抄的。
Blueberry Filling，烘焙店卖的都是再包装过的，问得到牌子的吗？？下次问问看。

原帖由 戴雨轩 于 20-10-2009 12:00 PM 发表
上次我做的加些巧克力米

你是指糯米饭还是奶香芝麻蛋糕？？

八爪魚

奶油乳酪戚风

好像有一段时间没有做戚风了，开始想念这蛋糕了，呵呵 ，那天做芝士挞有剩下的奶油乳酪就拿来做这个戚风，这个也是超q润戚风的其中一个口味。

做出来虽然没有上几次的超柔软度，可是还是很湿润。第一次尝试用奶油乳酪做戚风，觉得蛮好吃的。

有一点蛮奇怪的，用奶油乳酪做出来的戚风，组织上会有很多洞洞的，上次我做的海苔乳酪戚风也是这样,参考了很多人做的发觉到也是有这个问题，连书上拍出来的也是这样，有点想不通。

   

18cm戚风模，预热烤箱175度

蛋黄 40g，
糖 40g
油 40CC，
奶油奶酪 100g，
牛奶 100CC，
低粉 80g，
盐 1/8小匙，

蛋白 160g，
糖 30g

1。奶油奶酪和牛奶混合搅匀备用，4蛋将蛋黄与蛋白分开，留2个蛋黄即可
2。蛋黄加白砂糖搅拌至糖完全溶解、蛋黄发白体积变大，分次加入色拉油完全拌匀
3。一口气倒入牛奶乳酪混合液拌匀，最后筛入盐和低粉的混合物，以打蛋器快速、完全拌匀
4。蛋白分别在粗泡状态、细腻状态、出现纹路时加入砂糖打至拉起打蛋器出现大弯角的状态
5。蛋白分三次加入蛋黄糊中，头两次以打蛋器拌最后一次以橡皮刮刀快速轻轻的翻拌(这个步骤你会发现蛋白会慢慢在消泡，因为有cream cheese的关系，所以动作要快)
6。入模后在桌上震一下排气，入炉烤，170度40分钟，好了倒扣晾凉后脱模

*特别要指出的是，蛋白只需要打到湿性发泡就可以了，如果到干性发泡就容易成品回缩了。这点是做“超Q润”的一个关键。（这句是我从网上抄下来的。）

[ 本帖最后由 八爪魚 于 21-10-2009 09:40 AM 编辑 ]

wkloh

原帖由 八爪魚 于 20-10-2009 07:58 PM 发表
奶油乳酪戚风

好像有一段时间没有做戚风了，开始想念这蛋糕了，呵呵 ，那天做芝士挞有剩下的奶油乳酪就拿来做这个戚风，这个也是超q润戚风的其中一个口味。

做出来虽然没有上几次的超柔软度，可是还是很湿润 ...

呵呵。。。。八爪鱼，
脑袋里好多食谱哦！
剩什么材料又会变出另个”成品“出来。
我就看到我的”糖份“很多，
所以想做mok的曲奇，
但心又痒痒想做别的。

戴雨轩

原帖由 八爪魚 于 20-10-2009 07:58 PM 发表
奶油乳酪戚风

好像有一段时间没有做戚风了，开始想念这蛋糕了，呵呵 ，那天做芝士挞有剩下的奶油乳酪就拿来做这个戚风，这个也是超q润戚风的其中一个口味。

做出来虽然没有上几次的超柔软度，可是还是很湿润 ...

wow 你脱模到酱美

戴雨轩

原帖由 八爪魚 于 20-10-2009 07:43 PM 发表

好的，等你放上来。


谢谢！


你不喜欢吃虾米哦，是不是觉得它臭臭的，因为很多人是因为它的味道不喜欢吃。我就很喜欢，尤其是虾米辣。
我的胃也是不大好，所以就久久吃一次这样:love ...

你觉得糯米饭有可能加巧克力吗

pynnlee

八爪鱼
奶油乳酪戚风的口感及味道是怎样的？
像不像cheese cake ?
可以把食谱分享吗？